加拿大小麥科研生產對國內的啟示

唐永生

(曲靖市農業科學院，云南 曲靖 655000)

為認真學習先進農業生產、加工技術和管理經驗，推進云南 (曲靖)國際農業食品科技園建設，提升曲靖農業發展水平，加快農業現代化進程。曲靖市組織了部分農業管理及科技人員赴加拿大蒙特利爾圣-亞森特學院和蒙特利爾市相關農業食品企業學習培訓農業及農業食品知識。期間，代表團一行20人參加了技術轉讓與質量管理、食品加工、大規模種植玉米馬鈴薯苜蓿、消費者研究和產品驗證通過、農業合作化等21個專題講座;參觀訪問了圣-亞森特農業食品科技園、阿其諾雞禽養殖集團、加拿大食品研究與發展中心、園藝技術研究與發展中心、土壤與作物研究中心、圣-達諾馬鈴薯加工廠、佳地農場、高馬克斯合作社、美聯小麥生產加工企業等16個現場，與加拿大農業及農業食品部、農業企業聯合總會、馬斯庫坦地區經濟發展中心、蘇康德維公司等有關官員、企業家和專家進行了座談、交流。在此就學習培訓中涉及小麥生產與加工方面的情況與國內相比較談談自己的體會和建議。

1 中國和加拿大兩國小麥生產情況的對比

中國和加拿大都是世界上小麥生產和消費大國，加拿大地廣人稀，用于生產的小麥品種少，生產區域集中。我國小麥生產海拔、緯度跨度大，分布范圍廣，生態類型復雜，品種繁多，一個生態區域有數十個品種，產業化程度低，以解決農民口糧為主。

1.1 加拿大小麥生產概況

加拿大是世界小麥生產大國之一，生產的小麥以質優聞名于世。加拿大小麥種植面積1000萬hm2，小麥產量年均2500萬t，平均單產2.5 t/hm2，小麥生產以出口為主要目的，全國小麥的70%用于出口，占國際出口小麥總量的18%左右，是一個高度商品化的產業。產區主要集中于西部三個草原省，即馬尼托巴、薩斯喀徹溫和阿爾伯塔，占小麥面積的90%以上。所種植的小麥類型主要是春小麥，占加拿大小麥面積95%左右，在阿爾伯塔南部和加拿大東部 (主要在安大略省)有部分冬小麥種植。加拿大根據類型、籽粒顏色、品質特性等將小麥分為16類，通常將西部生產的小麥主要分為8類，即加拿大西部紅春麥(CWRS)、加拿大西部紅冬麥 (CWRW)、加拿大西部超強麥 (CWES)、加拿大草原紅春麥(CPSR)、加拿大草原白春麥 (CPSW)、加拿大西部杜倫麥 (CWAD)、加拿大西部軟白春麥(CWSWS)和加拿大西部硬白春麥 (CWHWS)。其中CWRS面積最大，約占小麥總面積70%左右，是加拿大出口小麥的主要類型，其次為CWAD，約占小麥總面積20%左右。不同類型的小麥具有不同的適用功能，CWRS、CPSR、CWES、CWHW適用于加工面包和烘焙食品，CWAD適用于加工意大利面食，CWHW適用于制作面條，CESWW、CESRW、CWSWS適用于制作餅干［1］。

1.2 國內小麥生產概況

我國小麥面積 2372萬 hm2，占全世界的10%，總產10930萬t，占世界的14.7%，平均單產 4608kg/hm2［2］。

我國小麥生產在不同地區的分布是不平衡的。河南、山東、河北、安徽、江蘇、四川、陜西七省的面積約占全國的80%，總產超過85%。在黃淮平原高產可達9.75 t/hm2以上，是我國優質中強筋小麥的主要生產區域;長江流域高產只有7.5 t/hm2，是我國中弱筋小麥的主要生產區域。

