農牧交錯帶是我國牛業突圍崛起的戰略支撐點

張振武，劉志起

（內蒙古赤峰家餐館食品有限公司，內蒙 赤峰 024076）

“十二五”期間，我國養牛業發展面臨內需強力拉動的戰略機遇期，同時也面對著國際化的激烈競爭和嚴峻挑戰。加入WTO之后，我國養牛業市場化不斷深入，特別是國際化因素對我國養牛業的影響越來越大。影響養牛業發展的國際挑戰因素和國內制約因素越來越多，而且這些影響制約愈益復雜化。現在我國養牛業已經被納入到全球養牛業生態系統之內，由于飼料玉米已經被金融化操作，我國追求規模化養牛大量使用玉米等精料，在飼料玉米、大豆（粕）大幅漲價的情況下，提高了養牛業的飼料成本，相應弱化了我國養牛業的國際競爭力。今后，我國養牛業謀求持續健康發展，就必須要關注解決那些對養牛業系統具有重要性的問題：諸如，養牛業與我國大農業的系統性關系，養牛業與種植業之間的系統性關系，養牛業與玉米、大豆等大宗農產品的系統性關系，養牛業與全球霸權貨幣美元的系統性關系，以及肉牛業與奶牛業唇齒相依的系統性關系等等。

1 在新西蘭乳品沖擊下我國農業生態系統潛伏危機

當前，新西蘭以工業大包奶粉為突破口，正猛烈地向我國牛奶業大舉進攻。據《解放日報》（2012－2－25）報道，今年伊始，上海海關關區乳制品進口延續高位運行態勢。“上海進口乳制品持續增加，1月又創歷史新高，逾半源自新西蘭”。近年來新西蘭奶粉一直保持著最大進口來源地位，上海關區只是全國乳制品進口的一個縮影。根據中國與新西蘭互貿區協定，到2019年，新西蘭奶制品就可以零關稅進入中國市場，屆時將對我國本土乳制品產業產生更大沖擊。新西蘭奶牛飼養成本低，新西蘭牛奶質量好，綠色安全放心；新西蘭奶制品產量大，即使中國一頭奶牛不養，新西蘭也能滿足十三億中國人喝奶需求；即使把中國牛奶產品市場全部讓給新西蘭，也填不滿它巨大的胃口。為避免新西蘭以牛奶產品為突破口，將中國養牛業沖垮，中國養牛業需要找到自己的立足點。要建立保存養牛業血脈的“革命根據地”，以防止全軍覆沒，敗在新西蘭乳業手下。

新西蘭奶粉在我國攻城掠地，不僅攻占我國奶產業的地盤，也對我國大農業系統性產生瓦解作用。國內乳企和消費者對進口奶粉使用量提高，就會對國內原料奶產生替代作用，發生蠶食和擠出的效應，導致國內奶牛養殖環節萎縮，產生“去奶牛化”作用。由于農業系統性非常強，其中種植業與養殖業是緊密結合的。發生“去奶牛化”之后，種植業就失去了養牛業的支持，就缺少了有機肥的來源途徑，導致我國種植業被動地患上化肥依賴癥。我國如發生“去奶牛化”的情況，農業產業鏈就缺失了養牛業這個環節，整個農業生態系統就會發生斷層。農業生態系統就會出現環節缺失，正常的自然的循環體系也會被打斷。一方面，大量使用化肥消耗了有限的石化資源，還造成土壤污染，江河湖泊負營養化等環境問題；另一方面，由于耕地缺乏有機肥，造成土壤有機質缺乏，土壤貧瘠化等問題。大量使用化肥還會提高農民的種糧成本；還會導致“資源節約環境友好”的農業生產方式難以轉型和實施。

2 在美國規模化養牛模式誤導下我國養牛業陷入誤區

國際化因素對我國養牛業的沖擊，既有硬件方面的沖擊，也有軟件方面的誤導。新西蘭是利用產品硬件進行市場進攻，美國則是用規模化專業化模式做軟件進行誤導。我國養牛業由于片面追求專業化規模化，導致了種養分離、乳肉分離，催生出大量依賴精料的規模化專業化育肥牛場這種怪胎。在玉米能源化金融化背景下，飼料玉米價格持續大幅上漲，導致我國單一精料育肥模式的養牛業，由于飼料成本上升，陷入水深火熱的困境之中。

