高新技術(shù)在國(guó)外茶葉加工上的應(yīng)用

韋公遠(yuǎn)

(遼寧省遼中縣中心街165號(hào) 110200)

隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，為了提高茶葉品質(zhì)，爭(zhēng)奪國(guó)際市場(chǎng)，各國(guó)紛紛將高新技術(shù)運(yùn)用到茶葉加工中，取得了顯著效益。現(xiàn)介紹如下:

1 利用超聲波加濕器管理鮮茶葉

鮮葉從茶樹(shù)上一采摘下來(lái)，就進(jìn)行著極為復(fù)雜的理化變化，如果貯放管理不當(dāng)，會(huì)嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)，為了尋求高質(zhì)量的貯青方法，日本進(jìn)行了運(yùn)用超聲波加濕器管理鮮葉的研究。以2000K型模式超聲波加濕器裝置的貯青管理制成的綠茶，色香味均優(yōu)于一般貯青方法，尤其是成茶中維生素C和葉綠素含量提高10%左右。

2 應(yīng)用氣體交換膜貯管鮮茶葉

氣體交換膜是一種高科技新產(chǎn)品，它既能使貯青器中的二氧化碳濃度提高，又可使氧氣的濃度不斷降低，從而抑制青葉的呼吸作用，達(dá)到保鮮的目的。蘇聯(lián)的茶葉加工部門根據(jù)氣體交換膜的這—特性，開(kāi)展了貯管鮮葉試驗(yàn)。經(jīng)全膜貯管鮮葉表明，鮮茶葉貯藏4～5天后，其干物質(zhì)只減少1．4% ～2．0%(一般為5%)，保鮮作用十分顯著。

3 微波和熱處理提高綠茶品質(zhì)

為了提高綠茶品質(zhì)，蘇聯(lián)進(jìn)行了微波殺青和熱處理干燥的綠茶加工新工藝研究。先將鮮葉用微波加熱殺青，并以常規(guī)方法揉捻，然后將揉捻葉分為兩份。一份在90～100℃的溫度下干燥到含水率3%～4%;另一份在相同溫度下干燥到含水率6% ～7%時(shí)，再以60～70℃的溫度熱處理2～3小時(shí)。這樣制成的綠茶，氨基酸、維生素C、芳香物質(zhì)、水浸出物等均比常規(guī)方法加工的綠茶高，而且具有成茶色澤翠綠、滋味醇鮮、香氣高長(zhǎng)等優(yōu)質(zhì)綠茶特征。

4 電磁波殺青加工高檔綠茶

這是日本推出的優(yōu)質(zhì)綠茶加工方法。采用高頻1 400瓦、周波245兆赫的RE型電磁波殺青機(jī)進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明，由電磁波殺青制成的綠茶，無(wú)論是外形色澤，還是色香味等內(nèi)在品質(zhì)，都明顯優(yōu)于其它加工方法。即使是中低檔鮮葉原料，采用電磁波殺青工藝制成的綠茶，品質(zhì)也明顯提高。

5 遠(yuǎn)紅外加溫萎凋提高烏龍茶質(zhì)量

日本是世界上烏龍茶最大的主銷國(guó)，每年要從我國(guó)福建、廣東及臺(tái)灣進(jìn)口l萬(wàn)多噸烏龍茶。由于茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、加工工藝等原因，日本自產(chǎn)的烏龍茶品質(zhì)明顯低于我國(guó)產(chǎn)的烏龍茶。為此，日本開(kāi)展了提高自產(chǎn)烏龍茶品質(zhì)各種加工工藝研究。經(jīng)大量研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線加溫萎凋的方法，可提高烏龍茶品質(zhì)。具體做法是:在烏龍茶萎凋工序中，當(dāng)溫度控制在40℃時(shí)，以l千瓦的遠(yuǎn)紅外線照射，然后按常規(guī)方法進(jìn)行搖青、干燥。這樣制成的烏龍茶的色香味均優(yōu)于常規(guī)法，尤其是干茶中醇類和吲哚等芳香物質(zhì)比常規(guī)法高5%～10%。

6 遠(yuǎn)紅外復(fù)干及添加芳香浸出液改善陳化紅茶品質(zhì)

蘇聯(lián)是紅茶主銷國(guó)，每年都有大量陳化紅茶積壓。為了解決陳化紅茶劣變的問(wèn)題，他們探索出一套“添加新鮮芳香浸出液并運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線復(fù)干”的新方法:先將芳香食用植物的浸出液均勻地添加到陳化紅茶中，通過(guò)遠(yuǎn)紅外線干燥復(fù)烘，使這些新鮮芳香液浸入陳化紅茶的內(nèi)部，形成次生芳香物質(zhì)驅(qū)散陳味。芳香浸出液的添加量1．2%，遠(yuǎn)紅外復(fù)烘溫度74℃，加熱時(shí)間5．5分鐘。該法不僅能改善陳化紅茶的色澤和滋味，而且能有效地提高茶葉香氣。

7 添加多酚氧化酶提高紅茶質(zhì)量

為提高低檔紅茶的香氣和滋味鮮爽度，日本進(jìn)行了添加多酚氧化酶的試驗(yàn)，以中低檔鮮葉為原料，經(jīng)自然萎凋，揉捻時(shí)按百千克揉捻葉加入1．0～2．0克多酚氧化酶，然后再發(fā)酵。這樣處理后，發(fā)酵時(shí)間縮短，品質(zhì)明顯提高。