小麥區劃分為3個春麥區和5個冬麥區，春麥區包括在: (1)東北春麥區; (2)北部春麥區;(3)西北春麥區，品種類型和生育期狀況與加拿大西部相類似。冬麥區包括: (1)北部冬麥區;(2)黃淮冬麥區;(3)長江中下游冬麥;(4)西南冬麥區;(5)華南冬麥區。品種多，類型復雜。

云南省屬西南冬麥區，本世紀小麥播種面積年平均58萬hm2，平均總產126.76萬t，平均單產2.19 t/hm2，低于全國平均水平。生產上從耕作習慣把小麥分為田麥和地麥兩大類型，曲靖市以旱地小麥生產為主，面積從6.7萬hm2降到本世紀的3.3萬hm2左右，平均單產1.95 t/hm2左右，總產6.5萬t。品種來自以墨西哥小麥品種資源為親本材料為主的自育品種和川麥系列品種，為弱春性和弱冬性品種。主要分布在宣威、會澤、富源、師宗等縣 (市、區)的山區和半山區，前茬多為玉米，種植遠離村落，生長條件差，沒有灌溉和施肥條件。這些區域冬季還沒有可替代的經濟作物，小麥仍是廣大農民的主要口糧。

2 兩國小麥生產上的差異分析及體會和建議

2.1 育種工作中的差異及體會和建議

2.1.1 育種工作中的差異:(1)育種機構的差異加拿大從事小麥育種的機構和人員很少，除了隸屬加拿大農業及農業食品部的4家小麥育種機構外，另有4家私人公司從事小麥品種選育工作，但這些公司基本上以引種注冊為主，90% 以上的小麥品種由政府育種機構選育。政府育種機構選育的新品種權歸農業部所有;國內從事小麥育種的機構和人員很多，小麥產區的每個省都有育種機構，同一個省級單位可能有幾個相似部門從事育種工作，一個省內又有多家市州級育種機構。(2)加拿大的育種，以分布小麥主產區的各個谷物研究所 (中心)為主要承擔單位，植物病理學家、分子生物學家、組織培養專家和育種專家共同承擔育種的任務，從各個環節開展研究，并最終完成品種的選育和配套措施的集成;國內也有一些相類似的專業機構，是以科研工作為主，與應用品種的聯系與結合不緊密，有的僅只為了品種某一方面性狀 (如:品質、抗性等)的認證而設立。(3)加拿大農業部下屬的十多個研究所 (中心)其運轉經費由政府全額提供。其經費都是經議會批準預算下達，經費完全有保障，選育一個新品種約需花費70萬～100萬加元，雖然投入的成本較高，但得到回報也相當可觀;國內品種選育是由各級多個部門、多個項目的資金組成，還要求育種單位部分自酬資金，所謂的自酬資金不得而知，一個品種的育成約5萬～10萬人民幣，經費嚴重不足與加拿大相比差60多倍 (但政府的總體投資不會減少)，所產生的品種特異性和優勢不明顯，多數是同水平或低水平的重復工作。

2.1.2 體會:以上運行機制的差異使國內每年選育和審定的品種數十倍于加拿大，品種的多樣性和異質性雖然有利于防止病蟲害優勢小種產生的形成大流行，但品種的多樣性和異質性不利于小麥的規模化種植和產業化發展，影響小麥的種植、管理、收購、貯藏、加工等流通環節。過多的科研機構，導致研究資金的多渠道分配，使政府巨額投資變成了毛毛雨，研究人員深感捉襟見肘，工作的成績更多的是體現在領導的協調水平上，而不是技術人員的研究技術上，科技進步要真正實現質的飛躍也變得不太現實;過多的品種形成各個育種區域在推廣上的相互屏障，為了自己科研成果的實現都抵御外來品種的進入，對一些好品種的大面積推廣應用造成負面影響，對產業化的發展相當不利，與現代農業的發展方向是相悖逆的。

