影響山丹馬場啤酒大麥品質的主要技術因素

寧建琴

(甘肅中牧山丹馬場四場，甘肅 山丹 734105)

啤酒大麥是釀造啤酒的專用大麥，啤酒質量的好壞，除釀造工藝因素外，與大麥的質量有直接關系，而大麥原料的質量除與品種本身的品質性狀和當?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)條件外，在很大程度上與栽培技術有著密切的關系。因此，生產(chǎn)啤酒大麥要十分注意與品質有關的栽培技術的推廣和應用，要改變傳統(tǒng)落后的栽培方法和耕作措施，做到合理密植、配方施肥、科學灌水，還要加強病蟲草害的防治工作。近年來，場區(qū)啤酒大麥品質下降，主要是由于種植品種單一、栽培方法和耕作措施不當、種植周期長且表現(xiàn)為蛋白質含量上升，無水浸出物下降，出苗不整齊，千粒重下降等。

1 釀造對啤酒大麥的品質要求

(1) 外觀質量：國家標準規(guī)定，優(yōu)級啤酒大麥的籽粒應該是淡黃，具有光澤，無病斑粒，無霉味和其他異味。(2) 雜質含量：原料啤酒大麥的雜質含量不得超過1.0%(雜質主要指土、沙、石、草籽、秸稈、秕粒、野燕麥、其他作物籽粒及被微生物污染的病粒等)。(3) 破損率：要求籽粒破損率在0.5%以下。(4) 千粒重：千粒重越高，籽粒淀粉含量越高，大麥浸出率也越高，啤酒產(chǎn)量高、經(jīng)濟效益好。二棱大麥的千粒重以42g以上為優(yōu)，以44至46g為最好。(5) 粒度：國家標準規(guī)定，優(yōu)級二棱大麥的粒度應在80%以上，一級在75%以上，二級在70%以上。(6) 發(fā)芽率和發(fā)芽勢 國家標準規(guī)定，優(yōu)級、一級、二級大麥的發(fā)芽勢應分別在92%、90%和85%以上，發(fā)芽率分別在97%、95%和90%以上。(7) 蛋白質含量：國家標準規(guī)定，二棱大麥蛋白質含量在12.0%以下為優(yōu)級，12.5%以下為一級，13.5以下為二級。(8) 大麥浸出物：優(yōu)質二棱大麥浸出物應在80%以上，一級在76%以上，二級在74%以上。

2 影響山丹馬場啤酒大麥品質的主要因素

1) 品種單一老化，缺少搭配品種、缺乏接班品種，且受地方配水制約。山丹馬場由于受自然條件的制約，農(nóng)業(yè)種植單一，作物種植種類只有青稞、大麥、油菜品種，每年只能憑借市場供求信息和品種倒茬來調整種植結構。而山丹馬場四場不但受自然條件制約且受灌溉配水的限制，農(nóng)作物種植品種單一，只能種植大麥，而當前面臨的主要問題是，灌溉水資源有限，農(nóng)田不能充分灌溉，無力抵抗干旱等自然災害，生產(chǎn)效益停留在較低水平，經(jīng)濟增長緩慢，明顯滯后于相鄰地區(qū)，近十幾年連年種植大麥，職工生活田無法進行輪作倒茬，導致土壤地力退化，肥力下降，產(chǎn)量逐年降低，一般產(chǎn)量175kg/667m2，而致且大麥品質下降。另外由于搭配品種少，生態(tài)環(huán)境差，無法選擇更為理想的品種，單一的品種無條件地種植在惡劣的生態(tài)條件下，品種種性難以正常發(fā)揮。

2) 環(huán)境與栽培條件也是影響啤酒大麥品質的主要因素。籽粒蛋白質含量是最易受環(huán)境與栽培條件影響而變化的性狀之一。國內(nèi)外大量的研究表明，大麥蛋白質含量的高低除受遺傳因素的影響外，環(huán)境與栽培條件因素的影響程度約達80%。施肥量和不同的肥料要素對籽粒蛋白質含量有明顯影響；多施氮肥和晚施氮肥可以提高蛋白質含量；播種密度過高則千粒重下降，籽粒粒度下降，蛋白質含量上升。特別是近些年來因場區(qū)職工盲目追求高產(chǎn)，不惜高投入，播種密度越來越大，氮肥用量越來越多，使產(chǎn)出的原料大麥千粒重大大降低，蛋白質含量顯著提高，嚴重影響了釀造品質。另外，職工盲目增施氮肥，使有些地塊作物貪青晚熟，易倒伏，倒伏植株不僅千粒重下降，皮殼率增高，而且浸出率降低，酶活性下降，產(chǎn)量損失極大，籽粒工藝特性更趨惡化。除此以外，降水少，蒸發(fā)大，干旱缺水也嚴重影響了大麥的產(chǎn)量和品質。由于場區(qū)種植作物種類單一，品種偏少，連年輪作，給種植業(yè)生產(chǎn)的合理輪作和品種更新帶來一定困難。低溫、霜凍常常造成作物減產(chǎn)減收，加之職工由于生活條件差，接受新生事物的條件有限，沒有科學種田的意識，沒有把種子包衣技術作為一項常規(guī)性技術推廣，嚴重影響了啤酒大麥的產(chǎn)量和品質。

