弘揚茶文化，促進武平茶產業發展

劉德發

（福建省武平縣良種場，武平364300）

1 中國茶文化與武平客家文化的聯系

中國是茶的故鄉，茶為國飲。“寧可三日無食，不可一日無茶”。茶是世界三大飲料（茶、可可、咖啡）中唯一的天然健康飲料；“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，飲茶作為中國文化或東方文明中的一種物質型文化載體，早已成為人們日常生活不可或缺的部分，從開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”到修身養性“琴棋書畫詩酒茶”[1]，飲茶不僅是物質過程，而且還是人們社交、商貿和精神享受的過程。中國是世界最早種茶、制茶、飲茶的國家。

中國人不輕易言“道”，在中國飲食、玩樂諸多活動中上升為“道”的只有茶道，其包含的“和、靜、怡、真”基本精神，融合了儒、道、佛諸家精華，體現了中國人的精神價值觀[1]。“和”意味著天和、地和、人和，意味著宇宙萬事萬物的有機統一和諧，并由此產生“天人合一”和諧之美，包括和靜、和敬、和儉、和氣、和愛、和美、和諧、寬和、中和、和平、和緩、和樂等“和睦清心”[2]、“和諧中庸”的茶文化本質，強調人們之間的溝通、理解和協調[3]，有利于身心平衡與健康，促進和諧社會發展。“靜”意味著靜心不浮躁，虛心求上進，意即“寧靜致遠”，代表著“天行健，君子以自強不息”的中國人價值觀；“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”，“與天語以擴心志之大，符水火以副內煉之功”[1]，即《茶經》所說的“精行儉德”，愛仁以德，清正廉明、勤儉樸素，寬信敏慧、智勇剛樸，心胸坦蕩，有浩然之氣，對社會、人生有強烈的責任感，對人生的思想境界有不懈追求、奮斗獻身精神。“怡”是中國茶道茶人在茶藝過程中的身心感受，舒適的工作環境和舒心的生活狀態，是人們追求的理想生活。“真”是中國茶道的終極追求，不僅包括“真茶、真香、真味”，還包括“對人要真心，敬客要真情，說話要真誠”等[2]，意即“求真務實，經世致用”精神，一切從實際出發，實事求是，遵循客觀規律，尊重客觀事實，科學決策，腳踏實地。

武平是客家地區，茶葉是客家人迎客、待客的日常必需品。客家人在中原南遷過程中，面對環境的不斷變化，自強不息，精行儉德，逐步形成了勤勞樸素、艱苦奮斗、求真務實、和睦助人、心胸坦蕩、熱情好客的客家文化，養成了好茶、種茶、崇茶的生活習慣，與茶道精神不謀而合。弘揚茶文化，就是發揚客家人吃苦耐勞、熱情好客、求真務實的精神，用科學發展觀來看待事物，保持人與自然、人與社會和諧發展，對繁榮海西建設，構建和諧武平，全面建設小康社會具有重要的現實意義。

2 深厚的武平茶文化底蘊

武平地處武夷山脈最南端，獨特優異的自然條件非常適宜茶樹生長，自古就產茶，至今平川梁野山、西山、中山長安崠、古石塘、民主高埔、巖前白石頂等地仍有野生古茶樹生長。

武平民風好茶，種茶、制茶、飲茶的歷史可上溯至宋朝，全縣各地不僅村村寨寨素有種茶習俗，而且每家每戶必備茶飲茶，客人來訪必先敬茶，且盛行在公共場所（如舊時古道茶亭、茶館）獻茶、敬茶之風，至今仍保留宋代李綱丞相飲茶讀書舊址和眾多古道茶亭等。縣志記載：明永樂年間汀州知府劉燾《梁野仙山》詩“……僧閑睡起無塵想，茶罷經完坐石壇”[3]，說明明朝僧人就在梁野山種茶和制茶；汀州知府王延輪作《梁野仙山》詩并序云：“梁野山在治東三十五里……昔鄉民采茗，誤至一巖……”及知縣劉日戶詩“……滴露幽人攜《易》至，鋤云納子種茶閑”[3]，說明明朝武平梁野山周圍就已形成種茶、制茶、飲茶的習慣。清朝初期，武平豐順里和平（今民主鄉）鄉民攜帶用土紙包裝的地產“高埔茶”，探望廣東潮州府武平籍知府，知府當堂泡之，頓時濃香撲鼻而湯色清亮似白開水，滋味鮮爽甘醇，經久耐泡，從此“高埔茶”名聲鶴起，官賈爭相購買，很快就傳至京城，一度成為皇宮貢品。此后，境內種茶、制茶、賽茶之風經久不息，相繼出現了中山“古石塘茶”、中堡“蕉寨茶”、“長安洞茶”等歷史名茶。到上世紀六十年代末七十年代初，全縣開始開墾連片集中茶園和用機械制茶，創制了中赤“肉菜茶”、萬安“五里茶”、城廂“臘石芨茶”、下壩“美溪茶”、武東“袁畬茶”等地方名茶。

