食品科學與工程學科生物技術的教學現狀

宋俊梅 曲靜然

山東輕工業學院 山東 濟南 250353

食品科學與工程學科生物技術的教學現狀

宋俊梅 曲靜然

山東輕工業學院 山東 濟南 250353

在全國范圍內搜集了相關高等院校食品科學與工程學科本科、研究生生物技術教學課程體系的有關資料，從課程設置、總學時數、實驗學時數等多個方面，進行了分析和研究。結果表明，各高校對生物技術教學非常重視，但高校之間存在著嚴重的不平衡性，這使得本科與碩士學習內容之間的銜接存在困難，因此，碩士階段在生物技術課程的設置上，理論課和實驗課都應多開設選修內容，以滿足學生的不同需求。

食品科學與工程；食品生物技術；教學現狀

1 問題的提出

生物技術是“應用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑(酶或活細胞)的作用將物料進行加工，以提供產品或為社會服務”的技術。

生物技術是一門實驗學科，作為世界三大高新技術之一，其飛速發展使其日益滲透到各學科領域及人類生活的各個層面。隨著生物技術在食品工業應用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業技術含量、參與市場競爭的重要核心技術。因此，培養既掌握食品工程技術，又能將生物技術熟練應用于食品加工中的復合型高級專業人才，是食品工業發展對專業人才的基本要求。

然而，生物技術在食品科學與工程學科的教學領域中并不是傳統的學科，關于它的教學，我們沒有多少經驗可循。因此，調查食品科學與工程學科生物技術教學現狀對食品學科的發展具有重要的意義；對研究生物技術在食品科學與工程學科的滲透具有一定的學術價值；對了解兄弟院校的教學情況，相互取長補短以指導本專業的教學具有重要的實用價值。

2 食品科學與工程學科生物技術的教學現狀

為了充分調查食品科學與工程學科生物技術的教學現狀，并進一步為本學科課程的設置提供依據，我們以問卷調查的方式收集了全國多所院校本科教學和研究生教學兩個層面的相關資料，進行了較深入的分析研究。

2.1 本科教學

在食品科學與工程學科本科教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、河南農業大學、西北農林科技大學、常熟理工學院、暨南大學、廣東海洋大學、山東農業大學、山東輕工業學院13所高等院校，統計發現，少數高校除生物化學和微生物學兩門專業基礎課外，沒有設置相關的生物技術課程，如江南大學、山東農業大學等。多數高校設置了相關的生物技術課程，如食品生物技術、食品生物技術導論、食品酶學、發酵食品工藝學等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。

2.2 研究生教學

在食品科學與工程學科研究生教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、東北農業大學、華南理工大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、西北農林科技大學、暨南大學、廣東海洋大學、陜西科技大學、山東師范大學、山東農業大學、山東輕工業學院15所高等院校，經調查發現，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強了學生生物技術知識的學習和技能培養。其中，中國農業大學尤為突出，它將食品生物技術作為一個專業設置在食品科學與工程的一級學科下，分設食品基因工程、食品蛋白質和酶工程、發酵工程、食品微生物學、果蔬生理與分子生物學、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個研究方向，所設置的生物技術類課程主要有食品生物技術、高級生物化學、食品生物技術專業Seminar、分子生物學專題等學位課，以及基因工程專題、細胞工程進展、發酵工程專題、食品酶學、高級食品微生物學、發酵食品研究進展、高級葡萄生理與分子生物學(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學進展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質化學、生化技術、活性酶蛋白凝膠電泳技術、食品微生物實驗新技術等選修課。多數院校在食品科學專業設置了食品生物技術研究方向，如江南大學、華南理工大學、天津科技大學、福州大學、山東師范大學、山東輕工業學院等。多數高校的食品科學專業將食品酶學或食品生物技術(中國農業大學選擇的是食品生物技術研究方法與進展)作為必修課，其他專業或必修或選修，也都設置了食品酶學或食品生物技術課程。也有部分學校設置了其他生物技術課程，如陜西科技大學食品科學專業將現代食品微生物學和現代分子生物學作為學位課。

從學分要求上看，各高校對碩士研究生總學分的要求在30～35分，其中生物技術類課程的學分為4～12分，占總學分的12%～35%。

2.3 理論學習與實驗學時的分配

在同一門生物技術類課程理論學習與實驗課時的學時分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學習階段，多數院校未設置實驗內容，只有少數院校例外，如浙江大學和山東輕工業學院，兩者都為本科生開設了食品生物技術選修課，共40學時，其中實驗16學時。