3) 雜草多，危害嚴重，草荒草害是影響啤酒大麥品質的又一因素。農(nóng)田雜草具有生長力強、繁殖迅速、演替更新快的特點，所以一旦形成氣候，便有強烈的跟作物爭地、爭肥、爭水、爭光照的能力，嚴重影響作物的生長發(fā)育，給種植業(yè)生產(chǎn)造成巨大損失。其中危害嚴重的雜草有野燕麥、香薷、黎、薄蒴草(白花草)、狼紫草(蘭花草)、頁蒿(黃風)、刺兒菜、苣荬菜(曲曲菜)、豬秧秧、野芥菜、薺菜、播娘蒿、萹蓄等20余種，一般使農(nóng)作物減產(chǎn)10%至40%，有的地塊雜草危害十分嚴重，常常使作物減產(chǎn)70%左右，所以，防除田間雜草也是提高啤酒大麥籽粒產(chǎn)量、品質、凈度和減少雜質含量的有效措施。

4) 機械作業(yè)不到位，職工對農(nóng)機作業(yè)質量意識淡薄也是影響啤酒大麥品質的因素之一。場區(qū)職工自覺監(jiān)督意識差，自我監(jiān)督不力，只想把種子播下去就行了，對農(nóng)機作業(yè)質量好不好，播行直不直并不關心。他們沒有真正認識到農(nóng)機作業(yè)質量的好壞直接影響到農(nóng)作物的生長和產(chǎn)量。另外，既使有些職工盡管重視農(nóng)機作業(yè)質量，但是不了解農(nóng)機田間作業(yè)質量標準，不掌握檢查方法，也無法實施有效的監(jiān)督，特別是農(nóng)忙時節(jié)，作業(yè)機具緊張時，種植戶不敢對作業(yè)機車提出更高的要求，能找到拖拉機干活就行了，更談不上對作業(yè)質量的要求和監(jiān)督。另外，隨著場區(qū)農(nóng)機具購買數(shù)量的快速增加，產(chǎn)生了大量新機手，一些新機手來不及掌握農(nóng)機田間作業(yè)技能，就直接進地作業(yè)，導致田間作業(yè)質量較差，加之一些農(nóng)機駕駛員缺乏責任感，唯力是圖，只顧個人利益而忽視了他人利益，沒有嚴格按照農(nóng)機田間作業(yè)系列標準進行作業(yè)，耕地作業(yè)出現(xiàn)耕深不夠，前后鏵耕深不一致，重耕、漏耕，地邊地角不整齊；整地作業(yè)達不到細、碎、平、實的技術要求；播種播不到邊、播行不直，這嚴重影響了作物的出苗及產(chǎn)量，致使作物品質下降。

5) 適時收獲也嚴重影響著啤酒大麥的品質。農(nóng)作物的適時收獲是非常重要的，適時收獲是在適合作物生物學特性的要求和當?shù)氐木唧w情況下，根據(jù)栽培目的，達到產(chǎn)量最高、品質最好的時期內(nèi)進行收獲。因此，農(nóng)作物的收獲適期，隨著作物的種類不同以及地區(qū)氣候、土壤、品種、播種期、栽培技術水平和用途等因素而有所不同。收獲過早或過遲，都將降低作物的產(chǎn)量和品質。收獲過早、籽粒癟且不飽，影響出粉率、出油率。同時收獲過早，莖稈籽粒含水分多，增加收獲和貯藏中的困難。反之，如果收獲過遲，則莖稈、籽粒失水多，易造成倒伏、干枯折斷，斷穗落粒等損失。有時還會遇到風雨、霜凍等不良因素的危害。同時，收獲過遲，也會影響后作物的適時耕作。由上可見，農(nóng)作物的收獲期是否適當，對產(chǎn)量和品質的影響極大。

3 結語

品種單一、機械混雜、栽培技術、田間管理及收獲的不到位，嚴重影響著場區(qū)啤酒大麥的產(chǎn)量與品質。