天然成熟蜂蜜及巢蜜

許 政 邱澤群 胡軍軍

（1廣西壯族自治區養蜂指導站，南寧530022；2廣西寧明縣養蜂指導站，寧明532500）

蜜蜂用自身的生物酶把采集來的花蜜進行釀造，將花蜜充分轉化，同時把花蜜水分蒸發出去，然后就會分泌蜂蠟把釀好的蜂蜜封蓋起來。一般認為，蜂蜜封蓋就是釀造成熟了。我們發現，釀造好的蜂蜜在封蓋房里在蜂巢內還存在著一個持續的后熟轉化過程，當用手拿捏，封蓋蜜不軟變硬了，這時候的封蓋蜜才真正地充分釀造成熟，特別是子脾上部的封蓋蜜，釀造得尤為充分，此時蜂蜜的口感也特別好。天然成熟蜂蜜和巢蜜因為經過蜜蜂的反復充分釀造，釀好封蓋后又在蜂巢內持續地進行后熟轉化，花蜜所含的酸味就會被充分去除，蜂蜜變得十分醇香、潤喉、粘稠，有一股宜人的蜜源植物的花香味，口感非常好，營養價值很高，保健功效顯著。我們認為，這樣的蜂蜜才是真正意義上的蜂蜜，才真正具有如《本草綱目》等古籍藥典上記載的蜂蜜的功效。

1 國外養蜂生產天然成熟蜂蜜的情況

國外養蜂生產基本上都采收的天然成熟蜂蜜。他們采用多箱體生產，有多個放蜂點，每個放蜂點飼養幾十群到一百多群不等，放蜂點不需要人去看守。多箱體養蜂使用兩個巢箱飼養兩只蜂王來繁殖，然后根據蜂量和進蜜的情況，再在巢箱上面疊加裝滿空脾和巢礎的多個繼箱體供蜂群貯蜜。多箱體養蜂有足夠的巢脾供蜂王產卵和蜂群貯蜜貯粉，蜂群繁殖迅速，群勢強，取蜜只收取多箱體所疊加的繼箱體內的蜜脾。當巢箱上面第一個繼箱體貯滿蜂蜜后，開始疊加第二個繼箱體供蜂群繼續貯蜜，讓蜜蜂繼續把蜂蜜釀造成熟封蓋。當第二個繼箱體貯滿蜂蜜后，開始疊加第三個繼箱體，依此類推。當主要蜜源花期結束后，只收取繼箱體內的成熟封蓋蜜脾，拉回車間分離。這樣生產的蜂蜜濃度很高，蜂蜜在封蓋房內后熟轉化時間也較長，天然成熟，不需要人工進行濃縮，經過濾后即可分裝上市。

國外養蜂，大型蜂場基本上都有自己的銷售網點，自己分裝上市。中小規模蜂場所生產的蜂蜜，還有專門的大型分裝公司去分裝上市。大型分裝公司收購天然成熟蜂蜜的價格很高，要求也很嚴格，所以國外養蜂生產整體水平較高，蜂蜜質量好，養蜂效益高。

2 國內養蜂生產天然成熟蜂蜜的情況

國內養蜂方式與國外情況不同，采完一個蜜源后需要馬上轉地去采下一個蜜源，由于多箱體養蜂箱體太多、太重，難于使用人力裝卸車轉地。國內要設多個養蜂點放蜂的話，每個點都必須有人看守才行。國內多箱體養蜂的條件難以具備。

