應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)人才就業(yè)現(xiàn)狀及對策分析

戴陽軍，錢 丹

（常熟理工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的重要行業(yè)，我國高校的食品專業(yè)現(xiàn)狀決定了食品專業(yè)人才的培養(yǎng)趨勢，進(jìn)而影響我國食品工業(yè)的發(fā)展［1］。我國高校食品類專業(yè)起步較晚，尚屬發(fā)展中學(xué)科，培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、師資配置、實(shí)踐教學(xué)、就業(yè)等環(huán)節(jié)還需要進(jìn)一步的完善。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國開設(shè)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高校近200所，培養(yǎng)學(xué)生人數(shù)截至2011年已達(dá)到660萬人。在目前如此嚴(yán)峻的就業(yè)形勢下，食品類專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)“難上加難”，而且“對口就業(yè)率”遠(yuǎn)低于其他專業(yè)。常熟理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)組建于2005年。2011年又增設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)。2009-2011年累計(jì)培養(yǎng)食品專業(yè)人才248人。本文通過對常熟理工學(xué)院食品類專業(yè)本科畢業(yè)生的就業(yè)狀況調(diào)查，分析存在問題及原因，并制定相應(yīng)對策，以期能促進(jìn)應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)畢業(yè)生的更好就業(yè)。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀

（一）對口就業(yè)率低

2009～2011年度常熟理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生對口就業(yè)情況見表1。

由表1可知，常熟理工學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，2009、2010、2011年的就業(yè)率分別達(dá)93.8%、95.7%和100%，而對口就業(yè)率卻分別為37.5%、41.8%和42.9%。根據(jù)麥可思《2011年大學(xué)生就業(yè)報告》提供的數(shù)據(jù)，2009年、2010年本科對口就業(yè)率分別為67%和69%，而我們的食品專業(yè)學(xué)生的對口就業(yè)率卻遠(yuǎn)低于全國本科對口就業(yè)率。從地理位置而言，常熟處于江、浙、滬的腹地，該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、食品企業(yè)相對較多。在如此良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下尚出現(xiàn)如此狀況，對于一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地域，對口就業(yè)率情況更差。這么高的非對口專業(yè)就業(yè)率，對國家和食品工業(yè)將會造成難以估量的損失。

表1 2009～2011年常熟理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)情況

（二）就業(yè)單位以民營企業(yè)為主

以2009～2011年度常熟理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)際參加工作的畢業(yè)生就業(yè)單位性質(zhì)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，見表2。

由表2可知，2009年、2010年、2011年畢業(yè)生就業(yè)單位性質(zhì)主要為其他企業(yè)，這些企業(yè)以民營企業(yè)和個體私營企業(yè)為主。一些國際大型企業(yè)憑借其雄厚的資金和先進(jìn)的管理，在中國市場占有相當(dāng)分量。這些單位在人才需求上趨于飽和，即使有一些人才需求，也是更多傾向于有工作經(jīng)歷的專門食品類人才，應(yīng)屆食品專業(yè)畢業(yè)生在這類企業(yè)中需求很少。在國家政策的鼓勵下，大量的中小企業(yè)、民營企業(yè)不斷投入到食品行業(yè)中來，而這些中小企業(yè)、民營企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，管理落后，不利于畢業(yè)生的發(fā)展。

（三）就業(yè)地域狹窄

以2009～2011年度常熟理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)際參加工作的畢業(yè)生就業(yè)地域情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，見表3。

從表3可以看出，常熟理工學(xué)院食品專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)區(qū)域?yàn)榻K蘇南地區(qū)。經(jīng)調(diào)查，在蘇南地區(qū)就業(yè)的畢業(yè)生中以蘇州地區(qū)的人數(shù)為多，這說明學(xué)生大部分蜷縮在地方就業(yè)市場，不利于專業(yè)的發(fā)展。