在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學校只有理論課的學習，而沒有設置實驗環節，如山東農業大學，設置了食品酶學和生物技術在食品工業中的應用兩門生物技術課程，作為專業選修課均為純理論課，各40學時；天津科技大學的食品生物技術為純理論課，共64學時。但多數院校設置了實驗學時，如江南大學設置了4門相關課程，食品酶學學位課63學時，其中實驗27學時；生化分離技術學位課44學時，無實驗內容；食品生物技術選修課30學時，無實驗；細胞與分子生物學實驗技術選修課60學時，其中實驗20學時。還有些院校設置了專門的生物技術實驗課程，如中國海洋大學有專門的食品生物技術實驗課程，34學時，暨南大學有高達72學時的食品生物技術綜合實驗課程。

2.4 實驗內容的設計

各院校對實驗內容的設計差別很大。有些院校在實驗內容的設計上不考慮與食品專業的直接相關性，如中國海洋大學和西北農林科技大學的食品生物技術實驗課，只涉及細胞工程和基因工程兩大實驗內容。有的院校只涉及與食品工程密切相關的生物技術實驗內容，如山東輕工業學院設置與食品工業密切相關的酶工程與發酵工程核心技術作為主要的實驗內容。也有些院校比較全面，如江南大學既涉及作為生物技術本身核心的基因工程實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的酶工程內容。而暨南大學食品生物技術綜合實驗則最為全面，既涉及基因工程、細胞工程等生物技術本身的核心實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測定等酶工程的內容，以及如腐乳毛坯的制備等發酵工程的實驗內容。

3 結束語

通過對相關高校食品科學與工程學科生物技術教學現狀進行分析和歸納總結，我們可得出以下結論和啟示。

3.1 總體對生物技術重視

近些年來，由于生物技術的發展深刻影響著食品工業技術水平的提升，因此，各高校的食品科學與工程學科普遍重視生物技術的教學，無論在本科學習階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學與微生物學兩門專業基礎課以外的生物技術相關課程，這與十幾年前相比有著本質的區別。

3.2 各高校之間的嚴重不平衡性

各高校之間在生物技術課程的設置上，存在著嚴重的不平衡性，這包括所開設的課程、總學時數、實驗學時數以及實驗內容的設計等多個方面。

3.3 本碩學習內容之間的難銜接性

各高校之間生物技術課程設置的嚴重不平衡性，使得本科與碩士階段學習內容的銜接非常困難，尤其是對跨院校學習的學生來說，這一問題更加突出：對于生物技術課程的學習可能出現內容重復，也可能出現內容欠缺。

以上的比較分析，至少給我們三點啟示：(1)由于本科學習階段生物技術相關課程總體偏少，碩士階段必須設置生物技術課程；(2)考慮到生源之間本科學習的差別，碩士階段在生物技術課程的設置上，宜多開設選修課，并在實驗課上加強選修內容的設置，以滿足學生的不同需求；(3)作為食品科學與工程學科出身的本科生，其生物學的根基很淺，而對其在生物技術的學習上以基因工程和細胞工程作為全部內容或主要內容，是否合適，其接受程度如何以及對其將來進行科研或開發的影響有多大，還值得進一步研究。

Present situation of biotechnology teaching for food science and engineering

Song Junmei, Qu Jingran

Shandong polytechnic university, Jinan, 250353, China

The information about the course system of biotechnology teaching of undergraduate and graduated students in food science and engineering major was collected around the whole country and the course setting, total hours, experiment hours and many other aspects were analyzed and studied. The results suggested that the teaching of biotechnology was valued in general in all the institution of higher education involved while serious unbalance existed in different institutions, and this resulted in the linking problem between undergraduate and graduated education. Therefore, more optional teaching content should be set in either theoretical or experimental courses of biotechnology in the period of graduated education to meet the optional need of the graduated students.

food science and engineering; food biotechnology; present teaching situation

2012-04-02

宋俊梅，博士，教授。曲靜然，碩士，副教授。

山東省研究生教育創新計劃項目“食品科學與工程學科生物技術實驗課程的建設”(編號：SDYY07038)。