南岳高山云霧茶的歷史演變與未來發(fā)展

胡秋桂，王 珺，戴志平

（湖南省衡陽市南岳區(qū)農(nóng)業(yè)局，湖南衡陽421900）

凡是來過南岳旅游觀光的游客，無不被南岳鬼斧神工的自然景觀和人文景觀所吸引，其中最具典型代表的以高山茶園作為景點(diǎn)、景觀的資源稟賦是南岳近幾年來隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游資源得到深度挖掘和開發(fā)應(yīng)用的結(jié)果，并成就了南岳山上一道靚麗的風(fēng)景線。眼前的南岳，青山披綠，萬畝茶園氣勢(shì)恢宏搶先占據(jù)你的視野，悄然撥動(dòng)來岳觀光無數(shù)游客的心弦！

翻開南岳高山云霧茶的歷史，讓我們走進(jìn)那遠(yuǎn)古而又富有傳奇色彩的年代吧。

1 南岳高山云霧茶的歷史演變

南岳衡山茶一般種植在海拔800～1000m的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地，其中以廣濟(jì)寺的毗盧茶最有名。毗盧茶因毗盧洞而得名。因?yàn)閺V濟(jì)寺位于南岳衡山五大峰之一的石稟峰下，當(dāng)初是以石稟茶開發(fā)最早（今在南岳林場(chǎng)五工區(qū)到方廣寺地段）。在石稟峰一帶，天然的高山屏障，四面環(huán)山，古木參天，流水潺潺，常年多霧，一年中有好幾個(gè)月云霧迷蒙，雷雨也不少，所以空氣濕潤(rùn)，且又多雷雨形成的氮素，再加上土地肥沃，土壤中富含豐富的有機(jī)質(zhì)，為山茶提供了良好的生長(zhǎng)條件，所以長(zhǎng)出的野茶和開墾出的園茶（或稱家茶），都長(zhǎng)得鮮嫩翠肥，經(jīng)過茶民們的加工，真是濃香繞梁，三日不散。

南岳衡山茶除貢獻(xiàn)皇宮、寄售京師外，還出口交趾（今越南）等地。宋代的《膳夫經(jīng)手錄》一書中寫道：“衡山茶，團(tuán)餅而巨串，歲取十萬，自瀟湘達(dá)于五嶺，遠(yuǎn)自交趾之人，亦常食之。”古代人考慮到茶葉不好運(yùn)輸，所以都是做成茶餅，用繩子穿在一起，一吊為一串，大概是現(xiàn)在的40kg左右。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，當(dāng)時(shí)衡陽每年產(chǎn)茶數(shù)應(yīng)在百萬斤左右，就是在今天，這個(gè)產(chǎn)量和規(guī)模也是很高的。看來陸羽對(duì)南岳衡山茶的贊譽(yù)并非空穴來風(fēng)。南岳衡山茶，古稱岳山石稟茶，近現(xiàn)代俗稱“南岳云霧”茶，自唐代以來奉為貢品。唐陸羽《茶經(jīng)》中有“茶出山南者，生衡山縣山谷”的記載。明末，王夫之著有《南岳采茶詩(shī)》：“山下秧爭(zhēng)韭葉長(zhǎng)，山中茶賽馬蘭香；逐隊(duì)上山收晚茗，奈何布谷為人忙”。清刻本《南岳古九仙觀九仙傳》之《雨前岳茗》也有記載：“壽岳之茗，祝融稱善；云霧作幕，煙霞為幔；得靈氣之氤氳，借至人之手段；澄心不待七碗，戰(zhàn)退睡魔百萬”。古今名人頌?zāi)显栏呱皆旗F茶的詩(shī)有數(shù)十首，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)在，回眸南岳高山云霧茶的歷史演變，不僅積淀了南岳幾千年來濃郁而厚重的茶文化，更加再現(xiàn)了歷代種茶、喝茶人的風(fēng)采。