二、影響畢業(yè)生就業(yè)的主要因素

（一）食品企業(yè)單位用人策略不當(dāng)，待遇不高

受到長期“廉價式”用人習(xí)慣的影響，很多食品企業(yè)僅把實(shí)習(xí)生和剛畢業(yè)大學(xué)生當(dāng)成廉價勞動力進(jìn)行使用，美其名曰“基層鍛煉”。多數(shù)畢業(yè)生在生產(chǎn)第一線，勞動強(qiáng)度較大，工作時間較長，企業(yè)的管理機(jī)制、激勵機(jī)制不夠健全，企業(yè)的內(nèi)在吸引力不足，導(dǎo)致了畢業(yè)生對企業(yè)前景、企業(yè)文化認(rèn)可程度不高。我們對2010屆畢業(yè)生社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量作了短期評估的調(diào)查顯示，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生半年后的月收入平均為2019元，低于全校2811元的平均值。食品企業(yè)這種高學(xué)歷、低待遇、少培養(yǎng)的用人策略，使得食品專業(yè)本科人才對本行業(yè)失去信心。

（二）學(xué)校的課程設(shè)置、師資、實(shí)踐環(huán)節(jié)相對滯后

武國建、柏慶玲［2］等人曾經(jīng)在2011年對586家企業(yè)單位進(jìn)行調(diào)查，其中51.02%的用人單位認(rèn)為當(dāng)前的大學(xué)課程設(shè)計(jì)不合理。食品類本科院校，特別是新開辦的一些食品專業(yè)學(xué)校，課程設(shè)置科學(xué)性、系統(tǒng)性較差。很多食品專業(yè)以生物專業(yè)為主要背景，僅在微生物、化學(xué)等方面略有優(yōu)勢。通過對眾多應(yīng)用類型的食品本科院校的培養(yǎng)方案進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)幾乎都是把“培養(yǎng)成具有食品質(zhì)量與安全檢測、監(jiān)督、管理、研究等能力的高素質(zhì)、復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才”作為培養(yǎng)目標(biāo)。既然是復(fù)合型人才，工程學(xué)、管理學(xué)等方面的能力勢必要加強(qiáng)。由于我國高校擴(kuò)招，導(dǎo)致很多理工科的教學(xué)實(shí)踐設(shè)備經(jīng)費(fèi)投入不足，學(xué)生在實(shí)踐中所用設(shè)備簡陋，和目前先進(jìn)的生產(chǎn)、檢測設(shè)備相差較大。

表2 2009～2011年常熟理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)單位性質(zhì)表

表3 2009～2011年常熟理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)地域情況表

應(yīng)用型本科既需要教師具備深厚學(xué)科系統(tǒng)理論知識，更需要教師具備豐富的實(shí)踐知識和技能［3］。教師學(xué)歷高層次化是我們食品應(yīng)用型本科院校的一個優(yōu)點(diǎn)，同時也是一大缺點(diǎn)。一些剛出校門的教師，雖然文化層次高，學(xué)科理論知識也比較深厚，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及動手能力較弱，不具備實(shí)踐知識和動手操作的能力，因此適應(yīng)不了應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)對實(shí)踐技能的要求，使得培養(yǎng)的人才和食品企業(yè)的需求不接軌。

（三）就業(yè)信息不對稱，造成對口就業(yè)率低

就業(yè)信息不對稱直接造成兩種結(jié)果：第一、好的企業(yè)招不到好的員工；第二、畢業(yè)生找不到合適的企業(yè)。我國目前大學(xué)生就業(yè)基本采用學(xué)校推薦加學(xué)生自薦的方法，學(xué)校推薦的主要是以學(xué)校所在地及周邊縣市的一些相關(guān)企業(yè)。有時為了完成國家規(guī)定的就業(yè)率，在食品企業(yè)相對較少的情況下，學(xué)校也推薦畢業(yè)生進(jìn)入一些非食品企業(yè)就業(yè)；學(xué)生自薦時，通常采用參加招聘會的方法，由于參加招聘會的成本比較高，而且對口就業(yè)單位比較少，使得很多畢業(yè)生望而心嘆。由于就業(yè)信息不通暢，在沒有合適的對口就業(yè)單位的前提下，只能選擇其他專業(yè)就業(yè)。這些原因是造成食品類本科人才對口就業(yè)低和就業(yè)地域狹窄的主要因素。

三、對 策

應(yīng)用型本科食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會需求還存在一定的偏差。學(xué)生、學(xué)校、用人單位應(yīng)該適當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，才能夠使培養(yǎng)目標(biāo)和造就的人才名副其實(shí)。

