電子鼻技術可靈敏檢測冷藏后南果梨貨架期間的氣味變化

據《食品科學》2012年第7期《基于電子鼻技術對冷藏后南果梨貨架期間氣味的變化分析》（作者紀淑娟等）報道，采用電子鼻技術檢測直接冷藏和經1-甲基環丙烯（1-MCP）處理后冷藏的南果梨在常溫（20℃）貨架期間揮發性物質的變化，分析直接冷藏和1-MCP處理再冷藏的南果梨揮發性物質的變化規律，并探討電子鼻應用于檢測南果梨揮發性物質的可能性。采用主成分分析法（PCA）、傳感器貢獻率分析法（LA）、線性判別式分析法（LDA）進行分析，并建立特征雷達圖。結果表明，電子鼻對南果梨的揮發性物質比較靈敏，可以利用電子鼻無損檢測南果梨的揮發性物質的變化；經1-MCP處理的南果梨果實冷藏后在常溫貨架期間可以與未經處理的果實同樣釋放出南果梨特有的揮發性物質，但揮發性物質構成的變化速率有所減緩。