羊樓洞磚茶的地理標志與文化遺產

孫志國，定光平，謝 毅，何岳球，黃莉敏

(1.湖北科技學院鄂南文化研究中心，湖北咸寧 437100;2.湖北科技學院資源與環境科學學院，湖北咸寧 437100)

咸寧是茶之鄉。羊樓洞古鎮，現為咸寧市的赤壁市趙李橋鎮羊樓洞村，是青磚茶的發源地［1-2］，湖北省趙李橋茶廠是目前米磚茶唯一廠家［1］。該區所產茶葉稱為羊樓洞茶葉，簡稱“洞茶”，其中青磚茶和米磚茶是邊銷茶的主要品種，為邊疆少數民族特需商品，鑄就萬里古茶道［1］。為了保障少數民族特需邊銷茶的生產，2002年國家經貿委、國家計委、國家民委等7部門公布了“十五”期間6省區25家邊銷茶定點生產企業。其中，湖北省趙李橋茶廠和湖北省咸寧市富華茶葉有限公司位列其中。因此，本文主要探討羊樓洞磚茶的文化遺產與地理標志保護的問題。

1 羊樓洞青磚茶及其制作工藝

青磚茶原產于湖北省咸寧市的赤壁市羊樓洞，以老青茶為原料壓制而成。其表面光滑，棱角整齊，緊結平整，色澤青褐，壓印紋理清晰;內質香氣純正，有明顯陳香氣，含發酵菌香，有楠竹香與木質香等復合氣味感覺;湯色橙紅，葉底暗褐。主要銷往內蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。

青磚茶分為面茶與里茶。用于片磚表面的原料稱為面茶，而用于片磚內部的原料稱為里茶。面茶鮮葉要求嬌嫩，并經過殺青、揀青、初揉、初曬、復炒、復揉、曬干等工序加工而成;里茶則較為粗老，為一輪新梢完成全部生長過程，頂端形成駐芽后采割魚葉以上部分新梢葉片。新梢以紅梗為主，稍帶麻腳，即實際上可簡稱“成熟采”。里茶加工過程分為殺青、揀青、揉捻、干燥等項工序。

青磚茶加工工序分為發酵、復制、緊壓、干燥、包裝等階段。復制工藝又分為里茶復制和面茶脫梗2大步驟。里茶復制加工過程分篩選、切碎、再篩分、風選、勻堆、揀剔等工序;面茶脫梗則分為篩分、脫梗、風選揀剔等工序;緊壓工藝又分為稱料、蒸制、入模、壓制、定型、冷卻、退磚、修剪、入烘等工序;烘制工藝則根據產品質量要求逐漸加溫，干燥排濕，直到檢驗水分合格為止;包裝工藝主要為紙包裝、盒包裝、成箱捆扎等工序。

青磚茶工藝流程:原料收購→分類發酵→拼配→篩分 (投料→精制)→壓制 (汽蒸→預壓→緊壓→定型→退磚→修磚)→干燥→檢驗→成品包裝→入庫出售。

2 羊樓洞米磚茶及其制作工藝

米磚茶原產于湖北省咸寧市的赤壁市羊樓洞，是以紅茶片、末為原料經蒸壓而成的紅磚茶。其所用原料皆為茶末，所以被稱為米磚茶。米磚茶成品磚面平整、棱角分明、厚薄一致、圖案清晰。特級米磚茶烏黑油潤、香氣純正、滋味濃醇、湯色深紅、葉底紅勻。普通米磚茶黑褐稍泛黃，香氣平正、滋味尚濃醇、湯色深紅、葉底紅暗。米磚茶外形美觀，主銷新疆及華北，部分出口蘇聯和蒙古，近年亦有少量遠銷歐美，是國內磚茶中獨樹一幟的紅磚茶。

米磚茶的制作工藝與青磚茶相似，原料經過初精制后，即可拼配、復制、稱茶、汽蒸、裝模、壓制成型、冷卻成型、退磚、修磚、干燥，最后成品包裝。與青磚茶不同之處是米磚茶沒有發酵工藝，另外，因為米磚茶原料是紅茶片、末，所以在篩制工藝中，不需要揀制這一環節。