2.1.3 建議:從本市農業科研工作入手，首先要整合項目資金，重點扶持能引領全市農業科研的專業部門，以單一作物為研究的最小單元或全面合并，組建一個或幾個專業研究中心，集中項目資金和人力進行專業研究，改變育種單位多而雜，小而全的局面;其次整合科研院、校、所、站的儀器設置設備，合并為一個檢測、研究、教學中心，集中研究教學，減少重復建設、盤活擱置資產，最終達到集中人力、物力、財力做大事、做好事，謀求最高水平的發展，同時消除品種推廣中的人為屏障，為優勢品種創造更好的發展空間，形成規模化種植、產業化發展的良好態勢;另外，提高并設置品種市場準入門檻，讓真正優勢明顯的品種才能通過審定，獲得市場準入許可，改善生產上品種多亂雜的局面。

2.2 生產條件和加工的差異及體會和建議

2.2.1 生產條件的差異:(1)耕地方面:加拿大國土面積約980萬km2。人口為3310萬，人口密度不足3人/km2，可耕地面積約占全國土地面積的16%，其中已耕地面積6800萬hm2，占全國土地面積的8%，人均耕地2.05 hm2，加拿大幅員遼闊，加拿大的糧食主產區是大草原三省，部分是冰川沖積土，土壤肥沃，氣候也較溫和，適宜于硬粒紅春小麥和其他耐寒谷類作物 (大麥、燕麥等)的生長;我國國土面積約960萬km2。人口為13億，人口密度每平方公里高達135.4人，中國耕地總面積為 1.22億 hm2，人均耕地面積為0.101 hm2，耕地質量參差不齊，特別是云南省90%以上為丘陵和山地，土地狀況干、酸、瘦、薄，多為中低產田地，生產力水平差異大，總體水平不高。(2)生產模式:加拿大以大型家庭農場和高度發達的機械化相結合，絕大多數是家庭農場，平均規模在300 hm2，100 hm2以下的小農場占農場總數的45%，500 hm2以上的大型農場占總數的10%，機械化程度高，各種大型和高功率的農機具互相配套，許多田間作業可以一次完成，以節省人力、降低成本;中國相對來說耕地面積小，生產單元小，以小農經濟為主，機械化程度低，耗費人力資源多，生產成本也高。 (3)農業生產區域化、專業化 :加拿大主要農產品的產地高度集中。谷物生產主要在大草原三省，其中僅薩斯喀徹溫一個省的小麥就幾乎占了全國總產量的60%，生產規模大;中國小麥生產雖然也有相對的主產區，但區域范圍大，生產條件和生產模式千差萬別，對品種的要求也復雜。(4)原料質量:加拿大大規模、規范化、標準化的小麥生產，科學的施肥和病蟲草害防治以及收獲前嚴格的質量檢測控制，收獲、干燥、貯藏過程的相對一致性，保證了同批次大量原料產品的品質一致;國內品種的多樣性、小單元生產在種植時期、管理水平的多樣化，收獲、干燥、貯存等過程中存在較大差異，品質一致的原料少、穩定性差，形成了加工難度大，質量差異大的狀況。(5)加工設備和加工水平:加拿大面粉加工設備較先進，自動化管理程度高，能夠比較容易的精確的在面粉生產過程中，根據食品加工要求實現配麥和配粉工藝，不難生產高品質、高要求的面粉，更容易體現優質優價;國內品種多樣化和品質不穩定的小麥原料使得面粉生產中品質可控程度低，自動化生產管理精度大打折扣，樣品抽檢數量大幅度增加，生產成本也隨之增加，生產不了優質面粉，更不能體現優價，而銷售收入反而下滑。

2.2.2 體會:幅員遼闊，土壤肥沃，農業生產區域化、專業化是實現機械化作業節省人力、降低成本的先決條件。有利于單一品種規模種植，統一管理，提高農業生產的技術含量，實現農產品的規范化和標準化生產;有利于建立質量安全監督控制體系和質量追溯體系，嚴保產品的一致性和質量安全;大大降低了農業技術推廣的成本，同時良種繁育機制和種子質量容易控制;農業合作化組織容易建立、發展和壯大;產業鏈易建成和完善，提高了市場預測能力，實現產品的集約化和商品化;大批量高品質小麥原料和自動化加工設備使高要求面粉的加工變得容易，降低了面粉生產成本，優質產品回報高額利潤。