新西蘭發展本國特色養牛業的經驗值得我國借鑒，由于新西蘭本國不種植生產玉米、大豆，只種植青貯玉米，以補充飼草資源，所以新西蘭不盲目追隨世界畜牧第一強的美國，不搞美國模式的規模化設施化養牛業，而是選擇了適合自己國情的低成本放牧飼養方式。為防止被納入美國的全球產業體系之中，為保持產業發展的自主獨立性，新西蘭奶牛養殖放棄了“高單產”，因而不用補飼精料，不需要從美國巴西進口玉米、大豆，避免了受制于人的困境。新西蘭奶牛業不僅原料奶成本低，還不受國際市場玉米大豆價格波動的困擾，使新西蘭乳業得以穩定持續發展。

在我國不論肉牛業還是奶牛業，都采取美國養牛模式實行規模化飼養，都選擇精料育肥、精料換奶的生產方式。我國肉牛、奶牛業是種養分離，搞養殖的不搞種植，飼草飼料需要花錢購買。在玉米、大豆等飼料原料漲價的情況下，養牛業飼料成本不斷大幅提高。這是養肉牛奶牛都不掙錢的主要原因，也是我國與新西蘭養牛業的主要差距。我國奶牛、肉牛養殖不能照搬美國模式。我國不擁有掌控玉米市場的定價權，我國養牛業不能采取精料育肥產奶方式，以減少對玉米大豆的依賴，以擺脫國際化風險。

北美加拿大養牛業采取的是美國模式，南美的巴西養牛業采取的也是美國模式。但是，他們采取美國模式能夠撈到好處，可以獲得共享資源，是利大于弊。諸如，加拿大利用與美國毗鄰的地理條件，通過北美自由貿易區就近獲得了美國提供的牛肉市場資源。巴西通過對美國農業模式的跟隨模仿，成為美國全球農業聯盟的小兄弟，成功地搭乘在美國的列車上，免費分享美國在強勢雙邊農業談判中獲得的好處。

巴西農業與美國農業是同質化的，巴西的土地是一望無際的大平原，巴西還有大量的未開發土地。巴西人口僅幾千萬，是典型的地多人少的國家。巴西同美國一樣，不存在農民問題，巴西選擇充當美國農業的小兄弟是正確的戰略選擇。美國正在推行糧食全球化戰略，也迫切需要把巴西拉進來入伙，以壯大自己的隊伍。巴西趁勢捧場美國當自己的帶頭大哥，自己則沾光老大哥走南闖北吃香喝辣。搭載美國戰車橫掃世界農產品市場。

中國農業與美國農業是不同質的，我國的國情特點是人多地少，存在無法解決的人地矛盾問題。而且，農業資源與市場資源是多樣化的，不適合生產大宗化、同質化農產品。在全球化農業定位中，不能以進攻全球農產品市場為目標，而是以保障國家農業安全為目標，保證重要農產品細分產業鏈能夠自主獨立。如果跟隨模仿美國農業模式，把美國養牛業軟件硬件都輸入進來，就會自廢武功成為美國農業的附庸。

3 我國大農業生態系統需要依靠養牛業做支柱唱主角

雖然糧食是農業的重頭戲，但種植業并不是孤立的產業，需要養殖業來配套，才能形成大農業生態系統。而養牛業是把種植業與養殖業連接起來的最關鍵角色。發達國家深諳其中的真諦，其養牛業占農業總產值高達50%以上。養牛業為什么在大農業中會有這樣重的分量？因為牛擁有瘤胃這個特殊器官，瘤胃就是一個微生物發酵車間，能夠把人類不能利用的飼草秸稈轉變為奶和肉。牛吃進去的是草，擠出來的是奶。能夠把人類不能直接利用的飼草秸稈利用起來。在所有飼養動物中，牛能夠利用飼草秸稈進行食物轉化，而豬雞則是利用稀缺的糧食進行轉化。單胃動物與瘤胃動物兩相比較，牛的食物轉化成本是最低的，而且轉化效率最高。同為草食動物的肉羊，為人類提供奶的能力較差。牛既能夠大量生產肉，也能夠大量生產奶。而且，牛肉和牛奶可以捆綁在一頭牛上來生產。牛的地域適應性較強，既能適應放牧飼養方式，也能適應舍飼圈養方式。因此，在大農業生態系統中，牛的角色是不可或缺的，牛的地位是無法替代的。

