漫談蜂蜜配制食品

漫談蜂蜜配制食品

李子健

曾任職國(guó)家蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、主任。現(xiàn)任全國(guó)蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組副秘書長(zhǎng)，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

蜂蜜配制食品是指把蜂蜜作為一種配料，和其他食料混配后制成的食品。它和蜂蜜制品的含義略有差別，蜂蜜制品是指在蜂蜜中添加其他食料制成的食品。需要說明的是，蜂蜜配制食品只是本文為了述說方便而提出的一個(gè)泛稱，并不是行業(yè)公認(rèn)的食品類別。

蜂蜜用于配制食品，在我國(guó)已有數(shù)千年歷史。《禮記》第十二篇《內(nèi)則》篇中提到“饘、酏、酒、醴、芼、羹、菽、麥、蕡、稻、黍、梁、秫，唯所欲。棗、栗、飴、蜜，以甘之。”意指如粥、酒、湯、稻米、高粱等食物，可用棗、栗子、飴糖、蜂蜜等增加其甘甜的味道，這說明在幾千年以前，國(guó)人就把蜂蜜作為一種甜味料廣泛使用于飲食之中，用以豐富其口味。《楚辭·招魂》一詩中也有“粔籹蜜餌，有餦餭些。瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些”的句子，可見戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蜂蜜不僅是飯食的調(diào)味品，更是糕點(diǎn)、飲品的原料了。

中國(guó)農(nóng)科院蜜蜂研究所黃文誠(chéng)研究員曾編審過《中國(guó)蜂業(yè)簡(jiǎn)史》一書，除了引述上面的兩段古詩文之外，還記載了許多我國(guó)古代的蜂蜜配制食品，如三國(guó)時(shí)期的蜜漬梅、蜜漿飲料，宋朝時(shí)的蜜漬山果、蜜餞（蜜煎）和蜂蜜酒等。

考量一下眼下人們是怎樣食用蜂蜜的，發(fā)現(xiàn)在絕大多數(shù)情況下，只是把蜂蜜和其他食品混合后再食用。而單獨(dú)食用蜂蜜的吃法，基本只出現(xiàn)在需要感官鑒別蜂蜜品質(zhì)的時(shí)候。或許可以說，按照飲食習(xí)慣，消費(fèi)者直接食用的是蜂蜜配制食品，而不是蜂蜜。再回顧一下食品業(yè)的發(fā)展，雖然主要食品資源變化不大，但食品制成品的品種卻是越來越多，花樣不斷。就像現(xiàn)在的家庭主婦，在安排一家的飲食時(shí)，念念不忘的一點(diǎn)就是經(jīng)常變換花樣。為什么呢？為的是圖個(gè)新意和保持食欲。

總之，出新是食品業(yè)經(jīng)久不衰的重要條件，蜂產(chǎn)品也不能例外。由此，我們或許可以得出一個(gè)結(jié)論，即：若要擴(kuò)大蜂蜜的銷售，就需要豐富蜂蜜配制食品的品種，增加食用蜂蜜的機(jī)會(huì)。在這一點(diǎn)上，蜂產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)有所作為。目前市場(chǎng)上已經(jīng)存在著一些蜂蜜配制食品，只是品種略顯稀少。

《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出了重點(diǎn)發(fā)展糧棉油、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。在特色農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，重點(diǎn)推進(jìn)茶葉、糖料、蜂產(chǎn)品、食用菌、天然香辛料、絲麻等產(chǎn)地初加工和精深加工，倡導(dǎo)清潔加工和綜合利用，提高資源利用率。蜂產(chǎn)品加工以發(fā)展蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂膠等深加工保健產(chǎn)品為主，大力發(fā)展有機(jī)蜂產(chǎn)品、保健蜂產(chǎn)品、出口蜂產(chǎn)品等。相信乘著“規(guī)劃”之東風(fēng)，蜂蜜配制食品必將大有前途。

（責(zé)編：林清）