目前國內普遍采用郎式繼箱體來飼養蜂群，郎式繼箱體轉場迅速，適于追花奪蜜。整套蜂箱由巢箱和繼箱兩個箱體組成，巢箱與繼箱之間用一塊平面隔王板隔開，讓蜂王在巢箱產卵繁殖，蜜蜂在繼箱貯蜜。通常巢箱再用一塊薄板在中間隔開分為兩個區，每區飼養1只蜂王，即雙王群飼養，每區放滿可以放4張巢脾供每只蜂王產卵。也有不把巢箱隔開的，只飼養1只蜂王，即單王群飼養。雙王群繁殖比單王群快，是目前國內最為主要的飼養方式。采用郎式繼箱體養蜂，不像多箱體那樣，只有1個繼箱體供蜂群貯蜜，所以需要多搖取蜂蜜才能提高蜂蜜的產量。飼養雙王群的，每只蜂王只有4張巢脾供產卵，遠不能滿足蜂王產卵的需要，蜂王會將所有的巢房產滿，子脾上部用來養子的貯粉圈和貯蜜圈就沒有了，被迫往上推到了繼箱上貯存。遠離子脾的繼箱上的空脾蜜蜂是最不愿意貯存蜂蜜的，釀造也不積極，其蜂蜜釀造成熟封蓋需要較長時間，基本上一個主要蜜源花期才能收獲到一次，產量明顯減少。如果要加快蜂蜜釀造成熟封蓋的時間，主要的方法是從巢箱抽調子脾到繼箱上去，提高蜜蜂釀造貯存的積極性。如抽調子脾及時，則可收獲到兩次左右的成熟蜂蜜。從巢箱抽調子脾到繼箱，需要檢查巢箱兩邊的蜂王，而巢、繼箱間人為的放置了1塊平面隔王板，既阻擋了蜜蜂的上下出入，蜜蜂又會在隔王板的上下兩面筑造大量的贅蠟，操作起來非常費工費時，實際生產也不是很令人滿意。

國內養蜂需要一個蜜源接著一個蜜源去轉地，能夠自己養蜂又能夠自己銷售所產蜂蜜的，通常需要集全家人的力量才能辦到，所以，絕大部分的蜂農養蜂生產的蜂蜜依賴加工廠家收購。毋庸置疑，目前國內蜂蜜加工廠家收購蜂蜜的價格較低，收購成熟蜂蜜的價格也不高，所以生產成熟蜂蜜的蜂場并不是很多，而生產天然成熟蜂蜜的蜂場就更少了。蜂農為了生存就只能多產蜜，3天1搖蜜，2天1搖蜜，甚至1天1搖蜜。這樣的蜂蜜都沒給蜜蜂時間去釀造就搖出來了，嚴格來說還是花蜜，并非蜂蜜。所以加工廠家不得不對蜂蜜進行濃縮脫水加工才能保證蜂蜜不會發酸變壞。

國內蜂蜜質量的整體提高，需要市場的調節，需要優質優價，需要提高蜂農的養蜂效益才能實現，這也是我國養蜂生產如何與國際接軌的問題所在。

3 生產天然成熟蜂蜜及巢蜜方法探索

3.1 蜂箱改進

為了生產采收的天然成熟蜂蜜及巢蜜，我們對蜂箱進行了改進。因為需要追花奪蜜，我們的蜂箱也是巢、繼箱的雙箱體結構，巢框比郎式標準框短一些，高度一樣，蜂箱比郎式標準箱大一些，可容納11脾，整套蜂箱近似方形，蜂群在巢、繼箱上下形成球狀蜂團，巢箱中間用一塊薄木板把巢箱分隔開2個區，每區可容納5脾，各開有巢門。繼箱也另開有巢門，放滿可放11脾，通常我們只放7脾，放在中間，繼箱壁兩邊每邊留出2脾的空間供蜂群通風散熱，并方便檢查操作。這樣，巢、繼箱間形成互通的3個區，巢箱每區5脾，共10脾，繼箱上區7脾，總共是17脾。

繁殖的時候，我們把巢、繼箱用隔離物隔開，蜜蜂和蜂王互不相通，由各自的巢門進出，巢箱每區飼養1只蜂王，繼箱上區也飼養1只蜂王，共用3只蜂王來獨立繁殖，相當于把3群獨立的蜜蜂飼養在一套蜂箱內。由于巢箱兩區每只蜂王只需產5張脾，繼箱上區產7脾，蜂巢不大，蜂王不需爬太大的半徑尋找巢房產卵，產子快，同時，利于蜂群密集哺育，保溫護巢，繁殖速度快。采蜜的時候，把巢、繼箱的隔離物拿開，用王籠囚禁起2只蜂王，只用1只蜂王投入生產，通常用于生產的那只蜂王都是新蜂王，相當于把3群獨立的蜂群并成1個強大的采蜜群。換王的時候，把處女王隔在1個區交尾，讓老王繼續繁殖，蜂群不斷子。