2 南岳高山云霧茶的起步與發(fā)展

在南岳高山云霧茶發(fā)展歷史上，佛寺茶僧有著舉足輕重的地位，因?yàn)樗律U，與茶交緣，對(duì)茶的需求直接帶動(dòng)茶的發(fā)展，茶首先在寺院興起。自二十世紀(jì)五十年代，可以說南岳高山云霧茶才剛剛起步，有了小規(guī)模的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，當(dāng)時(shí)的茶園種植面積為20hm2左右。六十年代初，原中共中央中南局第一書記陶鑄，1961年8月蒞臨南岳召開中南局工作會(huì)議，對(duì)發(fā)展南岳經(jīng)濟(jì)特別關(guān)心。他說：“名山要有名品，名山必有名茶”。“要有點(diǎn)南國(guó)風(fēng)光，經(jīng)濟(jì)林、水果林、茶葉、中草藥、多種土特產(chǎn)、魔芋、蔬菜，都要有規(guī)劃、有步驟地進(jìn)行”。對(duì)于中央領(lǐng)導(dǎo)陶鑄的指示，中共湖南省委十分重視，會(huì)后省財(cái)政撥款一百萬元支持南岳衡山開發(fā)建設(shè)。當(dāng)時(shí)的南岳規(guī)劃在煙霞峰開辟茶園，移交給新成立的茶場(chǎng)接管。1965年5月，陶鑄書記再來南岳，進(jìn)一步提出南岳要建立“規(guī)劃化、規(guī)格化、園林化”的茶場(chǎng)。根據(jù)陶鑄書記的指示精神，南岳茶場(chǎng)于1965年6月掛牌成為獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。自此，南岳的茶葉生產(chǎn)，在各方面的關(guān)心下得以迅速發(fā)展，歷史上聞名的南岳云霧茶以新的面貌推向市場(chǎng)。在文化大革命期間，湖南省五七干校在已有茶園基礎(chǔ)上創(chuàng)辦南岳華蓋峰茶場(chǎng)和廣濟(jì)寺茶場(chǎng)，省直機(jī)關(guān)許多干部下放干校勞動(dòng)，開辟茶園，培植茶樹，茶場(chǎng)面積達(dá)到143 hm2，這在當(dāng)時(shí)可以說是南岳高山云霧茶發(fā)展史上的第一個(gè)顛峰時(shí)期。二十世紀(jì)九十年代，是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的重要時(shí)期，茶的社會(huì)需求迅速增加。為了順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢(shì)，南岳區(qū)在岳林鄉(xiāng)沙灣、岳林、蓮壙、石山四個(gè)村和龍鳳鄉(xiāng)紅旗村開辟茶園253hm2。兩個(gè)鄉(xiāng)都地處南岳衡山海拔600m至1000m的云霧山中，極利茶樹生長(zhǎng)，這里很快培育出優(yōu)質(zhì)云霧毛尖。進(jìn)入二十一世紀(jì)，湖南省啟動(dòng)“100萬擔(dān)品牌茶開發(fā)項(xiàng)目”，全省建立21個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌茶生產(chǎn)縣基地，并確定6個(gè)示范基地，南岳成為6個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌示范基地之一，經(jīng)過幾年時(shí)間的努力，分別建立了南岳云霧、怡綠、龍池等有機(jī)茶生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的有機(jī)茶通過歐盟、美國(guó)、QS等一系列認(rèn)證，成為走出國(guó)門的名茶。到目前為止，南岳高山云霧茶擁有基地規(guī)模面積533hm2，已有中、小型和個(gè)體加工企業(yè)20多家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)1家，市級(jí)龍頭企業(yè)2家，年加工產(chǎn)值達(dá)5000多萬元。

3 南岳高山云霧茶的未來發(fā)展

幾百年以前，先人為南岳茶葉事業(yè)的發(fā)展鋪墊了一條基礎(chǔ)與堅(jiān)實(shí)之路，給南岳帶來前所未有的生機(jī)，注入無限的活力。幾百年以后，南岳人沿著先人走過的足跡，繼續(xù)踐行。在這塊廣袤而富饒的土地上承前啟后，開啟南岳美好的未來。

