建蓮特色與建寧自然因素及人文因素的關系

羅銀華，胡建霞，楊盛春

（1.福建建寧縣蓮籽科學研究所，354500；2.建寧縣經濟作物技術推廣站）

建蓮特色與建寧自然因素及人文因素的關系

羅銀華1，胡建霞2，楊盛春1

（1.福建建寧縣蓮籽科學研究所，354500；2.建寧縣經濟作物技術推廣站）

建寧縣獨特的自然環境和人文背景造就了極具濃郁地方特色的建蓮。從建蓮優良的外觀品質、優質的內在品質和良好的商品性能，簡述了建蓮的品質特色；從原產地的氣候、土壤、加工工藝與建蓮品質的關系，說明了建蓮的品質特色與建寧縣的自然因素和人文因素密不可分。

建蓮；品質；特色；因子；關系

子蓮地方品種較多，以福建的建蓮、湖南的湘蓮、江西的贛蓮三大子蓮最負盛名。福建建寧、湖南湘潭、江西廣昌是這三大子蓮名產地。建寧縣是建蓮的原產地，建蓮又稱建寧白蓮或建寧通心白蓮，種植歷史悠久。1 000多年來，建寧縣獨特的自然環境和人文背景造就了這一具有濃郁地方特色的新品種，用其加工而成的建寧通心白蓮具有粒大圓滿、潔白清香、細膩可口、營養豐富、藥用價值高等特點，是宴席佳肴、名貴良藥和滋補品，在國內外市場上享有較高聲譽。1994年，建蓮被農業部列為全國“優質名優特農產品”；1995年，在北京人民大會堂舉辦的“首屆中國特產之鄉命名大會”上，建寧縣被列為“中國建蓮之鄉”；2000年，建蓮被福建省人民政府授予“名牌農產品”稱號；2001年7月21日，建寧通心白蓮證明商標獲得國家工商行政管理總局商標局商標注冊證；2002年8月，建寧縣文鑫蓮業的建寧白蓮和閩江源綠田公司的建寧通心白蓮獲國家質量監督檢驗檢疫總局“原產地標記”注冊；2006年10月，建蓮獲國家地理標志產品保護；2008年9月，“建寧通心白蓮及圖”商標被認定為福建省著名商標；2009年4月，建寧通心白蓮制作技藝入選第三批省級非物質文化遺產名錄；2010年1月，“建寧通心白蓮及圖”獲得中國馳名商標。

1 建蓮的品質特色

1.1 優良的外觀品質

建蓮歷來以適熟鮮蓮經過復雜的工序手工加工成通心白蓮。建蓮外形為圓形或卵圓形，乳白微黃，光澤度好，籽粒大、圓整，一般籽粒橫縱徑比為1∶（1.15～1.30），百粒鮮質量350～504 g，通心白蓮百粒質量93～116 g，其最為典型的特色就是籽粒大。

1.2 獨特的口感風味

建蓮不僅有優良的外觀品質，還具有獨特的食用口感風味，表現為輕煮即熟、久煮不散、湯色清香氣濃、細膩可口等優良特點，深受廣大消費者喜愛。

1.3 優質的內在品質

建蓮營養豐富，藥用價值非常高，是老幼皆宜的營養保健食品。主要表現在兩個方面：一是豐富的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，據2009年9月福建省中心檢驗所對建蓮品種建選17號干通心白蓮營養成分測定，每100 g干蓮籽中含蛋白質19.3 g、脂肪4.3 g、淀粉50.8 g、粗纖維2.9 g、總糖6.8 g、維生素C 4.74 mg、維生素 E 2.62 mg、維生素 B10.15 mg，維生素B20.08 mg；此外，蓮籽中還含有豐富的磷脂、生物堿和類黃酮等營養保健成分。二是廣泛的藥用價值，建蓮全身都是寶，除蓮籽外，其蓮葉、蓮梗、蓮花、蓮心都有很高的藥用和食用價值，皆可入藥。蓮肉（蓮籽）補脾止瀉、益腎澀精、養心安神；蓮心清心安神、交通心腎、澀精止血；蓮梗、蓮葉去暑清熱、利尿、減肥；蓮花祛濕止血，去熱解暑；蓮藕清熱、涼血、化痰。

