儀征綠楊春生產中存在問題探討

施偉文，劉紅春，趙家金，張愛琴

（1.江蘇省儀征市農業委員會，儀征211400；2.江蘇省儀征市園藝試驗場，儀征211400）

1 品質風格問題

綠楊春產于素有“風物淮南第一州”的儀征丘陵山區，形似新柳，翠綠秀氣，香氣高雅，湯色清明，滋味鮮醇，葉底嫩勻，素以香高、味濃、湯綠、耐沖泡深受消費者的喜愛。

綠楊春茶1991年創制，經過20年的發展和提高，獲得了全國“中茶杯”特等獎第一名、江蘇省“陸羽杯”特等獎第八名，并被中國茶葉博物館收藏。但近年來，由于消費者過分講究茶葉外形和色澤，“只知好看，不識滋味”，導致部分茶葉企業在生產加工中提高采摘嫩度，降低做茶溫度，加壓較遲。沒有較高的殺青溫度，茶葉中的青氣物質不能揮發，芳香物質不能顯露和形成，茶葉香氣必然會大大降低，滋味也因兒茶素等物質異構化和降解等變化不夠而難以達到濃醇甘爽；太嫩的茶葉，生長期很短，其內含物質積累非常有限，滋味必然不濃，香氣也不會高；壓力不夠，細胞組織破壞較少，沖泡時不利于內含物浸出。

2 傳統手工炒制與機械化加工問題

2.1 手工炒制

傳統手工炒制分為殺青-整形初干-足干。其優點是加工設備簡單、成本低，可制出儀征綠楊春精品，成茶保持了綠楊春茶的色、香、味、形品質。但手工炒制對炒茶人的技藝要求高，勞動強度大，工效低，并因制茶人員的技術差異而導致產品質量不穩定，難以標準化批量生產。由于儀征市捺山茶場申報的綠楊春茶制作技藝被揚州市人民政府批準為揚州市非物質文化遺產，具有較顯著的社會效益和獨特的文化價值，故在儀征還應保留傳統手工制茶技術。

2.2 機械制作

該工藝以理條機理條為關鍵技術，流程為：殺青-理條-初烘-復烘。儀征市從1992年開始引進名優茶機械，試驗研究綠楊春的機械化加工技術，1998年在捺山茶場形成了機制綠楊春茶生產技術，取得了明顯成效。產品色澤綠、湯色亮、深受消費者的歡迎，提高了勞動效率，加大了綠楊春茶產量。在儀征綠楊春茶機制率達95%以上，加快了標準化生產、規范化管理的步伐。在干茶色澤上更接近于風格特征，不足之處是機械設備投入成本高，個體茶農利用率不高，所產干茶條索不夠緊，香氣不高，耐沖泡性不足。與綠楊春茶品質尚有一定的差距。

機械化是儀征綠楊春茶加工的發展方向，應積極探索新型茶機在生產中的應用，結合實際完善綠楊春的加工工藝，逐步實現綠楊春茶加工機械化、連續化、清潔化。

3 茶樹品種選育問題

3.1 無性系品種與有性系品種的問題

（1）有性系品種。有性系品種為直根系，主根發達耐瘠耐旱，抗寒性強，成活率高，種植方法簡單，成本較低，適宜土層不深、水源條件較差的園地。但由于性狀混雜，不便于采摘，不利于加工品質的控制，難以適應現代化茶葉生產的需要。

（2）無性系品種。無性系品種具有產量高、品質優、發芽整齊的特點，便于采摘加工，有利于機械化作業，有利于保持和提高茶葉的加工品質。但根系較淺，苗期抗逆性較差，管理要求高，經濟年齡短。

好的鮮葉原料是提升綠楊春茶內質的必要物質基礎。目前，儀征無性系茶園比例較低，約占茶園總面積的9.1%。為增強茶葉生產后發之勁，使茶葉生產走上可持續發展之路，今后要加快高效良種茶園建設步伐。在立地條件較差的園地，因地制宜種植有性系良種。形成以無性系為主，有性系與無性系相結合的茶園結構。

3.2 品種優質與早生的關系

優質是茶葉生產永恒的主題。茶樹品種的選擇并不是越早越好，應以適制性、適應性為先，還應考慮生產與用工的協調。要引種適合儀征地區抗寒、抗高溫、抗病蟲害且適制性好的優良無性系品種。采取早、中、晚品種搭配栽植方式，形成早、中、晚優質綠楊春茶原料鮮葉梯度供應源。

3.3 良種引種與試驗問題

近年來，儀征加強了無性系良種的推廣力度，引進了一批無性系良種，在生產實踐中取得了明顯的成效，已初步形成以烏牛早、龍井43、龍井長葉等品種為主的生產品種，但也存在品種過多，成品茶風格特征難統一等問題，因此，在引種時可以多品種，但在生產中應以全市早、中、晚各有一個主導品種為好。有些單位與科研單位協作，引進了一些無性系茶樹品系。但由于自身技術實力不夠，研究人員遠在外地，造成園地失管或半失管，導致不必要的損失。還有一些單位引進了少量的白茶種和適制其它茶葉的良種，形成不了規模，達不到商品量，如此做法均不可取。

茶樹是多年生葉用經濟作物，良種茶園是生產綠楊春茶的重要原料來源，茶樹良種的引種應具備以下幾個條件：引種的目的明確，品種功能相對完備，引種單位具有一定的技術實力。

4 茶園管理問題

4.1 茶園管理措施

科學的管理措施能保持茶樹旺盛的生產能力，是提供優質、高產鮮葉原料的根本保證和必要基礎。由于儀征原國有企業制度的改革與茶業產業結構的調整，茶園由原來的集體經營到個人的分散管理，加之茶園管理費用日顯加大，茶農種茶的經濟收益明顯萎縮，種茶的興致不高，茶園管理粗放，投入大幅度下降，甚至有的茶園不施有機肥，或僅在茶樹開采前施用催芽肥，造成綠楊春茶品質的直接下降。應對茶農加強宣傳引導，樹立優質優價理念，讓茶農通過多施有機肥，增加土壤有機質含量，提高茶葉品質來提高經濟收入。

4.2 規范鮮葉采摘

由于本地采茶工的短缺，從泗洪等地請來的采茶工、對標準化采摘意識淡薄，影響到綠楊春茶原料質量。因此要加強管理，在采茶之前，要做好講解、示范工作，在采茶過程中，及時掌握采摘狀況。盛放鮮葉的器具要保持清潔衛生、通風透氣。及時將采摘下的鮮葉妥善處理好，確保鮮葉的新鮮度。