4 以肉奶兩用牛做戰略支撐實現乳肉皆優肉奶雙收

奶牛業與肉牛業是一體的，誰也離不開誰。在養牛業中，肉牛業缺少了奶牛業的配合支持，就是孤軍深入孤掌難鳴，就會陷入生存困境。我國如果發生了“去奶牛化”的情況，就會連鎖反應產生“去肉牛化”。今后需要將肉牛與奶牛捆綁結合在一起發展，將牛肉和牛奶捆綁在一頭牛上來生產。需要沿著肉用奶用結合的方向轉型，要走“肉奶兩用”的路線。將肉與奶具體地結合在每頭牛身上，向肉牛要奶，實現肉奶兩用一體化發展。實現肉奶雙收，肉奶皆優。將牛肉與牛奶這兩種產品，由一頭牛來提供。這樣，飼養一頭牛等于二頭牛，飼養一群牛相當于飼養兩群牛。能夠得到牛肉和牛奶兩種產品，等于擁有肉牛和奶牛兩個牛群。我國選擇發展肉奶兩用牛，既是奶牛業擺脫困境的突破口，也是肉牛業振興發展的出路。否則，就會出現唇亡齒寒的局面。

4.1 德系西門塔爾是最優秀的肉奶兩用牛

德系西門塔爾是乳肉皆優的雙料冠軍，其肉用性能很好，與專用肉牛品種接近。成年公牛體重可達1 200kg，育肥牛日增超過1 300g，成年母牛不低于750g。產奶性能也很突出，年產奶量可達7t，與荷斯坦牛不相上下。新西蘭工業奶粉比我國同類產品蛋白含量高出兩個百分點，而德系西門塔爾的乳脂率及乳蛋白率都超過荷斯坦。如果用乳蛋白含量較高的肉奶兩用牛原料生產奶制品，可以克服現有荷斯坦奶牛乳脂乳蛋白率低的缺點。把這一質量差距進行大翻盤，可以提升我國牛奶產品的國際競爭力。

4.2 我國西門塔爾改良牛群是數量龐大的種群基礎

多年來，東北、內蒙古農牧交錯帶地區用西門塔爾對當地牛進行改良，現在已形成數量龐大的西門塔爾改良牛群。利用德系西門塔爾牛凍精冷配對其進一步改良提升，可以在保持較高肉用性能的同時，又大大提升奶用性能。現在，這些地區將西門塔爾只作為肉牛來飼養，沒有牛奶的收入產出。德系西門塔爾母牛具有較高的產奶性能，將母犢留作基礎母牛使用，牧民可以增加牛奶的收入。德系西門塔爾公犢作育肥牛肉用性能高。而且母牛個體較大，淘汰母牛的殘值相當于一頭肉牛。我國養牛業利用數量龐大的西門塔爾改良牛群向德系西門塔爾轉型，可以全面提升養牛的綜合收益。

4.3 農牧交錯帶是肉奶兩用牛最具優勢的生產區域

德系西門塔爾體重大，體重高達1t以上，因此所需營養條件更高。由于牛奶生產量高，也由于牛肉生產量大，所需飼草飼料質量高數量多。由于農牧交錯帶既有牧區也有農區，既有可以放牧的草場，也有可以大量種植青貯玉米的農田，是飼草飼料資源最豐富的地區，也是擁有優質飼草飼料的地區，也是飼草飼料成本最低的地區，這里是發展肉奶兩用德系西門塔爾牛最為得天獨厚的區域。

