2010年某地糧食類食品安全風險監測結果分析

孫成平,鐘曉妮,張 燕,賈元元

(重慶醫科大學公共衛生與管理學院 400016)

2010年某地糧食類食品安全風險監測結果分析

孫成平,鐘曉妮△,張 燕,賈元元

(重慶醫科大學公共衛生與管理學院 400016)

目的了解某地糧食類食品鉛?鎘?汞和黃曲霉毒素污染狀況,為食品安全監管提供依據?方法 2010年對694份糧食類食品標本的鉛?鎘?汞和黃曲霉毒素污染狀況進行監測,并將監測結果與國家相關標準進行對照?結果該地糧食類食品總體合格率為97.41%?大米中鉛超標率為9.17%,鎘超標率為4.95%,汞超標率為0.92%;鎘在大米?小麥粉?玉米面中均被檢出,超標率分別為4.95%?4.55%?4.35%;黃曲霉毒素B1檢出率為4.17%?不同采集地食品合格率比較,超市高于農貿市場?結論該地糧食類食品污染狀況需要引起關注,監管部門今后應加強對各類糧食類食品的監測及安全監管,并科學發布預警信息引導公眾正確消費?

食品;消費品安全;黃曲霉毒素類;監測

食品安全關系著人民群眾身體健康和生命安全,是事關民生的頭等大事?因此,食品安全監管至關重要,而食品安全風險監測又是實施食品安全監管的重要手段,通過建立完整?有效的食品安全風險監測和預警系統,為政府及有關部門實施控制措施提供決策依據和技術支持,以保證食品安全[1]?食品安全風險監測工作最關鍵環節即是系統和持續地收集食源性疾病?食品污染,以及食品中有害因素的監測數據和相關信息,進行綜合分析并及時通報?某地2010年便有計劃地開展了食品安全風險監測,對該地食品中化學性污染物和有害因素的種類?濃度水平,建立了監測基礎數據庫?本文在此基礎上,對居民消費量大的糧食類食品以食品種類?風險因素?采樣地點?食品產地為4維要素進行分析[2],提出食品安全預警,最大限度地避免和降低由食品安全問題引發的食源性疾病的發生?

1 材料與方法

1.1 監測網 依托該地疾控系統現有理化實驗室,按照多級分層抽樣的原則在轄區24個行政區域設置監測點?所有監測網點實驗室具備完成相關檢驗指標的儀器和設備,具有一定工作經驗的采樣與檢測人員,實驗室通過計量認證?

1.2 檢樣方法 該地2010年食品安全風險監測中采集了人群食用量大的糧食類食品,包括大米?小麥粉?玉米面和花生等,共694份樣品?采集本地具有代表性?典型性和適時性的樣品,并做好選取和保存?樣品標明采集日期?樣品產地?采集地點,采集地點主要包括超市?農貿市場(含農村集市)等,采集的數量應能反映食品安全質量和滿足檢驗項目對樣本量的需要?

1.3 檢測指標 依據食品安全標準,選擇重金屬污染物鉛?鎘?汞,以及黃曲霉毒素B1?

1.4 測定方法 按照 GB/T 5009.12-2003《食品中鉛的測定》,GB/T 5009.15-2003《食品中鎘的測定》,GB/T 5009.17-2003《食品中汞的測定》,GB/T 5009.23-2003《食品中黃曲霉毒素B1?B2?G1?G2的測定》等標準檢測金屬污染物和黃曲霉毒素?

1.5 評價方法 依據國家標準GB/T 2762-2005《食品中污染物限量》評價鉛?鎘?汞檢測結果,GB/T 2715-2005《糧食衛生標準》評價黃曲霉毒素B1?B2?G1?G2的檢測結果?

1.6 統計學處理 采用SAS9.13軟件對收集的資料進行統計學處理,主要包括描述性分析和單因素χ2檢驗,以P0.05為差異有統計學意義?

2 結 果

2.1 監測結果描述 糧食類食品共監測694份樣品,金屬污染物超標情況見表1,黃曲霉毒素B1污染情況見表2?監測結果顯示,該地糧食類食品總體合格率為97.41%(676/694)?大米中鉛超標率為9.17%?鎘超標率為4.95%?汞超標率為0.92%?金屬元素鎘在大米?小麥粉?玉米面同時被檢出,超標率分別為4.95%?4.55%?4.35%?花生?小麥粉?玉米面中,黃曲霉毒素B1均有樣品被檢出,檢出率為4.17%,各食品檢出率分別為0.83%?8.33%?6.67%?

表1 不同種類糧食鉛?鎘?汞污染情況

表2 不同種類糧食黃曲霉毒素B1污染情況

2.2 監測結果比較

2.2.1 不同類別城市糧食類食品檢測合格率比較 檢測主城區?區域中心城市?其他城市糧食類食品的合格率分別為97.86%?96.10%?100.00%,差 異 無 統 計 學 意 義 (χ2=3.015 8,P=0.221 4),尚不能說明該地主城區?區域中心城市?其他城市糧食類食品檢測合格率有區別,見表3?

