杏仁的加工炮制工藝及現代藥理研究

劉楊珍

【別名】苦杏仁、山杏仁、北杏仁、杏核仁。

【來源】為薔薇科植物山杏、東北杏(遼杏)、西伯利亞杏及杏的干燥成熟種子。

炮制目的:杏仁生用有小毒，劑量過大或使用不當易中毒，燀后可降低毒性。同時，燀后既能殺酶保苷，利于有效成分的保存，又能除去非藥用部位，便于有效成分的煎出。炒后也可殺酶保苷并降毒［1］。

1.炮制方法

(1)生杏仁取原藥材，篩去皮屑雜質，揀凈殘留的核殼及褐色油粒。用時搗碎。

(2)燀杏仁取凈杏仁置10倍量沸水中略煮，加熱約5分鐘，至種皮微膨起即撈起，用涼水浸泡，取出，搓開種皮與種仁，干燥，篩去種皮。用時搗碎。

(3)炒杏仁取燀杏仁，置鍋內用文火炒至微黃色，略帶焦斑，有香氣，取出放涼。用時搗碎［2］。

2.炮制研究

(1)苦杏仁還有苦杏仁苷，苦杏仁酶，苦杏仁油等，其鎮咳定喘的主要成分是苦杏仁苷。苦杏仁苷在酶的作用下易于水解，產生杏仁睛和葡萄糖:

杏仁睛不穩定，易分解成氫氰酸和苯甲醛而揮散。杏仁經加熱處理后，酶全部被破壞，使上述反應不能自然進行，從而增強了苦杏仁苷的穩定性，利于藥效的保持。

(2)苦杏仁的止咳平喘作用，主要可由杏仁中含有苦杏仁苷經其本身所含苦杏仁酶的作用分解或在人體內分解產生的氫氰酸所致。少量的氫氰酸，可鎮靜呼吸中樞，其止咳作用。但大量的氫氰酸則會對人體產生毒性反應，最終使呼吸停止而死亡。苦杏仁經燀制等加熱炮制后，可破壞苦杏仁酶，避免其酶解苦杏仁苷，產生氫氰酸而逸散，從而使苦杏仁苷在體內緩慢分解，產生少量氫氰酸，只起鎮咳平喘作用而不致引起中毒［3］。

(3)燀法以十倍量沸水，燀制5分鐘為優，苦杏仁苷的煎出量，去皮杏仁比帶皮杏仁高一倍。

3.現代藥理研究

(1)鎮咳平喘苦杏仁中苦杏仁苷在體內慢慢分解，逐漸產生微量氫氰酸，服用少量杏仁，能起到輕度抑制呼吸中樞，而起到鎮咳，平喘作用。

(2)潤腸通便 杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，可潤腸通便，具有緩瀉作用。

(3)抗炎、鎮痛作用 苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

(4)其他作用:

①抗腫瘤:有關杏仁的抗腫瘤作用進行了較多的研究，實驗與臨床結果均不一致，有待進一步研究。而近期國外報道了一則新聞:杏仁有利于降低肝癌危險，因為它富含維生素E。新研究結果發現，維生素E攝入量與肝癌風險成反比例關系。大量補充維生素E或常吃杏仁、花生、松子和杏干等零食的參試者，中老年時罹患肝癌危險更小。這項新研究表明，通過飲食或補劑攝入杏仁有助于降低中老年肝癌危險［4－5］。

②降血糖:苦杏仁有預防和治療糖尿病的作用。采用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。

③抑制胃蛋白酶活性:苦杏仁苷水解后生成的苯甲醛，能抑制胃蛋白酶活性，影響消化功能。故而它可以通過減少人體過多的蛋白質的吸收來達到一定的減肥功效。

4.以上大量介紹了苦杏仁的作用功效，現代藥理對甜杏仁也有研究:

①甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。

②杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。

③杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

討 論

社會上一些老藥工在炮制杏仁時錯誤的把杏仁先浸泡后煮沸，使杏仁苷在酶的作用下水解，不利于藥效的保存，這樣就違反了殺酶保苷的作用。正確的做法應該是先煮沸后浸泡然后去皮。這既是文獻上給出的正確做法，也是自己多年的經驗。而隨著科學的發展，及工具的改進，現在用蒸汽熱壓滅酶法炮制苦杏仁，溫度較高，且不用水浸泡，滅酶效果好，苷流失極少。根據實驗結果，熱壓(103℃)滅酶30min，滅酶率可達97.5%。

1 鄭俊華.生藥學［M］.北京:人民衛生出版，1999，7:273.

2 北京市衛生局.北京市中藥飲片炮制經驗［J］.北京:人民衛生出版社，1960，4:54.

3 國家藥典委員會.中國藥典［M］.北京:化學工業出版社，2000，1:160.

4 許瑞定.實用藥物化學［J］.浙江:科學技術出版社，1992:259.

5 華東第六次天然藥物化學學術交流會論文集［J］.中國中藥雜志，1986:165 －172.