如何去除生活中的農藥殘留

湖南省農藥檢定所(410005)唐 昆 劉 暢

農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產品(或食品)及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留物數量稱為殘留量，以每公斤樣本中有多少毫克表示。農藥殘留是施藥后的必然現象，農藥殘留如果超過最大殘留限量標準，會對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態系統中的生物造成毒害。

目前我國農產品農藥殘留現狀，可以用3句話來概括，即近年不斷好轉，總體現狀較好，但仍存在隱患。具體來說，一是全國每年三五次的農產品質量安全例行監測顯示逐年好轉和大為改善的結果，不僅表現于農藥殘留超標率逐年持續下降，而且表現在殘留檢出值也是明顯降低。二是目前農產品農藥殘留監測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%，蔬菜和茶葉也達95%。三是目前農藥殘留狀況尚不穩定，仍然存在著一些風險隱患。

在日常生活中，農產品中的農藥殘留可以通過一些方法去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。

放置 因為農藥殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農產品繼續熟化，另一方面農藥會降解，減少殘留。

洗滌 殘存于農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。

烹調 高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。

去皮 蘋果、梨、柑桔等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。

需要說明的是，無論采用什么方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑和酶劑等，也需要考慮這些物質使用后的殘留對人身體的安全性問題，作為化學或生物污染物也有可能對農產品(或食品)造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。適當有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標，就不會出現安全問題。