紫背天葵研究進展

譚雄斯 王景

廣東肇慶醫學高等專科學校，廣東肇慶526020

紫背天葵研究進展

譚雄斯 王景

廣東肇慶醫學高等專科學校，廣東肇慶526020

通過查閱近年有關紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance的文獻資料，綜述紫背天葵的同名異物品種、化成成分、提取及穩定性研究、開發應用等方面的研究進展，為紫背天葵的進一步開發研究提供參考。

紫背天葵;同名異物;化學成分;穩定性研究;開發應用

紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance［B．cyclophylla Hook．f．］是秋海棠科秋海棠屬的多年生無莖草本植物，為中國的特有物種，又名紅天葵、紅葉、紅水葵、散血子(來源《廣西藥植名錄》)、夜渡紅、紅水葵(《廣西實用中草藥新選》)等等［1、2］。瑤族醫藥中稱為“木姑垂使”。分布于中國的江西、海南、香港、廣東、湖南、廣西、福建、浙江等地，生長于海拔700米至1，120米的地區，一般生長在懸崖石縫中、山地山頂疏林下石上、山頂林下潮濕巖石上及山坡林下。在廣東肇慶地區，被人們用作夏天清涼飲料，具有清熱涼血，止咳化痰，戒毒消腫之功能，主治外感高熱，中暑，肺熱咳嗽，傷風聲嘶，癰腫瘡毒，跌打腫痛等［3－5］。近年來不少科研單位對紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance進行了深入的研究，發現了新的作用用途，本文從同名異物品種、化成成分、提取工藝研究、開發應用等四方面進行綜述。

1 紫背天葵的同名異物品種

據有關文獻記載，紫背天葵有來自3個科的3個品種，主要區別如表1。

表1 紫背天葵的同名異物品種區別

2 紫背天葵的化學成分及元素

紫背天葵為秋海棠科秋海棠屬植物Begonia fimbristipula Hance的全草，含有豐富的礦物質、草酸、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白和可溶性糖，葉含花色苷［5］，已分離得矢車菊素氯化物，矢車菊素－3－葡萄糖苷，矢車菊素－3－蕓香糖苷［6］，根含(－)兒茶素、蘆丁、豆甾醇、β－谷甾醇、豆甾醇－3－O－β－D－吡喃、葡萄糖苷和胡蘿卜苷［7］等。段志芳［8］等對紫背天葵多糖成分的提取與含量測定研究，結果顯示，紫背天葵多糖含量為:4．62%。紫背天葵含有I，Mg，P，Na，Fe，K，Si，Ca，Mn，Zn，Ge，Cr，Pb，Ba，Sr，Ni，Co，Mo，Be，Cd，Cu等21種元素。許旋［9］等對不同等級紫背天葵微量元素含量的測定，結果顯示不同等級，不同部位的紫背天葵微量元素含量存在著一定的差別，其中I、P、Fe含量都較高，可以補充人體必需的微量元素。劉巍然［10］等對紫背天葵水提液析出物化學成分進行研究，其主要成分為草酸結晶，并混有無機化合物(陰離子為碳酸根、氯離子、硫酸根等);陽離子有鉀、鈉、鈣、鎂、鋁，銻、硅等。測得每克水提液析出物含有:鉀(主要成分)、鈉(0.4%)、鈣(0．2%)、鎂(0．4%)、銅(0．2%)、鋁(0．2%)、銻(0．06%)、硅(0．%4)。

3 紫背天葵色素提取及穩定性研究

紫背天葵色素一般可采用溶劑浸提法，蔡定建［11］等研究出以體積分數是30%的乙醇－水溶液作提取劑，溫度為50℃、時間為2h、原料與提取劑配比為lg:7mL成功提取了紫背天葵色素。

黎或［12］等采用了微波輔助提取紫背天葵食品色素，用正交優化實驗得到了較優的工藝參數，產物在可見光區最大吸收波長為526 nm，提取率為96．8，產率為9．98，色價(1，526 nm)為10．5，pH值為6．5。與溶劑浸提法相比，采用微波法提取紫背天葵色素的提取率得到很好的增加，大大縮短了提取時間［13］。

李紅纓［14］等在常見的食品添加劑的保存條件對紫背天葵色素穩定性的影響研究中指出:紫背天葵色素在pH≤4的酸性溶液中穩定，色澤顯清澈透明的鮮紅色，可以用作酸性飲料(如乳酸飲料、碳酸飲料等)、果酒、冰淇淋、糖果等的著色劑，在pH＞5的溶液中不穩定，顏色發生變化，在pH≤4條件下對熱的穩定性好。紫背天葵色素的穩定性受強烈日光的照射影響較大，存儲和運輸該色素時應避免強烈日光直照。蔗糖、淀粉等糖類和Na、K、M、Zn、Ca等金屬離子等對紫背天葵色素的性質影響不大，沒有明顯的變化，但會受Fe的影響，顏色發生變化，色素耐氧化劑和還原劑的能力較差，使用時應注意避免與氧化還原性強的物質共存。有報道稱:食鹽、蔗糖和氯化鈣對紫背天葵紅色素沒有影響，但鈣離子及蔗糖引起色素溶液出現混濁;紫外線照射對紫背天葵色素沒有脫色作用，可用紫外線照射方法對紫背天葵食品進行殺菌;65℃加熱對色素溶液影響不大，可用巴氏殺菌法對用紫背天葵為紅色素的食品進行殺菌［15］。