改革開放后，武平縣在挖掘傳承歷史地方名茶的基礎上，進一步開發、創新和發展了武平綠茶，特別是近年來發展速度更快。目前，已種植茶園面積3667hm2，年產值2億元以上，形成了炒綠類“梁野炒綠”（條形）、“梁野翠芽”（扁形）、“梁野雪螺”（曲形）等武平綠茶系列和高山烏龍茶、優質紅茶等產品，擁有16家茶業公司、100多個茶廠（場）、1個茶葉協會、1個茶葉專業合作社、26個茶葉注冊商標、200多家茶葉專賣店或茶莊；其中，2個獲綠色食品標志認證，2個獲有機茶標志認證，1個為省名牌產品、3個為省名牌農產品，5件茶葉商標被評為省著名商標，7件評為龍巖市知名商標，8家企業取得QS證；同時，“武平綠茶”注冊為地理保護證明商標并于2010年被評為省著名商標。

3 發展武平茶業的獨特優勢與潛力

中國綠茶是國際市場中的強勢產品，占世界綠茶出口量的83%。近年來，人民生活水平不斷提高，人類崇尚生態、健康、和諧、優美的生活理念和茶葉的綠色健康、天然清凈、美好品質不謀而合，加上國際上最新科研成果表明飲綠茶更有益健康的緣故，綠茶市場在不斷擴大，特別是美歐市場擴大了中國綠茶的進口量。“自古閩茶多優異”！福建是中國產茶類最多的省份，同時也是茶樹品種最豐富的省份，素以獨特品質傲立于中國茶界。而武平地處武夷山脈的最南端，為閩、粵、贛三省的結合部，氣候條件優越，原生植被茂密，生態環境優美（2006年評為福建省縣域生態環境指數評比第二名，2007年被評為中國生態旅游大縣），最適宜茶樹生長，為發展綠色食品、有機茶提供了良好的天然環境。自1993年以來，“武平綠茶”以“香高、味濃、色綠、形美”的獨特品質，連續獲得70多個省級以上鑒評會、茶博會、農展會“名茶”、“優質茶”或“金獎”等獎項，1991年被評為福建省八大名茶之一，2007年再次被評為福建省十四大名茶之一，特別是2012年5月首次參加第六屆“中綠杯”中國名優茶評比就獲得3個金獎、2個銀獎、4個優質茶，占福建省獲金獎數的3/4和總獲獎數的60%，堪稱福建名茶中的綠茶精品，產品遠銷法國、澳大利亞、美國和國內香港、深圳、北京、上海、南京、廣州、廈門等國內外市場，深受消費者喜愛，發展潛力巨大。

4 多措并舉，加快發展武平茶產業

4.1 豐富茶文化內涵，營造良好發展氛圍

一是鼓勵并扶助企業組建“武平綠茶”茶藝表演隊，挖掘、整理武平縣茶文化資源，熔中國茶道與武平客家歌舞、山鄉民俗風情、田園山水風光、生態休閑文化于一爐，結合節假日和大中型會議、活動，進行茶藝表演，宣傳武平茶文化，提高武平綠茶知名度。

二是政府搭臺，企業唱戲，經費列入財政預算，按逢雙辦會逢單辦賽方式，每年舉辦1～2次大型茶事活動，如茶王賽、茶葉節、茶葉知識競賽、茶詩會、茶攝影、茶書畫展、茶葉采風筆會等，豐富武平茶文化內涵，拓展消費群體，提升武平茶文化影響力。

