避開白色食品

嚴　英

為了你的身體健康，希望你在飲食中注意避開以下幾種白色食品：

精白粉這種面看起來細白，吃起來滑溜、爽口。但在加工過程中，營養成分丟失很多。精白面與全麥粉相比，損失了91％的錳、87％的鉻、81％的鐵、70％的鋁、50％的銅和鉬、83％的鎂和鋅等營養素。全麥粉雖然含麩皮較多，口感較差，做成各種面食后不像精白面那樣白，但蛋白質基本上沒有失去，含量一般為7％～11％，少數品種高達16％以上。因此，選擇全麥粉食用為好。

精白米精白米是稻谷經過反復輾軋成的，損失了維生素B₁77％、B₂80％、B₃81％、B₆71％、維生素E86％、泛酸50％、葉酸67％。長期吃精白米，不可能獲得足夠的營養，勢必造成神經系統的功能障礙，出現各種相應的癥狀，比如食欲不振、怕冷、全身無力、記憶力差、反應慢、手足皮膚有蟲爬感及發麻、小腿肌肉痛等。發病率較高的腳氣病也是人們常食精白米，使體內缺乏維生素所致。

營養學家指出，普通大米應該成為人們餐桌上的主食，它含有多種維生素，其粗蛋白、賴氨酸、色氨酸、核黃素的含量都比精白米高很多，是一種理想的主食。

精白糖精白糖與原糖相比，損失了99％的鎂、93％的鉻、58％的銅、67％的鋅等元素，維生素則幾乎喪失殆盡。若攝取過量，可轉化為脂肪，導致肥胖、高血脂癥、糖尿病、動脈硬化及冠心病。同時，它有消耗體內維生素B₁和鈣的作用，若食之過多，會產生不良影響。特別是患有腎炎、胃病、風濕病、高血脂、高血壓、肝炎、皮膚病等患者，會使病情加重。一些醫學專家認為，平時多食精白糖的人，自身免疫功能減退，癌癥發病率比平常人高4～5倍。

白色脂肪動物油如豬油、羊油、牛油均屬白色脂肪。內含飽和脂肪酸多，其熔點比植物油脂高，長期食用易使人體動脈內壁脂類物質增多，缺乏彈性，發生動脈硬化癥；動脈內壁上的沉積物有時還會脫落下來，堵塞血管，引起心肌梗塞，甚至危及生命。

白色果品這類果品分果肉及果仁兩類。如香蕉含鉀量過高，故對患有腎疾病患者危害較大。苦杏仁含有氫氰酸，是一種劇毒物質，一般人食入0.5克氫氰酸就會死亡，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒就有中毒的可能。銀杏的果實叫白果，也有一定毒性，3～4歲的孩子生吃5～10粒或食入大量炒食的白果，就會發生中毒，嚴重者可導致死亡。