米磚茶工藝流程:選料拼配→復制→稱茶→汽蒸→裝模→壓制成型→冷卻成型→退磚→修磚→干燥→成品包裝。

3 羊樓洞磚茶歷史概況

鄂南地區茶事甚早，傳說三國時龐統、東吳士燮、神醫華陀曾在此采茶作藥，醫護將士。魏晉時，采茶已在鄂南地區初步發展，晉代陶潛的《續搜神記》中“晉武帝宣城人秦精，常入武昌山采茗。”可見一斑。晉代著名道學理論家、醫學家葛洪曾在赤壁葛仙山、黃葛山、隨陽山等處修行十余年，采茶煮茶，潛心著述，寫成道家著名典籍《抱樸子》，對中國古代化學和制藥學的發展做出了前所未有的貢獻。

位于鄂南地區的羊樓洞磚茶歷史悠久，從前身“帽盒茶”算起，源于唐，盛于明清，羊樓洞被公認是青磚茶的原產地。清中后期，隨著制茶技術的改進，現代真正意義上的青磚茶開始出現。關于青磚茶正式生產的時間，學術界一般認為始自咸豐末年即1861年。但是，實際上，青磚茶出現的時間應該還略早一點。宣統年間修訂的《崇陽縣志》記載:“今四山俱種茶，山民借以為業。往年山西商人購于蒲圻羊樓洞，延及邑西沙坪，其制采粗葉，入鍋火炒，置布袋中，揉成，再粗者，入甑蒸軟，取捎細葉灑面，壓做磚。竹藏貯之。販往西北口外，名黑茶。道光季年，歲商麇集，采細葉曝日中，揉之不用火。陰雨則以炭焙干。”，可見在道光末年已有成形的青磚茶出現。

19世紀60年代，俄商率先在漢口開辦茶莊(廠)，收購毛茶，使用蒸汽機壓制茶磚 (紅茶壓制的米磚)，運往俄國轉手出口。后來，俄商到羊樓洞興辦茶莊加工米磚茶，1888年是米磚生產和出口的全盛期。目前，主銷新疆和華北等地，并有部分出口到俄羅斯和蒙古。

4 中華老字號商標

清乾隆年間，山西商人在羊樓洞開設了數家茶莊，其中“三玉川”、“巨盛川”兩家茶莊實力較強，并與蒙古最大的茶商字號“大盛魁”建立了聯盟，其產品在蒙古牧民中享有很高的聲譽。將“川”字標記壓印在青磚茶上，以此取信于民，并區別于其他商號。迄今“川”字為產品標牌，仍在草原牧民中信譽最著。20世紀初，羊樓洞的聚興順茶行將牌坊圖案印于米磚茶之上，用作產品標識，牌坊商號遂誕生。俄商將德國報廢的蒸汽機火車頭拉到鄂南羊樓洞，將其蒸汽鍋爐部分改造用來蒸茶和烘干磚茶，利用其動力壓軸原理改作壓機壓制磚茶。為了紀念這一歷史性工業革命，俄商將火車頭圖案壓印至米磚茶表面上，“火車頭”標識誕生。1953年，羊樓洞古鎮磚茶企業遷至趙李橋，組建了現在的湖北省趙李橋茶廠。該廠傳承羊樓洞茶文化與磚茶制茶工藝，繼承羊樓洞磚茶品牌遺產“川”牌、“牌坊”牌、“火車頭”牌。

中華老字號是指在長期的生產經營活動中，沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經營特色的產品、技藝或服務，取得了社會廣泛認同，贏得了良好商業信譽的企業名稱以及老字號產品品牌。2006年商務部認定430個企業 (品牌)為首批中華老字號，其中湖北僅有7個。湖北省趙李橋茶廠 (注冊商標:川)為我國邊銷茶中唯一獲首批的中華老字號企業。

5 中國馳名商標

中國馳名商標是指在中國為相關公眾廣為知曉并享有較高聲譽，并經過有權機關 (國家工商總局商標局、商標評審委員會或人民法院)依照法律程序認定為馳名商標的商標。2009年湖北省趙李橋茶磚廠“川”字牌商標被認定為中國馳名商標，成為咸寧市第2個中國馳名商標。

6 中國歷史文化名村

同治光緒之際 (19世紀七八十年代)，羊樓洞進入茶事極盛之期，年銷往西北的磚茶可達30萬擔以上，鎮上茶莊近百家 (由俄商、晉商，粵商等分別開辦)，工人計日或計件取值，最大的茶廠有17個分莊，雇工總數達數百人。運茶的獨輪手推車川流不息，小鎮上制茶從業人員多達二萬多人，有小漢口之稱。