表3 不同類別城市糧食類食品檢測合格率比較

表4 不同產地糧食類食品檢測合格率比較

表5 不同采集地糧食類食品檢測合格率比較

2.2.2 不同產地糧食類食品檢測合格率比較 本地產糧食類食品檢測合格率為96.41%,外地產品合格率為99.53%,差異無統計學意義(χ2=5.890 1,P=0.052 6),還不能說明該地糧食類食品不同產地合格率有區別,見表4?

2.2.3 不同采樣地糧食類食品檢測合格率比較 樣品采集地分為超市?農貿市場以及其他地點,3個采集地糧食類食品檢測合格率分別為98.70%?94.87%和97.35%,農貿市場糧食類食品合格率較超市低,差異有統計學意義(χ2=7.535 4,P=0.023 1),見表5?

3 討 論

糧食類食品污染物以重金屬污染物?黃曲霉毒素等較為常見?該地2010年監測結果顯示,糧食類食品中鉛總超標率為6.49%,鎘總超標率為4.79%,汞總超標率為0.65%,接近于相關報道[3]?大米中鉛?鎘?汞均被檢出超標,總超標率為5.02%,黃曲霉毒素B1盡管未超過標準,但在不同種類糧食中同時被檢出?

對于糧食類食品污染物,對生命與健康的危害不容忽視?若長期食用重金屬污染的糧食類食品,體內重金屬元素超過一定劑量,將引起神經?消化?血液等系統發生病變[4]?尤其是鎘污染,近年來引起人們廣泛關注,長期接觸一定劑量的鎘將導致腎臟損害,造成鈣?磷和維生素D代謝障礙,進而造成骨質軟化和疏松,嚴重者極易發生病理性骨折[5]?對于黃曲霉毒素,它是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物,普遍存在于霉變的大米?花生及其制品中,對人和動物均具有極強的毒性和致癌性,是誘發肝癌的重要物質之一[6]?

隨著現代化工業的發展,工業的“三廢”排放對環境造成的污染越來越嚴重,加上大氣污染引起的酸雨,城市廢棄物污染和農業內部的自身污染,如飼料添加劑的濫用等問題,使食品中的重金屬的污染日趨嚴重[7]?政府應加大環境的綜合治理力度,建議開展專題研究和試驗,查明農產品中重金屬污染的原因,探索防治重金屬污染的方法和途徑,從而解決重金屬的污染問題?糧食中黃曲霉毒素污染,是土壤產黃曲霉毒素菌種分布?氣候?地下蟲害及田間管理等諸多因素共同作用的結果[8],生長后期的干旱脅迫和高溫逆境是收獲前黃曲霉毒素污染的主要影響因子[9]?政府要積極出臺扶持政策和投入保障資金,注重良種良法配套?農機農藝結合,選取抗病性強?單產高的優良配種,推廣機械化優良栽培等技術模式,減少黃曲霉毒素污染,努力使產量和質量協調發展[10]?

為保障食品安全,各監管部門要從食品的種植?養殖?生產加工?運輸?銷售等各環節加強監管,加強源頭治理,并采取農貿市場改造升級及農貿市場-超市對接等工作措施,提升農貿市場食品質量,同時加強食品抽檢監測?一方面建立持續完善的食品污染物風險監測系統,做到監測必須具備穩定性?常規性?連續性,監測食品以本地大眾消費品種為主,兼顧食品全種類,監測結果能真實反映出本地食品被污染物污染的現狀[11];另一方面加強對居民食品安全指導工作,及時對居民發布監測結果,引導其正確消費,確保廣大群眾食用安全與身體健康[12]?

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Analysis on safety risk monitoring result of some kinds of grain in certain district in 2010

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(,,400016,)

ObjectiveTo investigate the situation of lead,cadmium and mercury in some kinds of grain in certain district,and provide the basis for food safety supervision.MethodsMonitor pollution condition of lead,cadmium,mercury and aflatoxin of 694 grain in 2010,and compare theResultswith the relevant national standards.ResultsThe overall qualified rate of grain was 97.41%,the exceed standard rate of lead,cadmium and mercury in rice were 9.17%,4.95%and 0.92%.Cadmium was detected in rice,wheat flour and corn flour,and the exceed standard rate were 4.95%,4.55%and 4.35%.The result of qualified rate from different collecting zone showed that it was higher in supermarket than that in farmers′market.ConclusionPublic should pay attention on the pollution condition of grain in the district,the department of supervision and administration ought to strengthen the monitoring and safety supervision of all kinds of grain in future,and publish early warning information in order to guide right consumption for public.

food;consumer product safety;aflatoxins;monitoring

10.3969/j.issn.1671-8348.2012.18.023

A

1671-8348(2012)18-1848-02

△通訊作者,Tel:(023)68485259;Email:zxn66@vip.sina.com?

2012-02-03

2012-04-06)

?臨床研究?