4.4 城鎮周邊區是肉奶兩用牛最重要的產銷結合部

隨著我國城鎮化戰略的推行，大、中、小城鎮雨后春筍般地崛起，這是對于牛肉牛奶的巨大內需消費市場。養牛業將需要化整為零地布局在城鎮周邊，形成一個個需求拉動型養牛產業鏈。在消費者吃鮮肉喝鮮奶需求拉動下，在大、中、小城鎮周邊區將會大量發展肉奶兩用牛。但城鎮周邊缺少基礎母牛資源，這需要農牧交錯帶為其提供母牛資源支持。母牛既產犢又產奶，以鮮奶形式供應城鎮居民。公牛犢通過育肥供應鮮肉。肉奶兩用牛的淘汰母牛體重大，淘汰母牛相當于一頭肉牛，也是優質的鮮牛肉資源。

5 把農牧交錯帶確立為我國牛業突圍崛起的戰略支撐點

我國農區養牛業采取規模化精料育肥方式，由于我國不擁有玉米大豆的定價權。在玉米被金融化飼料大幅漲價的情況下，養牛業需要面對巨大的成本上漲壓力。雖然，我國草原牧區采取放牧方式養牛，養牛業飼草成本比農區低得多。但是，我國牧區養牛業也是脆弱的，主要是自然生態災害風險。現在，牧區冬季雪災頻率增多，暖季干旱災害程度不斷加劇。在當前牲畜超載過牧生態惡化的情況下，其無法對全國養牛業提供戰略資源支撐。牛業飼養周期長，一旦遇到不可抗拒的自然災害風險，或者是國際化因素導致的市場風險。這些因素都會造成養牛業各種成本上升，致使產業鏈正常運行受阻，勢必會出現牛源短缺問題，也會受到母牛來源問題的制約。這些都不是輕而易舉的能夠解決的問題，都需要花費大量資源才能重新獲得。養牛業崩盤后在市場體系下恢復元氣，比在計劃體制下更為困難。

新西蘭采取的是草原放牧養牛模式，其飼草飼料成本是極低的。為避免新西蘭以低成本優勢為突破口，將中國養牛產業根基沖垮，中國養牛業需要找到自己的立足點。農牧交錯帶對于我國養牛業而言，是一個需要特別強調的區域定位。我國目前只有農牧交錯帶養牛業，才具備與新西蘭養牛業交手的資格。這里能夠成為遼沈戰役打錦州時的“塔山”，也會成為導致諸葛亮唱空城計的“街亭”。只有在這里建立保存養牛業實力的紅色根據地，我國養牛業才能防止全軍覆沒的慘劇出現。新西蘭牛奶牛肉是在草原上放牧生產的，提供的乳肉產品擁有綠色概念，這是生產綠色健康放心奶的根據。我國農牧交錯帶既有牧區也有農區，擁有可以放牧養牛的草場，可以階段性采取放牧方式養牛。這里生產的乳肉產品，能夠像新西蘭那樣擁有綠色概念內涵，也一樣可以提供讓消費者放心的根據。中國養牛業必須占據這個消費者信任資源的制高點。

當前我國養牛業正面臨著國際化沖擊挑戰，在純農區與純牧區養牛業都比較脆弱的情況下，需要在飼草料最豐富、飼養成本最低的農牧交錯帶地區建設牛源繁育基地。一旦中國養牛業到了最危險的時候，才不至于彈盡糧絕舉白旗投降。農牧交錯帶還擁有數量龐大的牛群基礎，加之飼草飼料成本低的優勢，可作為我國其他養牛地區的牛源繁育基地。在這里可以培育肉奶兩用型德系西門塔爾種公牛，在這里可以建設肉奶兩用型德系西門塔爾母牛繁育基地。向城鎮周邊提供肉奶兩用型母牛資源，向農區提供肉用性能突出的育肥公牛犢，為中國各個養牛區域提供戰略資源支撐，使中國養牛業實現互補性一體化發展。因此，需要把農牧交錯帶確立為我國養牛業突圍崛起的戰略支撐點，培育成為我國養牛業持續發展的戰略資源地。這是新歷史時期賦予農牧交錯帶的新使命。