朝鮮族的飲食與健康

張得泉 樸蓮荀

延邊大學藥學院，吉林延吉133002

朝鮮族的飲食與健康

張得泉 樸蓮荀

延邊大學藥學院，吉林延吉133002

“民以食為天”，攝食是人類賴以生存的物質基礎。朝鮮族擅于攝取天然食物，并靈活的應用到食療中，具有獨特的飲食風俗。本文就朝鮮族的飲食與健康方面作一下簡單的探討。

朝鮮族;食療;保健

朝鮮族人民不僅以能歌善舞聞名，而且因獨具風格的朝鮮族料理備受人們的青睞。朝鮮族非常關心養生健康，注重飲食調養，具有獨特的飲食風俗，而且朝鮮族善于攝取天然綠色食品，不僅味美還起到療疾、養生、保健的作用。

1 飲食特色

朝鮮族的祖先自古以來在朝鮮半島栽培谷子、水稻、高粱、豆類、大麥、玉米等農作物以及主要蔬菜類為土豆、白菜、蘿卜、南瓜、蔥、茄子、辣椒等蔬菜。朝鮮族傳統的日常飲食以米飯為主食，以醬湯和泡菜、蔬菜為副食，尤其朝鮮族的副食中最不可缺的是醬湯和泡菜［1］。朝鮮族非常喜歡吃冷面(以喬麥、小麥混合壓制而成)、打糕、松餅、米腸、狗肉、辣椒，而且還喜歡喝自制米酒。

1.1 日常飲食中的主食

朝鮮族的日常主食主要有米飯、糕點、面條、粥等。其中飯以大米為主，輔以小米、玉米、黃米、糯米、高粱米等雜糧，朝鮮族的主食以二米飯和雜谷飯居多［2］。

1.2 特殊節日、季節中的飲食風俗

朝鮮族有正月十五吃五谷飯(大米、小米、大黃米、糯米、飯豆同鍋燜制)，端午節吃艾蒿餅，中秋節吃打糕和松餅等飲食風俗。還可根據季節的不同，人的體質不同，選擇適合自身的食物調養，起到保健、養生的目的。如春天吃“參芪補身湯”補氣強身(但朝醫四象醫學分類中的少陽人禁用);夏天吃“狗肉補身湯”溫中補腎(但朝醫四象醫學分類中的少陽人禁用);秋季食用以魚肉為主料的“神仙爐”火鍋健體暖胃;冬季以“野味湯”滋補御寒［2－3］。

2 大醬湯

民間有句諺語:“每天一碗大醬湯，人人不用開藥方”。朝鮮族醬湯以朝鮮族黃豆醬為主要原料，其富含蛋白質及多種營養素，具有防治癌癥、降低血脂、抗動脈粥佯硬化和改善婦女更年期癥狀等多種功效［4］。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質消化的微生物。據調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發病率低，因為大醬中的酵母利于消化。現代藥理研究表明大醬具有抗癌、抗突變;強肝護肝;抗氧化;預防高血壓;溶解血栓，降低膽固醇含量等功效［5］。

3 泡菜

朝鮮族泡菜是以食鹽、蒜、辣椒面、生姜為調料，由白菜、黃瓜、茄子、蘿卜、野蒜等蔬菜，通過乳酸菌或酵母等微生物的發酵作用所制成的食品，在發酵成熟過程中產生風味物質的同時，也提高了營養價值，增強了儲藏性。泡菜制作過程時所使用的很多輔助材料，本身就是藥用植物，含有不同的功效成分，而且在乳酸發酵過程中會產生很多活性物質具有提高鈣、鐵及維生素的吸收;增強食欲，有助于消化;調節腸內微生態平衡，預防便秘;提高免疫力，有抗菌消炎的作用;預防肥胖、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等;抗突變，具有抗癌作用等多種功效［5－7］。

4 朝鮮族常用的“藥食同源”食品及其功效

野菜不僅風味獨特，而且具有良好的防病治病功效，其中相當一部分是中醫學上常用的中草藥，具有食療與保健作用［8－12］。

松茸:補腎強身、理氣化痰。具有健腦益智、防癌的作用。

山白菜:祛痰、抗菌、止咳。

苦苣菜:清熱解毒、健胃。

蕨菜:清熱解毒、抑菌、降壓、通便。

沙參:養陰清肺、益胃生津，治療肺熱咳嗽、嘔吐反胃等。

苦苣菜:具有解熱、解毒、健胃等功效，可治消化不良、痢疾、貧血等癥，也可治毒蛇咬傷。

桔梗:祛痰鎮咳、降血壓、減肥、降血糖、抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌及提高免疫力等作用。

山芹菜:清熱解毒、祛風除濕、散淤破結、降壓止眩、清肝、益氣。

刺老芽:抗疲勞、治療神經衰弱。

蘇子葉:解表散寒，行氣和胃。

海帶:朝鮮族產后常喝海帶湯，具有去除產后淤血、催乳之效。

小根蒜:是中藥薤白的主要來源之一。主治:胸痹心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白帶;瘡癤癰腫。

5 小結

總之，朝鮮族人民很注重飲食調養、養生保健。朝鮮族的傳統食品很有特色，值得進一步探討與研究。

［1］金旭賢．朝鮮族飲食文化的變化和特征［J］．延邊大學學報(社會科學版)，1998，(3):149－150．

［2］全信子．民族學視野下的朝鮮族傳統飲食文化及其傳承［J］．南寧職業技術學院學報，2010，15(4):1－5．

［3］金禹彤．論朝鮮族飲食及其文化特征［J］．理論界，2009(10):150．

［4］鄭高利．大豆異黃酮的藥理作用［J］．中國現代應用藥學，1998，15(1):4．

［5］金清．朝鮮族傳統發酵食品的營養保健功能［J］．延邊大學農學學報，2004，26(3):211．

［6］李書華，蒲彪，陳封政等．泡菜的功能及防腐研究進展［J］．中國釀造，2005(4):7．

［7］崔明玉，高小巖．試析朝鮮族的飲食文化［J］．南寧職業技術學院學報，2008，13(6):6－9．

［8］郭麗，張村，李麗等．中藥桔梗的研究進展［J］．中國中藥雜志，2007，32(3):182－184．

［9］鐘伯清．略論朝鮮族飲食文化的特色和價值．黑龍江民族叢刊(季刊)，1998

(1):98－99．

［10］陳乃富．蕨菜黃酮類化合物的提取及其抗氧化作用．食品與發酵工業，2003，29(11):63－66．

［11］李德遠，徐現波，熊亮等．海帶的保健功效及海帶生理活性多糖研究現狀［J］．食品科學，2002，23(7):151．

［12］陳海峰，王乃利，姚新生等．小根蒜甾體皂苷類成分的分離鑒定及抗癌活性［J］．中國藥物化學雜志，2005(6):143－147．

R29

A

1007－8517(2012)14－0005－02

張得泉，延邊大學藥學院2009級學生。

樸蓮荀，指導老師。E－mail:lxpiao@ybu．edu．cn。

2012.05.07)