3.1 制訂茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

南岳區(qū)政府已制訂2011～2020年茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，其規(guī)劃總目標(biāo)：把高山云霧茶作為南岳旅游產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)重要組成部分加以培育發(fā)展，著力提升南岳茶葉產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力，形成湘中南大茶業(yè)生產(chǎn)格局，茶園實(shí)現(xiàn)園林化、良種化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)。到2020年，茶園總面積增加到3333 hm2，年綜合產(chǎn)值10億元，創(chuàng)稅利1億元，其中年產(chǎn)鮮葉3萬t，產(chǎn)值3億元，年加工干茶1萬t，產(chǎn)值3億元，茶葉營(yíng)銷、茶文化旅游等第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值4億元，預(yù)計(jì)在10年內(nèi)，將南岳打造成湖南乃至中國(guó)最大的有機(jī)茶基地，將南岳高山云霧茶打造為湖南高端綠茶、全國(guó)知名品牌，加工企業(yè)升級(jí)為全國(guó)龍頭企業(yè)，將南岳打造成湘中南綠茶中心、中國(guó)佛教文化生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)區(qū)。

具體實(shí)施目標(biāo)：一是茶園建設(shè)。到2020年，全區(qū)茶園總面積達(dá)到3333 hm2，其中新建良種有機(jī)茶園2800 hm2，老茶園改種換植533 hm2，無性系良種面積2000 hm2，有機(jī)茶面積達(dá)100%。二是良種繁育基地建設(shè)。到2020年，建成一個(gè)現(xiàn)化化溫室大棚良種繁育基地，面積13.3 hm2、年出茶苗2000萬株。三是加工基地建設(shè)。到2020年，扶持一批加工企業(yè)，重點(diǎn)打造2個(gè)現(xiàn)代化加工基地（南岳怡綠有機(jī)茶有限公司和湖南南岳云霧茶業(yè)有限公司），整合全區(qū)和毗鄰的衡山、衡陽、常寧、耒陽、祁東縣茶葉資源，形成年精制加工茶葉10000t的能力，使加工產(chǎn)值達(dá)到3億元。四是銷售市場(chǎng)建設(shè)。到2020年，在南岳各大酒店及旅游景區(qū)建設(shè)南岳云霧茶專賣店50個(gè)以上，全國(guó)大中型城市設(shè)立20個(gè)南岳云霧茶配送中心，200個(gè)南岳云霧茶專賣店，2000個(gè)南岳云霧茶代銷點(diǎn)，擴(kuò)大內(nèi)需，拓展國(guó)際市場(chǎng)，茶葉年出口量超過800t，繼續(xù)保持外銷和出口優(yōu)勢(shì)。五是品牌建設(shè)。加強(qiáng)公共品牌建設(shè)，將南岳云霧茶打造成為中國(guó)馳名商標(biāo)和中國(guó)名牌產(chǎn)品。六是高山有機(jī)茶研發(fā)中心建設(shè)。在完善杉灣有機(jī)茶研發(fā)中心的基礎(chǔ)上建設(shè)高山有機(jī)茶研發(fā)中心，使之成為高山有機(jī)茶物候觀察、技術(shù)培訓(xùn)、種植示范和推廣基地。七是茶文化建設(shè)。探索挖掘佛教文化內(nèi)涵，實(shí)施茶文化旅游精品戰(zhàn)略，舉辦兩年一屆的“南岳云霧茶文化節(jié)”，精心培育和打造南岳佛茶文化旅游品牌，整合開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的旅游線路和產(chǎn)品。

3.2 打造行業(yè)龍頭和知名品牌

實(shí)施品牌戰(zhàn)略必須堅(jiān)持以企業(yè)為主體，以市場(chǎng)為主導(dǎo)，以質(zhì)量和效益為核心，以培育為重點(diǎn)，以政府積極推動(dòng)、引導(dǎo)、監(jiān)督為保證，充分發(fā)揮協(xié)會(huì)組織作用，與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，整體推進(jìn)。

打造知名品牌，必須實(shí)行“五統(tǒng)一”原則：即品牌統(tǒng)一、質(zhì)量統(tǒng)一、包裝統(tǒng)一、價(jià)格統(tǒng)一、服務(wù)統(tǒng)一。樹立一面旗幟，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

