酒店管理專業人才培養模式研究*

王海麗 于明濤 王玉民 張金安 原媛

1 旅游酒店專業人才培養模式改革勢在必行

旅游業的迅速發展刺激并帶動酒店行業在我國如雨后春筍般蓬勃發展起來, 隨之而來的是酒店行業中知名品牌酒店集團之間的激烈競爭和對酒店專業人才的極大需求。伴隨著酒店產品市場需求的日益擴大，酒店行業的人力資源市場卻存在著極大的矛盾[1]。一方面，酒店企業無法找到適應企業經營和生產需要的足夠的管理和操作人才；另一方面，旅游酒店院校培養的畢業生就業對口率低，其中高職類旅游酒店院校畢業生就業對口率較高也僅有50%，本科院校就業對口率僅為25%左右。酒店人才培養和酒店企業發展適應性成為行業性難題。

在傳統的酒店人才培養模式下，酒店企業、酒店院校和酒店專業畢業生的需求均未得到滿足。

酒店行業人才的不滿在于：1）酒店企業工作量大，薪酬低，提升慢；2）酒店企業用人目光短淺，過多強調實際應用能力，較少考慮人才綜合能力和發展能力。

酒店企業更是存在抱怨，認為：1）酒店專業畢業生職業理念差、動手能力差、穩固發展性差；2）酒店院校的人才培養目標、培養體系脫離實際，培養方式與企業人才需要錯位。

酒店院校對人才培養的尷尬局面也存在很多的無奈，認為：1）現在的學生較浮躁，自我意識太強，職業思想容易改變；2）企業向學校要人、要能人、要有用的人，但少給學校支持和幫助。

現行的辦學體制不利于學校培養優秀人才，學校沒實習場所和條件，缺少企業的支持和幫助[2]。建立有效的校企合作關系及合理的人才培養模式，才能很好地解決現有的酒店人才培養過程中酒店企業、酒店院校和酒店人才三方的矛盾。

2 進行深度的校企合作，有利于酒店專業人才培養質量的提升

2.1 校企一體的合作模式

建立院校所屬的酒店企業，便于營造教學中的真實工作環境，有利于人才培養水平的提高[3]。如香港理工大學的酒店管理專業有自己的星級酒店，學生入校一年后便進入酒店實習，教師進入酒店給學生上課，達到理論與實踐相結合。

對于不具備建立校內酒店的院校，與酒店建立深度的合作關系，同樣可實現在真實的工作環境中培育人才。將課堂移入酒店內部，教學與頂崗（輪崗）實習并進。

2.2 校企合作與實踐教學立體化模式

實踐教學形成“主題實驗教學模式”，教學效果較好，是酒店管理專業可供選擇的教學方法[4]。

“主題實驗教學模式”是對“封閉式、驗證性”實驗教學的創新，其教學內容、教學過程、教學組織形式上更符合酒店專業人才培養的需要。“主題實驗教學模式”的核心是“自主性”，強調學生在實驗教師的指導下，以解決服務和管理問題為主線，探索服務和管理問題的產生、發展的過程，研究服務和管理結果或者趨勢，培養學生的興趣，激發學生參與知識構建的積極性，在探究過程中培養自主創新意識。

主題實驗教學模式的要點有：1）學生組成實驗小組，自己設計實驗項目，進行運作；2）教師采取開題論證——項目啟動——過程評估——結題答辯——期末推優的實驗教學指導方式進行教學指導；3）實驗教學中強調自主式的教學理念，強調學生的思維能力、動手能力和解決問題能力的培養，強調學生團隊意識的養成；4）實驗室采取時間開放、空間開放、項目開放，學生進行自主實驗設計的教學管理方式。

3 酒店專業教師應不斷更新專業知識以提升教學能力

酒店行業在不斷發展，合格的酒店管理專業教師應根據行業的發展動態，不斷更新知識體系，適應教學的需要[5]。例如，原有的酒店定義未得到行業的統一認可，不便于酒店企業的從業的理解和運用。酒店行業專家已經總結出最新的“酒店”的定義為：以間（套）夜為單位時間出租客房，以住宿服務為主，并提供商務、會議、休閑、度假等相應服務的住宿設施。酒店專業教師應不斷更新知識體系，在獲悉酒店的定義后，應對相關的知識進行深入研究，應明確酒店是由空間要素、服務要素、時間要素三個要素組成。空間要素是住宿設施，也就是飯店中的客房，也是飯店的主體。服務要素是提供相應的服務，這是飯店與其他房產出租的一個重要區別。時間要素是以間（套）夜為時間單位出租，即以過夜為單位出租。同時應明確與“酒店”新定義相適應的酒店設施設備的功能定位主要體現以下特點：前廳強調實用性，客房強調舒適性，餐飲強調品質，康體將會弱化。

在酒店發展的新形勢下，酒店企業的經營方式和盈利模式亦發生改變，原有的酒店單一的盈利模式不適合酒店，新型的酒店可以考慮在酒店內售賣物品。像酒店客房內的床上用品、馬桶等，客人在使用過程中可以親身體驗，這會促進酒店產品的銷售。教師應具備與時俱進的意識，更積極思考酒店的發展趨勢，提升為企業培養需要人才的能力。

4 選擇合理的教學方法有利于增強教學效果

現在多數酒店院校采取知識灌輸的傳統教學模式，造就了一批高分低能的畢業生。學生一直在“記筆記，背筆記，考筆記”，嚴重影響就業能力和社會適應能力的培養。

通過對教師授課、學生閱讀、視聽并用、教師演示、學生討論、學生實踐、學生教別人等教學方式的教學效果的研究發現，其回憶率分別為5%、10%、20%、30%、50%、70%、95%。也就是說其中教學效果最好的是學生實踐和學生教別人。這與“聽過的，會忘記；看過的，會想起；理解的，會記住”這一有關教育效果的闡述是一致的。

作為高職院校的教師應積極進行教學方式的改革，將項目教學法、任務驅動教學法等利于學生進行實踐的教學方法運用到教學過程中去。在實踐開展過程中，通過引導學生自學、解決問題、團隊合作、創新及溝通和交流，培養學生獲取知識的能力、運用知識的能力、共享知識的能力、發現問題的能力、傳播知識的能力。

[1]游富相.高職酒店管理專業人才的供需錯位與規避路徑[J].職教論壇,2010(8):50-54.

[2]劉健.蘇州高職院校酒店人才培養現狀、問題及對策的分析[D].上海:華東師范大學,2010.

[3]董偉杰.淺談校企合作培養高技能人才對接的原則及模式[J].中國職業技術教育,2010(5):29-31.

[4]周義龍.高職院校酒店管理專業實踐教學[J].實驗室研究與探索,2010(2):187-190.

[5]葛曉虹,孫華迪,范迎賓.高校酒店管理專業發展存在的問題及對策[J].考試周刊,2009(49):142-143.