如何做好中小學校食堂衛生管理工作

盧志遠

吉林省洮南市衛生監督所，吉林洮南137100

如何做好中小學校食堂衛生管理工作

盧志遠

吉林省洮南市衛生監督所，吉林洮南137100

近年來由于食品安全隱患越來越多，學生對于食品衛生安全知識了解太少，為了確保學生飲食安全，衛生監督部門應加大學校食堂及小賣店的管理力度。

食品安全隱患;預防措施

1 日常性學校衛生監督中發現食品安全存在的主要問題

1.1 學校對食品衛生工作不夠重視有些學校對食品衛生工作不太重視，學校領導認為抓好教學是重要的任務，一直認為學生食堂工作是內部后勤服務，不重視食堂衛生安全方面存在的問題，如衛生條件差，有的無衛生許可證，從業人員無有效的健康證，工作間面積小，采購食品、蔬菜等不夠新鮮，時有食物中毒事件發生。

1.2 學校食堂基礎衛生設施條件差對有的學校領導來說投資很大的資金教學樓拔地而起，卻在學生食堂建設上變得非常節約，有的食堂根本沒有消毒專用間、更衣室、主副食庫房，食品加工過程中生熟用具混合使用，有的根本沒有消毒設施，學生的餐具根本沒有消毒便投入使用，存在食物中毒的隱患。

1.3 學校食堂對外承包給衛生管理帶來困難學校迫于教學任務重，就采取將食堂承包給個人的辦法，校方只管收取“承包費”，而疏于管理，承包者多以贏利為目的，存在短期行為不會在衛生設施投入太多資金。另外，在購買食品原材料和食品加工過程中存在衛生隱患。

1.4 學校食堂從業人員衛生意識有待提高學校食堂從業人員多數是臨時工，有的未經過衛生知識培訓和健康體檢就直接從事食品加工的工作，存在著有些不宜從事飲食行業的疾患。

2 預防學生食堂發生食物中毒的幾點措施

2.1 學校領導及主管領導應高度重視學校食品衛生工作應將此工作納入日常工作重要議事日程，一把手負全責，實行“問責制”，成立由校長任組長的領導小組，并吸收相關的人員參加(包括食堂經營者、學生代表及職工)。

2.2 增加學校食堂衛生設施的投入對學校食堂衛生設施較差的學校食堂，應在短期內多方籌措資金，必要時政府應該由財政出一定的資金，把學校食堂整治達到基本衛生標準，另外，在新建學校時把學校食堂列入重要的一項工程，同時施工同時驗收，否則不予以驗收。

2.3 應加強食堂衛生管理食堂承包經營時學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標，同時學校要成立食品衛生管理機構，建立食品衛生管理各項規章制度，定期對學校食堂進行衛生大檢查，衛生監督所應不定期對學校食堂進行衛生檢查評比，實行量化分級管理，雖然學校食堂對外承包，但學校一把手仍為食品安全第一責任人。

2.4 加強食品店從業人員的衛生知識培訓食品從業人員具體從事飲食工作，他們的衛生知識水平高低直接影響學生餐飲衛生狀況，從業人員要把預防食物中毒的工作落實到實處。

2.5 教育與衛生行政部門聯合管理是搞好學校衛生工作的關鍵《學校衛生工作條例》第四條規定教育行政部門為學校衛生管理部門，衛生行政部門為學校監督部門，教育行政部門要幫助學校制定各項衛生管理工作制度，只有兩方面聯合協作才能真正搞好學校的食品飲食行業的工作。另外，加大衛生宣傳的力度，宣傳食品衛生法和食品衛生知識，使學校領導提高食品安全意識和法律法規意識，保證學生身體健康，減少食物中毒的發生。

2.6 學校應建立突發食品衛生事件應急處理機制對應急處理食物中毒提出具體要求，學校如果發生食物中毒等事件要及時報給當地衛生行政部門(衛生監督所)，保留好剩余的食物并根據中毒人數的不同，及時啟動相應預案，及時搶救中毒者，最大限度降低食物中毒所造成的危害。

2.7 衛生監督所應加大對中小學食堂及小賣店的監督力度

要進行量化分級管理，從嚴加強管理，對于沒有辦理衛生許可證、有效健康證者及沒有進行衛生知識培訓的應予停業整頓限期整改，對于整改不達標的單位，應給予適當罰款，建議給予有關領導通報批評，嚴重者給予行政處分，確保廣大師生身體健康，為和諧社會經濟發展，做出更大的貢獻。

R155

A

1007－8517(2012)22－0058－01

2012.08.18)