三是利用國家、省、市、縣各級廣播、電視、報刊、雜志、網絡等媒體宣傳武平茶葉，并在經濟開發區、國省道縣境出入口、高速路口、收費站、縣城出入口等地樹立宣傳武平茶葉的公益廣告牌，提高武平茶葉知曉率。

四是繼續鼓勵茶農茶企積極參與省級以上國內國際茶葉評比、茶葉展銷會、茶王賽等活動，營造武平茶葉良好發展氛圍，提高武平茶葉品牌知名度。

4.2 抓住政策機遇，迅速擴大茶業規模

緊緊抓住國家對農村發展、中央蘇區縣建設和海峽西岸建設的各種政策機遇，把“武平綠茶”當作全縣農村經濟新一輪飛躍的重要產業來抓，積極爭取中央、省、市對武平茶業的支持，用好用活各項扶持政策，樹立以“武平綠茶”為主，烏龍茶、紅茶等多茶類開發為輔的發展思路，加快茶園基地建設，在“五新”技術引進試驗示范推廣、品牌宣傳、市場開拓、批發市場建設等環節重點突破，鼓勵和吸引縣內外企業、單位、個人投資武平茶業，積極發展綠色食品茶、有機茶，加快武平茶葉產業化進程，迅速膨脹武平茶業生產總量，保持武平縣茶業衛生、安全、環保、生態可持續發展。

4.3 多管齊下，精心培育知名品牌

一是重點培育和扶持武平綠茶品牌，減少低水平的無序競爭，積極扶持縣茶葉協會做好“武平綠茶”證明商標申報、“中國馳名商標”認定工作，強化“武平綠茶”商標品牌的使用和管理監督，統一技術標準、規范品牌包裝標識、嚴格出廠檢測檢驗、減少中間環節，實現茶農增收，茶企增效，確保“武平綠茶”的品質信譽。

二是積極推廣茶葉無公害、綠色食品、有機茶生產技術，扶持茶企茶農申報“三品”（無公害食品、綠色食品、有機茶）認證和QS認證（食品安全生產許可），提高茶葉生產質量安全水平。

三是發揮“梁野山”國家級自然保護區的旅游資源優勢，結合旅游開發、生態保護，推廣茶葉綠色食品、有機茶等生產技術，發展現代茶產業，建設一批集生態旅游與觀光休閑為一體的環保型綠色食品、有機茶認證的生態觀光休閑茶園，充分發揮茶廠、茶館、茶吧、茶藝樓、品茗室之功能，實現游人與栽茶、制茶、品茶互動，倡樂于茶，以茶促旅，以旅興茶。

四是加快推廣適制綠茶、烏龍茶的名優高香型茶樹品種力度，引進、創新名優綠茶、烏龍茶加工工藝，重抓春秋名優綠茶、烏龍茶生產，改進夏秋茶品質，嚴格質量分級標準，以優質保品牌，提高武平茶葉市場競爭力和茶業綜合效益。

五是在健全并完善茶葉網絡直銷的基礎上，在國內大中城市及武平對外派出機構、賓館、酒店中設立武平茶葉精品展示直銷柜，宣傳引導客人品嘗“武平茶葉”，擴大武平茶葉對外吸引力和影響力。

4.4 擴大合作，實現可持續發展

充分利用對外招商引資（智）和閩臺農業合作項目資源，加強與國內院校、科研機構的合作，充分借鑒日本和臺灣茶葉飲料發展經驗，開展茶多酚、兒茶素、茶酒、茶飲料、藥茶等茶葉精深加工和多元化開發，解決夏秋中低檔茶葉的出路，多元開發茶業，達到“一園多種（品種）”、“一茶多類（綠、紅、青茶）”，“一業多效（經濟、生態、社會）”，增加茶農收入，延伸拓展茶產業鏈，促進茶業可持續發展。

[1]朱紅纓.試論茶的文化作用力[J].中國茶葉,2004,26（4）：36～38.

[2]盧炳根.打造“杭為茶都”戰略和措施思考[J].中國茶葉,2005,27（5）：26～28.

[3]趙良生.武平縣志·卷之一·方輿志·形勝[M].(清)康熙三十八年重纂，福建省武平縣志編纂委員會整理，1986年12月.