龍頭企業(yè)在打造南岳高山云霧茶產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地，肩負(fù)著重大的使命和責(zé)任。目前南岳區(qū)擁有省級(jí)茶葉龍頭企業(yè)1家，市級(jí)茶葉龍頭企業(yè)2家，如何充分發(fā)揮他們的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)自身優(yōu)勢(shì)，內(nèi)外兼收，強(qiáng)化使命感和責(zé)任心，完善和拓展產(chǎn)業(yè)鏈，如何進(jìn)一步將產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，在提升“企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式的經(jīng)營(yíng)水平中發(fā)揮更好的引領(lǐng)和帶動(dòng)作用。

如何把積極創(chuàng)建和充分發(fā)揮品牌作用作為轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式的重要舉措，作為占領(lǐng)市場(chǎng)，拉動(dòng)生產(chǎn)的重要武器。如何讓“南岳云霧”品牌更好地發(fā)揮作用，形成具有南岳名山效應(yīng)和特色的茶葉品牌。

3.3 實(shí)施文化推動(dòng)戰(zhàn)略

茶文化是茶產(chǎn)業(yè)的靈魂。作為南岳云霧茶，其生產(chǎn)歷史悠久，追根溯源，沐浴著神農(nóng)農(nóng)耕文化的雨露，感受著舜帝道德文明的陽光，包孕著博大精深的湖湘文化。南岳茶葉有著許多得天獨(dú)厚的茶文化資源，南岳茶文化是中華茶文化寶庫(kù)中的一枝奇葩，是南岳文化重要組成部分。如以茶詩(shī)的形式凸現(xiàn)出南岳古老傳承的茶文化，用茶歌的方式演繹出一曲精彩遠(yuǎn)古的南岳茶文化，以茶賦、茶聯(lián)的表現(xiàn)方法抒發(fā)悠久歷史的南岳茶文化，以風(fēng)格奇異的各種茶亭、茶室彰顯南岳特色的茶文化，用實(shí)物茶具的表現(xiàn)形式，記載傳承了南岳歷史的茶文化藝術(shù)。還有民間古樸濃郁的茶藝表演，每年一度的中華茶祖節(jié)春茶祭典活動(dòng)等等。春茶祭典是南岳一項(xiàng)古老的民間風(fēng)俗，古時(shí)，南岳民間盛行春茶開祭、賽神游行、品茶聚會(huì)、山歌對(duì)唱、分送新茶等春茶開園活動(dòng)，同時(shí)他已成為中華茶祖節(jié)湖南省的一個(gè)重要傳統(tǒng)文化活動(dòng)。要通過這些原有的歷史茶文化，創(chuàng)新一些茶文化新典，進(jìn)行廣泛深入的宣傳，努力辦好、用好“南岳春茶祭典活動(dòng)”、“茶文化旅游節(jié)”、“南岳云霧茶”等公共茶文化品牌。同時(shí)還要加強(qiáng)報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)對(duì)南岳茶的宣傳，加強(qiáng)茶館、茶道、茶藝事業(yè)的建設(shè)和作用的發(fā)揮。打造南岳茶產(chǎn)業(yè)，是順應(yīng)時(shí)代潮流和南岳發(fā)展的需要，也是對(duì)外弘揚(yáng)南岳、推介南岳的最好機(jī)會(huì)，也符合南岳地域特色。其總體藍(lán)圖（2011～2020年）發(fā)展目標(biāo)和具體措施，必將起到凝聚人心、鼓舞斗志、集中智慧、充分調(diào)動(dòng)各個(gè)方面的積極性和創(chuàng)造性，從而推動(dòng)南岳茶產(chǎn)業(yè)又快又好發(fā)展。南岳云霧茶經(jīng)過歷史傳承的演變發(fā)展至今，可以說是從小到大，從弱到強(qiáng)，躋身全省、甚至全國(guó)名茶行列，并推向世界。這既傾注了省內(nèi)外無數(shù)領(lǐng)導(dǎo)、專家和各界人士的汗水與心血，同時(shí)也是南岳幾代人甚至幾十代人勤奮努力的結(jié)果。