桐城小花茶生產過程質量安全控制探索

王 凱

（安徽省桐城市茶葉辦公室，桐城231400）

茶葉作為人們日常生活必需品，其質量安全備受廣大消費者關注。桐城小花茶在多年的生產實踐中，通過對抗性品種選擇、生物防治和茶葉清潔化加工等技術控制，生產出的小花茶品質優、安全可靠，深得消費者青睞。

1 桐城小花茶產業現狀

桐城市地處大別山東麓，屬亞熱帶地區，氣候溫和，雨水充沛，四季分明，境內西北部山區土壤、氣候、地理、日照等條件優越，峰高谷深，桐城小花茶園一般都在海撥400～800m的山林間，茶地多為砂壤土，有機質含量豐富，適宜優質小花茶生產。

桐城市是安徽省重點產茶縣（市）之一。全市有7個產茶鎮，4萬多茶農。2002年，桐城市委、市政府把發展茶葉生產作為振興山區經濟的主導產業來抓，提出了“擴量、提質、創牌、增效”的發展方針，從此桐城小花茶生產進入到一個快速的發展期。茶園面積由“十五”末的1650hm2增加到現在的2730hm2。2012年，全市春茶總產量達400余t，總產值1.2億元，茶農人均收入達到2500元。小花茶初制加工廠（包括家庭型）由“十五”末的117家增加到現在的256家，年加工能力由原來200t增加到800t。多年來，市茶葉辦、茶葉協會、茶葉專業合作社、基層農技站等單位結合新型農民培訓項目，在山區村廣泛開展茶葉生產實用技術培訓，受訓達5000余人次，有效提升了茶農科學生產的理論知識和實踐能力。全市有近70hm2茶園獲有機認證，2270hm2茶園獲無公害認證，2010年在安徽省第五屆茶博會上被評為“安徽省十大品牌茶葉”。

縱觀全市，桐城小花茶生產正逐漸規模化、機制化，質量安全水平有好轉，但問題依然存在。隨著全市茶園面積的迅速擴大，茶葉的批量生產，造成小花茶體制內監管不到位，無序生產的狀態令人擔憂，不合理使用農藥、化肥、除草劑的現象依然存在，粗制濫造致使成品茶污染的現象時有發生，造成小花茶質量參差不齊，發展不均衡。這些問題的存在，亟需建立一套安全、優質、高效的小花茶生產新機制，全面實施小花茶質量安全控制工程。

2 建立小花茶安全生產新機制

提升桐城小花茶品質，確保桐城小花茶質量安全，是振興桐城小花茶產業的首要任務，為此，桐城市將“桐城小花茶生產過程質量安全控制”作為引導茶葉生產的示范工程來抓，確立以市茶葉辦為項目主實施單位，以7個產茶鎮茶園為項目實施地，以強化技術培訓、實施良種良法為抓手，通過“公司+科研單位+合作社+農戶、公司+定點生產廠+農戶”的模式，建立良種良法和綠色防控示范園135hm2；在優勢區域新建或改建清潔化、標準化、產業化示范加工廠2座；在交通便捷、水源充足的地方建立抗性良種繁殖園3.5hm2；培訓茶農1000人次。以此示范為基點，將小花茶生產的成功模式進行復制，在全市推廣應用。

經過探索，按照“園區標準化、品種無性化、生產機制化、加工清潔化”的模式進行生產，使得桐城小花茶品質拔高、質量安全可控，并梳理出一套桐城小花茶生產加工技術規程。

3 小花茶質量安全控制措施

過程控制，是確保桐城小花茶質量安全的關鍵。在實踐中，桐城市對小花茶的產地、品種、栽培及制作過程進行全面控制，使得桐城小花茶品質及安全得到有效保障。

3.1 栽培地選擇 園地選擇要立足生產優質茶，園址一般建在海拔300m以上，周邊生態好，沒有污染，避風向陽，土層厚度不低于50cm，土質為偏酸性的紅黃土壤，坡度15°以下的坡地、旱田、平地上，與農田保持有100m的隔離帶。目前，桐城市尚有3300hm2山地可適用于發展豐產茶園，為做好示范，我們在充分考慮氣候、土壤等因素的前提下，選擇在交通便利、排灌方便、土壤結構良好的地段，如黃甲鎮、龍眠街道，每年分別建設0.23hm2的良種繁殖園；選擇茶葉發展優勢區域，如黃甲鎮、唐灣鎮、龍眠街道，每年分別建設67hm2的良種良法和綠色防控示范園。通過良種繁殖園建設為開辟新茶園提供優良品種，良種良法和綠色防控示范園建設為全市茶產業提供技術示范。