羊樓洞村至今完好保存有明清石板街古建筑群、胡家莊、七里沖、千步嶺古驛、142烈士墓群、中國人民解放軍第67預備醫院舊址等多處重要文化遺產和人文景觀。尤以羊樓洞明清石板街最具特色，它因茶而起、因茶而盛，是磚茶生產的發源地，歷史上古代茶葉之路的源頭，制茶、賣茶、飲茶形成了獨特的茶鄉茶風。2003年以來，住房和城鄉建設部和國家文物局聯合公布了5批共169個中國歷史文化名村，2010年羊樓洞村入選中國歷史文化名村。

7 國家地理標志產品

地理標志為世界貿易組織 (WTO)《與貿易有關的知識產權協議》(TRIPS協議)規定的7種獨立的知識產權之一，是多哈回合知識產權談判的三大議題之一［3］，主要是針對傳統名優特產 (如農產品、酒類、食品、工藝品、紡織品等廣義的特產)的知識產權保護［4-8］。根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對羊樓洞磚茶地理標志產品保護申請進行審查，批準自2011年6月27日起對羊樓洞磚茶實施地理標志保護，羊樓洞磚茶成為我國質檢系統的第859種國家地理標志產品。

羊樓洞磚茶產地范圍為湖北省咸寧市赤壁市趙李橋鎮、新店鎮、茶庵嶺鎮、神山鎮、余家橋鄉5個鄉鎮現轄行政區域。羊樓洞磚茶產地范圍內的生產者，可向赤壁市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。羊樓洞磚茶的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。然而，迄今為止，尚無企業獲準使用羊樓洞磚茶的“地理標志產品專用標志”。

8 羊樓洞磚茶的文化遺產與地理標志保護對策

8.1 成立咸寧市羊樓洞磚茶協會

近代羊樓洞茶區是指以羊樓洞古鎮為加工集散中心的廣大茶區，主要包括咸寧市咸安區、赤壁市、通山縣、通城縣、崇陽縣、嘉魚縣和湖南臨湘市。定點生產企業是湖北省趙李橋茶廠，在咸寧市的赤壁市趙李橋鋪，另一定點生產邊銷茶的企業湖北省咸寧市富華茶葉有限公司則在咸寧市咸安區。因此，應以咸安區、赤壁市為主，成立湖北省咸寧市羊樓洞磚茶協會民間組織，發揮該協會代表、溝通、協調、監督、公正、統計、研究、服務職能，統一規劃羊樓洞茶的產業化發展，規范和協調其市場流通和公平競爭。

8.2 申報羊樓洞磚茶制作工藝的省級、國家級非物質文化遺產

我國逐步建立了國家和省、市、縣4級非物質文化遺產名錄體系的登錄制度［9］，且文化遺產的搶救與保護形成了高潮，已取得豐碩成果［10-12］。羊樓洞青磚茶、羊樓洞米磚茶制作工藝歷史悠久。湖北省趙李橋茶廠傳承了此兩種傳統工藝，應申報其省級、國家級非物質文化遺產名錄。

8.3 建立羊樓洞磚茶博物館，保護與傳承磚茶文化

米磚茶是我國唯一的由紅茶所壓制成的磚茶，目前僅湖北省趙李橋茶廠生產［1］。青磚茶也是以該廠所生產的最為正宗。因此，應在趙李橋鎮或該鎮的羊樓洞村建立羊樓洞磚茶博物館，保存羊樓洞磚茶文化遺產，并進行磚茶文化傳承。

8.4 加強保護羊樓洞磚茶品牌文化遺產，申報世界品牌文化遺產

品牌文化遺產［13］以品牌為載體，蘊含著獨特的文化底蘊，代表著一定時期最先進的文化與科學技術，綜合體現科技文明、產業文明、商業文明的精髓，并能產生出極大的經濟價值和長久的社會效應，因具有突出的普遍價值，需要作為全人類共同的財富加以保護。羊樓洞磚茶是品牌文化遺產，如“川”字牌、“牌坊”牌、“火車頭”牌等。其“川”字牌是中華老字號、中國馳名商標。因此，應該加強保護羊樓洞磚茶品牌文化遺產，并按《保護世界品牌文化遺產宣言》，申報其世界品牌文化遺產。