2.2.3 建議:只有向農業產業合作化方向發展才能建成產業鏈，保證產業的建立現發展，實現質量控制、農產品增值。目前實現農產品合作化生產有一定障礙，一是人多地少，產品不足，農產品多是農民自己消耗，市場行情的波動對農民影響小，同時產品成為商品的份額太少、品質差異大。這就需要通過生物技術改良、栽培技術改進以及高穩產農田建設來提高農作物單產;通過標準化種植，規范化、系統化管理來提高品質;通過規模化、機械化生產，自動化預測和防治病蟲草害來降低生產成本，保證品質;通過集約化統籌來預測市場、指導生產，從而提高市場競爭力，實現農產品優價增值，農民增收。二是企業眼前沒有加工原料，入駐難;反之產品生產沒市場，農民看不到效益，積極性難調動，合作化難形成。需要利用現有農場生產和人均占地較多、生產條件好、農民素質較高的局部區域先組織生產試點，在積累了一定量的農產品和取得成熟經驗后再發展企業，由小到大逐步發展種植規模和企業規模。

3 幾點啟示

加拿大先進的農業科技和對農業生產的嚴格科學管理，是保證其農業生產力處在世界先進國家行列的主要原因。農業科學技術是個綜合性的問題，包含選種育種技術、養殖技術、栽培技術、生態環境控制、肥料和農藥合理應用、系統管理等等，這些方面都協調好了才能生產出高質、安全的農產品。加拿大對農業扶持力度很大，農業部和地方政府每年舉辦免費農業技術培訓，向農民推薦、轉讓最新農業科技成果。

3.1 高素質的生產者是生產高質量產品的基礎

加拿大除了土地肥沃、面積廣闊等得天獨厚的自然條件外，農民受教育程度高，基本上都具有專科以上學歷，這也是加拿大農業科技含量高、農產品競爭力強的重要原因之一。企業以營利為目的的根本屬性決定了其推廣行為帶有明顯的功利主義成份，不可能承擔農業科技推廣中的公益性職能。加強農民素質培訓應該是各級管理部門進一步強化和長期堅持的工作。

3.2 規模化生產是農業產業化的必要條件

企業聯合會和農業生產合作社的運行模式使加拿大不僅向市場提供的小麥一定是品質最好、最干凈和最整齊一致的，而且價格上極具競爭優勢。各種生產專業合作社和專業協會的出現是對農業產業化、現代化發展方向的適應。按照市場經濟價值規律進行市場化的動作，既可解決國家農業科研推廣資金不足的困難，增強整個農業科技推廣體系的活力，也可大大推進中國農業生產的商品化、規模化和產業化進程。社會合作化經濟體制是農業產業化的必由之路。

3.3 自育優質品種是小麥產業化發展的技術保障

靖麥15號、靖麥16號等品種得到加方面粉加工和面包生產企業的檢測和認可，打破了曲靖市不能生產面包專用小麥的固有觀念，為曲靖市產業化發展小麥生產提供了理論依據并帶來了新的希望。“沒有不好的小麥，只有不好的面包師”。自動化的加工設備通過精確控制配麥和配粉工藝使專用面粉的生產變得容易，使小麥的生產發展前途光明，農業工作者更有信心。

我國做面包用的小麥長期依賴進口，每年進口量在800萬～1000萬t。中國是世界上最大的小麥生產國，做面包卻要依賴進口，無論是小麥育種專家、還是農業生產的管理者、生產者，改變這種狀況應該是我們的歷史責任。

［1］邱軍.加拿大小麥育種及小麥品種管理考察后的思考［J］.種子世界，2008(1):17-19

［2］Zhonghu He and Alan P.A.Bonjean，Editors.Wheat improvement in China［M］.Cereals in China，51-78