（一）食品企業(yè)提高自身科技含量，對畢業(yè)生采用多培養(yǎng)策略，提高他們的待遇

我國目前眾多食品企業(yè)仍然以傳統(tǒng)手工勞動為主，產(chǎn)品技術(shù)含量不高。這樣的生產(chǎn)經(jīng)營模式獲取利潤較低，市場抗風(fēng)險能力較弱，缺乏和國外大型食品企業(yè)競爭的優(yōu)勢。采用以技術(shù)為中心，利用一些新工藝、新設(shè)備，生產(chǎn)一些科技含量高的新產(chǎn)品，才能夠獲取更多的利潤。企業(yè)獲取好的經(jīng)濟(jì)效益才能夠有更多的資金投入產(chǎn)品的升級研發(fā)及提高員工的待遇，在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)控制等方面對食品專業(yè)人才采用多培養(yǎng)的策略，使得他們能夠快速地成為企業(yè)的骨干，只有這樣的良性循環(huán)，我國的食品行業(yè)人才培養(yǎng)才會有新的發(fā)展。

（二）加強(qiáng)專業(yè)課程調(diào)整，完善培養(yǎng)模式，加速學(xué)生科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)步伐，增強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)

1.加強(qiáng)專業(yè)課程調(diào)整，增加實(shí)驗(yàn)室小試、中試設(shè)備投入，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力。食品專業(yè)教學(xué)應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，增加食品實(shí)驗(yàn)室的小試和中試設(shè)備。目前很多學(xué)校的食品研發(fā)由于實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的限制，僅停留在實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)階段，很少能夠成功將技術(shù)轉(zhuǎn)化。學(xué)生只有經(jīng)歷食品的實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)階段、小試階段、中試階段等一整套的研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制流程，才能夠提升他們的實(shí)踐能力及就業(yè)籌碼。產(chǎn)品的成功中試，為技術(shù)的轉(zhuǎn)化提供了基本條件，同時食品企業(yè)也減少了研發(fā)時間。隨著食品新技術(shù)的轉(zhuǎn)化，參與此項(xiàng)目的學(xué)生成員勢必有很大比例隨著技術(shù)一起進(jìn)入食品企業(yè)，成長為食品企業(yè)的骨干力量，從而調(diào)動學(xué)生、學(xué)校與企業(yè)的積極性，形成學(xué)研產(chǎn)結(jié)合、校企共進(jìn)、互惠雙贏的良性循環(huán)。

2.加強(qiáng)專業(yè)教師和企業(yè)科研人員的互動。學(xué)校建立鼓勵專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉的機(jī)制，增強(qiáng)教師的實(shí)踐能力，了解食品市場的發(fā)展行情。同時也為企業(yè)科研人員到學(xué)校進(jìn)行授課提供一些綠色通道，如請一些教學(xué)專家為企業(yè)科研人員提供課堂教學(xué)方面的一些經(jīng)驗(yàn)，讓他們更有效地把知識傳授于學(xué)生。通過互動，使教師的隊(duì)伍壯大，理論、實(shí)踐都能夠得到增強(qiáng)。

3.加強(qiáng)學(xué)生科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。為了適應(yīng)21世紀(jì)高等學(xué)校教育的要求，目前眾多食品類專業(yè)教師，都是以團(tuán)隊(duì)的形式開展科研工作，取得了顯著成績。在教學(xué)過程中，充分利用這一教師團(tuán)隊(duì)資源，以教師科研團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)學(xué)生科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)。以大一學(xué)生作為基礎(chǔ)人員，大二學(xué)生作為中間力量，大三、大四學(xué)生作為科研團(tuán)隊(duì)的主要骨干。團(tuán)隊(duì)設(shè)立產(chǎn)品設(shè)計(jì)組、原料采購組、食品加工組、理化檢測組、安全控制組、產(chǎn)品營銷組、服務(wù)跟蹤組……，從食品的研發(fā)設(shè)計(jì)到產(chǎn)品的跟蹤服務(wù)進(jìn)行小組的劃分，整個科研團(tuán)隊(duì)的分工由教師團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)他們的個人特長進(jìn)行全程指導(dǎo)。每年有企業(yè)和學(xué)校共同對學(xué)生科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行成果評比，成績顯著的團(tuán)隊(duì)給予經(jīng)濟(jì)上和精神上的激勵，以成就感促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。對于一些市場認(rèn)可度高的產(chǎn)品，學(xué)校可以出面向企業(yè)進(jìn)行推廣。一個完整的科研項(xiàng)目從選題、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、寫申請書、實(shí)驗(yàn)、到最后的數(shù)據(jù)分析、整理，可全面提升學(xué)生科研團(tuán)隊(duì)的研究能力、學(xué)習(xí)能力、理解能力、溝通能力，同時由于從事科研項(xiàng)目是一種綜合運(yùn)用多學(xué)科進(jìn)行知識整合的過程，勢必促進(jìn)學(xué)生對其他學(xué)科知識的學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)主動性。以科研團(tuán)隊(duì)的形式讓學(xué)生參與到食品專業(yè)的學(xué)習(xí)和研究之中，可更好地提升他們的綜合素質(zhì)。