1.4 良好的商品性能

建蓮因其優良的外觀和內在品質，在國內外市場具有明顯的競爭優勢，產品70%以出口為主，銷往中國臺灣、香港，日本、新加坡等東南亞國家和地區及歐美市場，是福建省出口創匯的主要農產品之一,年創匯600多萬美元。建蓮根據感觀指標分為特級、一級、二級3個等級（表1）。

表1 建蓮感官指標分級

2 產地自然因素及人文因素與建蓮品質的關系

2.1 建蓮原產地的氣候條件與其品質的關系

建寧縣位于閩西北內陸山區、武夷山脈中段，是福建省母親河——閩江正源源頭。縣境地處東經116°30′18″～117°03′49″，北緯26°32′23″～27°06′19″，屬亞熱帶海洋性季風氣候，同時因縣境內地形地貌豐富多樣，兼具大陸性山地氣候特點。建寧氣候四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均氣溫16.8℃，無霜期230～270 d，年活動積溫≥10℃為5 008℃，年日照時數 1 720.7 h，3～9月日照時數占全年的66%，7～9月日照時數平均7.2 h/d，有利于喜光作物蓮籽的光合作用。年均降雨量1 830 mm，相對濕度84%，空氣濕度大，十分適宜水生植物蓮籽的正常生長。夏季晝夜溫差大，平均達12℃以上，極有利于蓮籽養分積累，以及籽粒的膨大飽滿，是建蓮品質高的主要成因之一。周邊縣區夏季晝夜溫差相對較小，其蓮籽養分含量不如建蓮，籽粒也更小。

2.2 建蓮原產地的土壤質地與其品質的關系

建寧縣是國家級生態示范區，是南方重點林區縣，森林覆蓋率高達79.2%，植被茂盛，生物蓄積量大，土壤較為肥沃，有機質含量高。據調查，建寧水田面積1.53萬hm2，以潴育型水稻土為主，其中有機質含量大于3%的占70%以上，并含有鋅、鉬、硼、鎂等微量元素，這些水田土肥條件極適宜建蓮的生長發育，所產蓮籽品質好，風味特佳。

2.3 建蓮原產地的傳統加工技術與品質的關系

建蓮的傳統加工技術主要包括采摘、脫粒、去殼、去膜、通心、清洗、烘烤等工序，全部為手工操作，每個工序都有嚴格要求，如果掌握得不好，加工的通心白蓮色澤難看、風味不佳、品質變劣。要掌握好這一整套傳統的加工技術，必須有長期的生產實踐經驗。在原產地建寧，建蓮種植歷史悠久，農村幾乎家家戶戶都有種蓮，蓮農從小就受到這種傳統加工技術的熏陶，絕大部分農民都能熟練掌握這一整套傳統的加工技術，因此，生產加工的通心白蓮都具備了原產地建蓮的優良品質與獨特風味。

總之，建蓮的品質特色與建寧縣的自然因素和人文因素密切相關。獨特的氣候、土壤條件和傳統的精細加工工藝造就了這一富有地方特色的建蓮。千年的種植歷史，優質建蓮的盛名早已遠揚，世人往往是先聽說建蓮而后才知道有個建寧縣。建寧縣與建蓮水乳交融，有著不可分割的聯系。

Analysis on Relationship between Characteristics of Seed Lotus Cultivar Jianlian and Jianning Natural and Human Factors

LUO Yinhua1,HU Jianxia2,YANG Shengchun1
(1.Jianning Research Institute of Lotus Seeds,Fujian 354500;2.Jianning Economic Crops Technology Extension Station)

The unique natural environment and cultural background of Jianning contribute to the special local seed lotus cultivar Jianlian.In this paper,we briefly summarized its characteristics of excellent appearance quality,fine inner quality and good commercial functions.And we analyzed the relationships of the quality of Jianlian with the local climate,soil and processing technology,which indicated that the characteristics of Jianlian were closely related to the natural and human factors of Jianning county.

Jianlian;Quality;Characteristics;Factors;Relationship

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.16.055

羅銀華（1967-），女，高級農藝師，副所長，主要從事子蓮品種選育及栽培技術研究推廣工作，E-mail：lyh1991@126.com

2012-06-20