3.2 蜂蜜生產

蜂箱經過改進后，能夠像多箱體養蜂那樣，蜜蜂繁殖迅速，群勢強，通常很容易達到我們要求的17脾足蜂的群勢。采蜜的時候，巢箱中間的隔離板也不撤走，巢、繼箱間不使用隔王板，任由蜂王自由產卵和蜂群自由貯蜜。蜂王在巢箱一個區產滿5張脾后，會爬到另一個區去產卵，也會往上爬到繼箱上去產卵。在蜜粉源較好，蜜蜂出勤興奮時，通常每只新蜂王都能產到10張子脾，如果花粉充足，流蜜不是太大時，每張子脾的面積都達到八、九成左右。當主要蜜源植物開花，泌蜜比較涌的時候，蜜蜂出勤積極，蜂王產卵興奮，蜂王在巢箱一個區產滿5張子脾大概需要7～8天的時間，然后就會到處尋找巢房產卵，會爬到巢箱另一區去。有時也會先爬到繼箱上去，如果繼箱封蓋蜜太多，沒地方產，產一段時間，會再下到巢箱另一區去。由于蜜蜂有先在子脾上部巢房積極貯滿蜜的習性，當蜂王在巢箱一個區產卵時，蜜蜂會盡量把這一區的巢房清理干凈，擴大面積供蜂王產子，而另一區子脾上部會被蜜蜂貯存滿大量的蜂蜜，貯蜜圈通常占到巢脾面積的1/3左右。隨著封蓋子的出房，面積大的能達到1/2，甚至2/3。蜜蜂對貯存在子脾上部貯蜜圈內的蜂蜜釀造積極，好像特別喜歡釀造似的，積極加高巢房，成熟封蓋快。封蓋蜜圈在蜜蜂球狀蜂巢的包裹下，由于溫度適宜，酶的活性強，后熟轉化充分，容易由剛封蓋時的稀軟狀態轉變為完全成熟時的硬朗狀態，蜜蜂釀造得最為充分。檢查蜜蜂的時候，把巢箱內封蓋蜜圈大的子脾提到繼箱上去，把繼箱上蜜少的巢脾調到巢箱下面供蜂王產子，做好采收的準備。經過這樣的調整，巢、繼箱上下3個區都有子脾，上下3個區都會同時貯蜜，不斷加大貯蜜圈的面積，蜜蜂出勤興奮，采蜜、釀蜜、貯蜜等都十分積極。

采收的時候，只采收提到繼箱上已經完全釀造成熟的蜂蜜，當封蓋蜜脾用手拿捏，不軟變硬了，就可以采收了，根據市場的需要或搖取成熟蜂蜜，或切割成熟巢蜜。當采收完提到繼箱上的成熟蜂蜜時，巢箱下面的貯蜜圈又早已經釀造成熟，可以提到繼箱上來采收了。這樣輪流采收，一直可以采收到流蜜期結束。

3.3 預防酵母菌污染

我們生產采收天然成熟蜂蜜及巢蜜的時候，非常注意酵母菌污染的問題。在采收蜂蜜時，所有的蜜桶、搖蜜機、蜂掃、割蜜刀、過濾網、切割巢蜜的刀叉、托盤等用具，經清洗干凈后，用剛燒開的沸開水進行充分的消毒；取蜜時戴口罩和帽子；洗手有專門的桶，勤換水，洗過后再用開水沖洗一遍；蜂掃沾蜜了，用開水浸泡，甩干再用，浸泡蜂掃的開水專用；每磨一次割蜜刀，清洗干凈后用沸開水消毒過再使用；抖好蜂的蜜脾，放在消毒好的空蜂箱里等待搖蜜。采收下的蜂蜜及時過濾，裝滿蜜桶后蓋嚴密封內蓋，避免太陽曝曬，及時拉回貯蜜庫存放。總之，在采收蜂蜜的整個環節，確保蜂蜜不受到外界酵母菌污染。生產采收的天然成熟蜂蜜及巢蜜，不再經過加工，直接分裝上市銷售，非常耐貯藏，存放3～5年也不會起泡發酸變壞，充分保持其良好的口感和顯著的保健功效。