8.5 保護與開發中國歷史文化名村的磚茶文化

羊樓洞古鎮因其磚茶文化而入選中國歷史文化名村。因此，應該加強保護該中國歷史文化名村的磚茶物質文化遺產與非物質文化遺產，開展羊樓洞磚茶鄉村旅游，舉行羊樓洞磚茶文化節，從而開發其邊銷茶文化。

8.6 注冊羊樓洞磚茶國家地理標志商標，登記其國家農產品地理標志

我國地理標志保護制度現存在3個體系:國家質量監督檢驗檢疫總局的地理標志產品保護;國家工商總局的地理標志商標注冊;農業部的農產品地理標志登記。羊樓洞磚茶是地理標志產品，咸寧市羊樓洞磚茶協會應向國家工商總局注冊國家地理標志商標“羊樓洞磚茶”，向農業部登記國家農產品地理標志“羊樓洞磚茶”。

8.7 完善地理標志保護，整合咸寧市磚茶品牌

制定國家質量標準《地理標志產品羊樓洞磚茶》，完善技術規范與質量監控功能，鼓勵與支持地理標志保護范圍的更多企業使用相應的地理專用標志，并充分利用傳統工農業品牌類文化遺產與地理標志，整合咸寧市 (尤其是赤壁市)磚茶品牌，培育咸寧名優特產品牌。

9 小結與建議

青磚茶、米磚茶是邊銷茶主要品種，為少數民族特需商品。羊樓洞古鎮是青磚茶的發源地，湖北省趙李橋茶廠是目前米磚茶唯一廠家，湖北省趙李橋茶廠和湖北省咸寧市富華茶葉有限公司是湖北2家邊銷茶定點生產企業。

羊樓洞青磚茶、米磚茶制作工藝歷史悠久，湖北省趙李橋茶廠羊樓洞磚茶“川”牌商標是中華老字號、中國馳名商標。因磚茶文化歷史悠久，羊樓洞古鎮入選中國歷史文化名村，羊樓洞磚茶是國家地理標志產品。

通過研究羊樓洞磚茶的文化遺產與地理標志知識產權保護現狀，探討羊樓洞磚茶品牌文化和產業化的發展和對策。

［1］ 邊銷茶項目課題組.邊銷茶 (中國少數民族特需商品傳統生產工藝和技術保護工程)［M］.北京:民族出版社，2008:1-187.

［2］ 定光平.羊樓洞茶區近代鄉村工業化與地方社會經濟變遷［D］.武漢:華中師范大學，2004.

［3］ 田芙蓉.地理標志法律保護制度研究［M］.北京:知識產權出版社，2009:1-385.

［4］ 宋敏.農業知識產權 ［M］.北京:中國農業出版社，2010:1-341.

［5］ 孫志國，熊晚珍，王樹婷，等.浙江茶類地理標志知識產權保護的現狀與發展對策 ［J］.浙江農業科學，2011(3):467-471.

［6］ 孫志國，王樹婷，熊晚珍，等.我國糧食制品的地理標志與非物質文化遺產保護［J］.浙江農業科學，2012(4):446-449，452.

［7］ 熊晚珍，胡再，孫志國，等.安慶特產的地理標志保護現狀與發展對策［J］.浙江農業科學，2012(6):914-917.

［8］ 孫志國，王樹婷，黃莉敏，等.我國稻米的地理標志保護現狀與發展對策［J］.中國稻米，2012(3):22-25.

［9］ 王文章.非物質文化遺產概論［M］.北京:教育科學出版社，2008:1-438.

［10］ 康保成.中國非物質文化遺產保護發展報告 (2011)［M］.北京:社會科學文獻出版社，2011:1-589.

［11］ 孫志國，黃莉敏，熊晚珍，等.水族非物質文化遺產保護的探討［J］.貴州民族學院學報:哲學社會科學版，2011(6):10-13.

［12］ 孫志國，黃莉敏，熊晚珍，等.湖北名茶的地理標志與文化遺產研究［J］.安徽農業科學，2012，40(6):3625-3627，3642.

［13］ 焦曉菲，張麗麗，李士全.世界品牌文化遺產保護的新理念 ［J］.前沿，2010(12):116-119.