嶺南獨(dú)特的茶文化-涼茶

肖偉，許利嘉，彭勇，何春年，劉勇，肖培根*

（1.中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所，北京 100193；2.國(guó)家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193；3.北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院，北京 100102）

中藥文化

嶺南獨(dú)特的茶文化-涼茶

肖偉1，2，許利嘉1，2，彭勇1，2，何春年1，2，劉勇2，3，肖培根1，2*

（1.中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所，北京 100193；2.國(guó)家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193；3.北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院，北京 100102）

目的：闡明嶺南涼茶是中國(guó)茶文化的組成部分。方法：通過(guò)對(duì)茶、別樣茶和涼茶的調(diào)查和整理，從茶、別樣茶和涼茶的淵源和發(fā)展，比較其異同。結(jié)果：涼茶和茶均有預(yù)防疾病的功能，歷史悠久，前者也是別樣茶中的一個(gè)重要分支。結(jié)論：對(duì)茶飲（茶、別樣茶和涼茶）的深入研究，將具有現(xiàn)實(shí)的重要意義。

涼茶；茶文化；別樣茶；嶺南

1 文明與文化

文明是文化的內(nèi)在價(jià)值，文化是文明的外在形式。文明是一元的，是以人類需求和全面發(fā)展的滿足程度為共同尺度的。文化是多元的，是以不同民族、不同地域、不同時(shí)代的不同條件為依據(jù)的［1］。

因此，茶文化也是多元的［2］。嶺南獨(dú)特的茶文化—涼茶便是一個(gè)很好的代表和范例。

2 茶文化的淵源和發(fā)展及多元性

古人類在火還沒(méi)有發(fā)明之前。在與自然和疾病作斗爭(zhēng)和大量的實(shí)踐過(guò)程中創(chuàng)造了維持生命的食品，治療疾病的藥品，由于生存競(jìng)爭(zhēng)的需要，自覺(jué)或不自覺(jué)地經(jīng)常咀嚼一些物品，逐步發(fā)現(xiàn)這些咀嚼品可以預(yù)防疾病，維持健康。隨著火的使用，這些咀嚼品分化為咀嚼品和飲品，合稱為咀飲［3］。隨著生產(chǎn)和社會(huì)的不斷發(fā)展，在中國(guó)歷史上由奴隸社會(huì)向封建社會(huì)的轉(zhuǎn)變，至唐代山茶（Camellia）屬植物的茶得到迅速的推廣和發(fā)展，陸羽的 《茶經(jīng)》集其大成，使茶文化在當(dāng)時(shí)形成了 “一枝獨(dú)秀”的局面。據(jù)調(diào)查研究，世界上各民族均有 “茶飲”的習(xí)俗，把這些具有古老傳統(tǒng)、不屬于山茶屬植物的 “茶”并在一定民族和地域流行，日常飲用的 “茶”，統(tǒng)稱為別樣茶（non-Camellia teas）［4-6］。由于茶和茶文化在世界上的普及，“咀飲”植物除少部分的保留咀嚼品外，茶及別樣茶則集成為 “茶飲”（Teadrink）的概念。涼茶應(yīng)該是屬于別樣茶或廣義的茶飲植物范疇中的物品。

3 涼茶的內(nèi)涵與主要種類

涼茶，顧名思義，是指具涼性的茶飲。嶺南地區(qū)泛指五嶺以南的廣東、海南、廣西以及香港、澳門地區(qū)。該地區(qū)氣溫高，每年有7～8個(gè)月氣溫高于22℃，而且由于多雨，高溫濕重便為其居住特征。嶺南人民為預(yù)防這種暑熱，使用周圍的草藥逐漸發(fā)展成普遍飲用的涼茶。從著名的王老吉涼茶迄今已有200多年的歷史，涼茶的淵源估計(jì)當(dāng)在500年以上。

涼茶中常用的原料植物，如金銀花 （Lonicera japonica）、野菊花（Chrysanthemum indicum）、崗梅根（Ilex asprella）、崩大碗（Centella asiatica）、布渣草（Microcos paniculata）、葫蘆茶（Tadehagi triquetrum）、夏 枯 草 （Prunella vulgaris）、 涼 粉 草 （Mesona chinensis）、 雞 蛋 花 （Plumeria rubra）、 白 茅 根（Imperata cylindrica）、 水 翁 花 （Cleistocalyx operculatus）、地膽頭（Elephantopus scaber）、青天葵（Nervilia fordii）、狗肝菜（Dicliptera chinensis）、木棉花（Gossampinusmalabarca）等。

再以上述作為原料，配制成固定配伍并具有特殊功能的各種涼茶品牌。如王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、鄧?yán)蠜霾璧鹊取?/p>