3.2 抗性品種選擇 主要選擇抗病蟲無性系茶樹品種為今后建園的主推品種，如山坡綠、特香早這兩個品種已參加全國區試，從全國區試和我們擴繁的結果表明，這兩個品種對茶葉炭疽病、茶橙癭螨、茶小綠葉蟬具有較好的抗性，抗寒、抗旱性強，鮮葉采摘期提前5～10d，延長了桐城小花茶生產周期，避免了采摘“洪峰”，使桐城小花茶制作后的條型、色澤和香味俱佳，也得到茶農的普遍歡迎。良種繁殖園、良種良法和綠色防控示范園均以“山坡綠”、“特香早”為建園主品種，在今后新發展或老茶樹更新換代中，主張大面積推廣。

3.3 栽培生產管理 栽培生產管理諸多環節的控制，是保證桐城小花茶質量安全的重要因素。①栽培密度：合理密植，要推行單行條栽，株距0.33m，行距1.5m，每穴栽2～3株大小相同的合格茶苗，這樣既有效利用空間和土層，又使茶樹個體和群體結構得以充分發展，從而達到高產穩產優質目的，符合機耕機采要求。②鋪草埋青：在茶園日常管理中，主要采取翻耕埋草、夏季地面覆蓋農作物秸稈，一般蓋草用量每667m230～40擔，以減少蒸發，降低地溫，保蓄水分，同時增加土壤有機質，改良土壤。③施肥控制：建園時要通過深溝吊槽，溝深、寬不少于60cm，表土覆下，底土覆上；要施足基肥，每667m2施農家肥200擔，餅肥100kg，磷肥50kg，底層農家肥、中層餅、磷肥；在春季催芽期也多施有機液肥。④抗旱防凍：多為茶樹幼齡期，采取灌水、地表覆蓋、插枝遮蔭等措施，有效防止茶樹受旱受凍。做好生態保護與協調，要設置防護林，對園區周邊的樹木要全部保留，滿足茶園小區域氣候條件；做好路溝設置，保證茶園能蓄能排，小雨不出園，大雨不積水，坡地茶園茶行必須等高設置。⑤病蟲害防治：充分利用山坡綠、特香早品種自身的抗病蟲特性，嚴控農藥使用，采用無毒低殘留如生物制劑和振頻燈等物理方法，科學運用先進的栽培管理技術，增強茶樹自身抗性，并通過在幼齡茶園套種玉米抑制茶尺蠖、茶橙癭螨，在茶園覆蓋稻草有效防除雜草等方法，做到不使用農藥和化學除草劑，從而保證桐城小花茶鮮葉原料的質量安全。

3.4 制作過程全控制 在加工過程中，我們制定的桐城小花茶清潔化加工技術規程已列為地方標準，鮮葉進場采用攤放、殺青、揉捻、干燥“四不落地”技術，加工設備和場地保持整潔衛生，整個加工過程嚴防有害物質和有毒生物經加工環節混入茶產品，使加工后小花茶符合國家安全標準。

4 結論

桐城小花茶在多年的生產實踐中，以選擇山坡綠、特香早等抗性品種為基礎，以茶園套種、雜草覆蓋、生物防治、清潔化加工等技術為核心，有效解決了茶園病蟲草害、農藥殘留超標和加工污染方面的問題，能夠生產優質、安全的桐城小花茶，成為開發無公害、綠色環保飲品新模式，在桐城市得到廣泛應用，一定程度上提高了桐城小花茶的經濟、生態和社會效益，也實現了桐城小花茶產業健康穩步發展。