（三）、加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)，提升對口就業(yè)率

1.對畢業(yè)生進(jìn)行整體包裝，向食品企業(yè)進(jìn)行人才推薦。1997年有學(xué)者曾提出畢業(yè)生包裝的概念，但對畢業(yè)生整體包裝宣傳的理念卻未有相關(guān)報道。所謂畢業(yè)生整體包裝宣傳即是校方以畢業(yè)生所學(xué)專業(yè)或者畢業(yè)班級為單位，利用該群體4年中取得的成績或者有重要意義的事件作為亮點(diǎn)，以每位同學(xué)的個人特長為主要包裝宣傳內(nèi)容，制成視頻資料，刻錄成光盤向用人單位進(jìn)行宣傳。用人單位通過視頻資料，基本能夠了解該專業(yè)和學(xué)生的情況，根據(jù)單位的崗位需要，通過針對性的面試，選擇確定企業(yè)所需要的人才。通過此方法可以提高對口就業(yè)率、擴(kuò)大就業(yè)地域范圍和提升就業(yè)質(zhì)量，同時為畢業(yè)生和用人單位節(jié)省時間成本和經(jīng)濟(jì)成本。

2.升級學(xué)校就業(yè)系統(tǒng)，使就業(yè)系統(tǒng)多功能化。目前我國各高校的畢業(yè)生就業(yè)管理系統(tǒng)僅局限于就業(yè)信息統(tǒng)計(jì)和存儲，對于這一就業(yè)網(wǎng)絡(luò)平臺還沒有能夠充分發(fā)揮其作用。在就業(yè)系統(tǒng)中增加學(xué)生就業(yè)的個人資料、群體資料、就業(yè)意向等，能促進(jìn)畢業(yè)生對口就業(yè)。通過專業(yè)論壇、食品企事業(yè)單位電子信箱等途徑發(fā)送學(xué)校就業(yè)方面的團(tuán)隊(duì)信息和個人信息。學(xué)校通過對用人單位的發(fā)展前景、管理水平、聲譽(yù)等方面進(jìn)行篩選，授權(quán)相應(yīng)的用戶名和密碼，對于已經(jīng)落實(shí)好就業(yè)單位的畢業(yè)生，采取相應(yīng)的標(biāo)識，用人單位通過對該校專業(yè)情況和學(xué)生個人情況的了解，足不出戶就能夠選到所需人才，同時也可提高食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。

食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開食品科技的發(fā)展，食品專業(yè)人才是食品科技發(fā)展的主力軍。在企業(yè)用人策略、學(xué)校培養(yǎng)方案、學(xué)生就業(yè)思想等方面同時得到轉(zhuǎn)變后，培養(yǎng)出的應(yīng)用型食品本科人才才能夠適應(yīng)時代的需要，我國的食品業(yè)發(fā)展也才能進(jìn)入良性循環(huán)。

［1］姜啟興，夏書芹，夏文水.我國食品專業(yè)現(xiàn)狀比較分析初探［J］.中國輕工教育，2010，10-12.

［2］武國劍，柏祝玲，張金鋒，等.食品類專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)狀況調(diào)查與分析［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（23）：14436-14438.

［3］黃淑玲.對應(yīng)用性專業(yè)人才培養(yǎng)若干問題的思考［J］.宿州學(xué)院學(xué)報，2008，23（6）：128-130.