4 涼茶文化帶來(lái)的啟迪

涼茶文化是嶺南人民在嶺南這塊土地上，針對(duì)暑熱這一特定自然條件，在實(shí)踐中逐步形成獨(dú)特的一種茶文化，并已申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到了成功批準(zhǔn)［7］。

涼茶文化是祖國(guó)茶文化中的一個(gè)組成部分，名曰涼茶，但作為是山茶屬的茶（Camellia sinensis）卻基本沒(méi)有出現(xiàn)在各種涼茶的組成中。所以應(yīng)該屬于別樣茶的范疇。

涼茶文化充分體現(xiàn)了中醫(yī)藥文化中一些精髓，例如：“天人合一”的思想。《太平圣惠方》中云：“夫嶺南土地卑濕，氣溫不同，夏則炎熱郁蒸，冬則濕熱無(wú)雪，風(fēng)濕之氣易于傷人。” 《內(nèi)經(jīng)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》中云：“南方生熱，熱生火。”人要在這樣的環(huán)境中和自然和諧共處， “治未病”思想，常飲涼茶便是在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的有效措施。在大量實(shí)踐中，逐漸發(fā)展出各種 “配伍”，目的是為了取得更好的效果。

涼茶中大部分的原料物品具有清熱解毒，滋陰降火的作用。暑熱環(huán)境對(duì)人體產(chǎn)生的影響。如何形成 “毒” “火”？ “解毒”和 “降火”的機(jī)理又怎樣？可以設(shè)想：在暑熱的長(zhǎng)期影響下，人體內(nèi)的各種基因某些會(huì)發(fā)生某些量變，這些基因有量變發(fā)展到質(zhì)變，疾病便顯現(xiàn)了出來(lái)。”涼茶中的各種原料是很好的研究對(duì)象，它們?cè)诜乐惯@種變化中扮演了怎樣的角色？

嶺南涼茶文化對(duì)世界上廣袤的熱帶地區(qū)和國(guó)家將可以產(chǎn)生巨大的輻射作用和影響［8］，但是涼茶文化帶給我們最重要的啟迪是：機(jī)遇常常在身邊，如何正確地把握住和運(yùn)用它。帶來(lái)的結(jié)果便是對(duì)全人類健康有益的大好事。

［1］陳炎.文明與文化［M］.2006年，山東大學(xué)出版社.

［2］肖偉，彭勇，許利嘉，等.中國(guó)茶文化多樣性的初步探索［J］.中國(guó)現(xiàn)代中藥，2011，13（10）：60-62.

［3］肖偉，彭勇，許利嘉，等.茶文化的起源及“咀飲”概念的提出［J］.中國(guó)現(xiàn)代中藥，2011，13（9）：45-46.

［4］李麗，許利嘉，彭勇，等.綠茶與其他4種別樣茶的比較［J］.中國(guó)中藥雜志，2011，36（1）：5-10.

［5］許利嘉，肖偉，馬培，等.中國(guó)古茶種-老鷹茶［J］.中國(guó)現(xiàn)代中藥，2012，14（2）：60-63.

［6］何春年，彭勇，肖偉，等.黃芩茶的應(yīng)用歷史與研究現(xiàn)狀［J］.中國(guó)現(xiàn)代中藥，2011，13（6）：3-7，19.

［7］梅全喜.廣東地產(chǎn)藥材研究［M］.廣州：廣東科技出版社，2011：1-654.

［8］肖偉，劉勇，肖培根.大南藥概念的重要意義［J］.中國(guó)現(xiàn)代中藥，2012，14（3）：60-61.

The Lingnan distinctive Tea Culture：Liang Cha

Xiao Wei1，2，Xu Li-jia1，2，Peng Yong1，2，He Chun-nian1，2，Liu Yong3，Xiao Pei-gen1，2*
（1.Institute of Medicinal Plant Development，Chinese Academy of Medical Science，Peking Union Medical College，Beijing100093；2.Key Laboratory of Bioactive Substances and Resources Unilization of Chinese Herbal Medicine，Ministry of Education，Beijing100193；3.School of Pharmacy，Beijing University of
Chinese Medicine，Beijing100102）

Objective：To explain Lingnan（South of the Five Ridges）Liangcha（Cooling Tea）is a part of the tea culture.M ethods：Through investigation and systematization of Tea，non-Camellia Teas as well as Liangcha，the differences and similaritieswere compared by their origin and development.Results：Both Liangcha and Tea have long history，they have played the role as diseases prevention，the former is also an essential stream of OK Teas.Conclusion：In-depth studies on the Tea-drink（Tea，non-CamelliaTeas and Liangcha）is quite necessary.

Liang Cha；Tea Culture；OK Tea；Liangcha

2012-04-27）