4 紫背天葵的開發應用

紫背天葵屬于藥膳同用植物，有很好的營養保健作用，目前主要是食用及泡茶作為飲料應用，在廣東肇慶地區行銷多年，廣受贊譽。藥學試驗表明，紫背天葵具有潤肺止咳、涼血止血、散癌消腫、消暑除熱、助消化等功效，可提高機體免疫力和抗病毒能力，并具有抵抗衰老的作用。段志芳［16］等對紫背天葵紅色素與牛血清白蛋白的作用研究，表明紫背天葵紅色素與牛血清白蛋白之間有結合作用;寧恩創［17］等以紫背天葵為主要原料，桑葉、桔梗、陳皮為輔料，研制出了澄清透明、酸甜爽，并符合健康食品安全標準的紫背天葵復合保健茶飲料;楊海貴［18］等研究以野生紫背天葵為主要原料制成紫背天葵固體飲料，產品保持紫背天葵的原色原味，而且食用方便，可長時間保存;段志芳，麥煥鈿［19］等對紫背天葵營養成分及飲料的研制中指出紫背天葵含有豐富的礦物質、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白和可溶性糖等，具有良好的保健功能。并以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等作為輔料制得呈紫紅色，均勻透明，含有紫背天葵特有的香氣，風味協調，柔和無異昧，入喉清爽，酸甜適中飲料。有研究表明紫背天葵色素可以作為天然食品色素已應用于果醬、果汁、腌制品、葡萄酒、果凍、飲料、冰淇淋、糖果等食品中。另外也可利用其具備的生理活性功能開發出相應的保健食品，也可替代或部分替代合成色素對食品包裝用紙進行染色。

5 小結

近年來，紫背天葵在物種、化學成分、提取及穩定性研究、開發利用等方面得到了深入的研究。隨著研究的深入，紫背天葵在藥用、食品應用、色素等方面將有更廣闊的應用前景。

［1］國家醫藥管理局《中華本草》編委會．中華本草［M］．上海:上海科技出版社，2000，5:495．

［2］管開云，山口裕文，李景秀，等．中國秋海棠屬植物的傳統利用［J］．云南植物研究，2007，29(1):58－66．

［3］成樹源．植物生理學通訊，1987，(4):45．

［4］張蘭英，等．云南植物研究，1986，8(1):60．

［5］國植，徐莉．原花青素:具有廣闊發展前景的植物藥［J］．國外醫藥－植物藥分冊，1996，11(5):196～204．

［6］The Editorial Board of Chinese Materia Medica．Chinese Materia Medica(中華本草)［M］．Shanghai:Shanghai Science＆Technology Publishers，2000，5:495．

［7］CAI D J，HE Y，YANG J H．The extraction of red pigment from begonia fimbristipula hance and the stability of the red pigment［J］．Food Sci Technol，2005，2:48－51．

［8］段志芳，章煒中，黃麗華．紫背天葵多糖提取與含量測定［J］．中成藥，2007，29(2):274－276．

［9］許璇，盧忠等．對不同等級紫背天葵微量元素含量的測定［J］．廣東微量元素科學，2000，7(4):55－57．

［10］劉巍然，周法興．紫背天葵水提液析出物化學成分研究［J］．中國藥學雜志，1991，26(8):467－468．

［11］蔡定建，何英，楊建紅．紫背天葵紫紅色素的提取及穩定性的研究［J］．食品添加劑，2005，2:48－51．

［12］黎或．表面活性劑協同微波提取紫背天葵色素的研究［J］．分析測試學報，2005，24(4):95－97．

［13］黎或，梁寧，杜友珍，莫如群，黃偉文，曾鐘偉．微波輔助提取紫背天葵食品色素的研究［J］．精細石油化工，2005，1(1):26－28．

［14］李紅纓，楊海貴，植中強．紫背天葵紅色素理化性質的研究［J］．肇慶學院學報，2002，23(2):76－79．

［15］張水華，劉耘，吳曉英．紫背天葵紅色素穩定性的研究與應用［J］．廣西大學學報(自然科學版)，2001，26(2):129－132．

［16］段志芳，付莉，黃麗華，陳慶華．紫背天葵紅色素與牛血清白蛋白的作用研究［J］．中國野生植物資源，2006(1):50－52．

［17］寧恩創，陳剛，呂敏，秦小明，韋璐．紫背天葵復合保健茶飲料的研制［J］．廣西輕工業，2007，109(12):3－6．

［18］楊海貴，李紅纓，植中強．紫背天葵固體飲料的研制［J］．廣州化工，1999，27(4):54－55．

［19］段志芳，麥煥鈿．紫背天葵營養成分分新及飲料的研鍘［J］．食品工業科技，2007，11:162－166．

R282.71

A

1007－8517(2012)14－0040－02

譚雄斯(1979－)，男，廣東肇慶人，碩士，講師/藥師，醫技藥學系。E－mail:txs2392908@126．com．com。

2012.04.24)