一次性采收方式對烤煙上部煙葉質量的影響

(1 湖南農業大學煙草學院，長沙 410128； 2 天昌國際煙草有限公司，河南天昌 461000)

2012-07-20

劉道德 (1980—)，男，河南新縣人，碩士研究生，主要從事煙葉復烤加工研究，Email:3267121@qq.com。

一次性采收方式對烤煙上部煙葉質量的影響

劉道德1，2

(1 湖南農業大學煙草學院，長沙 410128； 2 天昌國際煙草有限公司，河南天昌 461000)

概述了烤煙上部煙葉主要采收方式，分析了一次性采收對上部煙葉外觀質量、評吸質量、主要化學成分、等級質量的影響，并對一次性采收技術提高煙葉品質和煙農收入進行了展望。

烤煙；上部葉；采收方式；煙葉質量

烤煙上部葉包括上二棚葉和頂葉，有5～7 片，對烤煙的總體產量和質量都有很大的貢獻[1，2]。優質的上部葉在現代混合型卷煙和低焦油烤煙型卷煙葉組配方中起著主導作用，對卷煙香味及其風格起決定作用。目前，我國大多數地區烘烤后的上部煙葉外觀質量表現為組織結構不夠疏松，雜色煙和掛灰煙多，油分少，其內在質量表現為煙堿含量偏高，刺激性大，雜氣較重，香氣量不足，在卷煙配方中不便利用，甚至無法利用[3]。造成這一現象的原因主要與田間營養不良、成熟度把握不準和受烘烤方式的影響有關。為提高煙葉資源的利用率，使上部葉品質特性滿足卷煙工藝需求，對上部煙葉采取合理的采收方式尤為重要[4～6]。有研究[7～11]表明，一次性采收對上部煙葉內含物含量變化及品質有一定影響。筆者分析了一次性采收對煙葉的外觀質量、評吸質量、主要化學成分與等級質量產生的影響，以期為煙葉品質提高及煙農收入的增加提供參考。

1 上部煙葉的主要采收方式

目前，上部煙葉的采收方式主要有3種[11～13]。(1)傳統采收方法。每隔7～10 d，采收2～3片。傳統采收方法最能把握鮮葉的成熟度，但頂部2～3片養分集中供應，煙葉變厚，煙葉分層落黃不正常，烤后煙葉掛灰較多，顏色變深，煙葉商品質量較差，降低了上部煙葉的可用性。(2)一次性帶莖砍烤。頂部4～6片葉充分成熟后一次性砍烤，可以解決上部煙葉葉片厚，成熟慢，雜色重，難烘烤的問題。帶莖砍烤的關鍵是要把握煙葉成熟標準，通常在頂部倒數第二位葉充分成熟后砍烤，如天氣干旱，空氣干燥，煙葉水分少，采取一次性帶莖砍最為適宜，有利于提高上部煙葉可用性。(3)一次性采收。一次性采收的成熟標準跟一次性帶莖砍烤的標準一樣，要求頂部倒數第二位葉必須充分成熟，方可一次性采收，既可減少人力、物力，又可提高上部煙葉可用性。當前，我國多數煙區對上部煙葉的采收方式仍是傳統的逐葉采收，也有些地區如福建煙區、云南部分煙區對上部煙葉進行一次性采收。

2 一次性采收方式對上部煙葉質量的影響

2.1 外觀質量

一次性采收(不帶莖)能夠明顯改善上部葉的成熟狀態，經一次性采收烘烤出的上部煙葉含青小，掛灰少，葉片厚薄適中，顏色呈現出橘黃、深橘黃較多，煙葉結構較疏松，有油分，彈性好，光澤強，中上等煙比例加大。

2.2 品吸質量

一次性采收烘烤的上部煙葉內在化學成分協調，大多數指標在優質煙葉標準范圍以內。與傳統方式采收的上部煙葉相比，品吸時勁頭足，刺激性較小，香氣醇和，香氣量足，余味較好，在卷煙工業配方使用時，容易把握勁頭大香氣量足的優點，同時利于控制煙葉本身在青雜氣及余味口感上的缺點。

2.3 香氣物質及內含物

經檢測，一次性采收烘烤出的上部煙葉香味突出，所含新植二烯、類胡蘿卜素降解產物、芳香族氨基酸代謝產物和西柏烷類降解產物4類致香物質總量均有不同程度的提高，尤其是新植二烯，其含量大幅度提高。新植二烯與類胡蘿卜素是煙葉重要的香氣前體物，對煙葉香氣貢獻率大[14～17]。只有美拉德反應產物總量略低于對照，但各類致香物質含量占揮發性香氣物質總量的比例與常規采烤法相比差別不大。說明上部葉一次性采收能夠提高大多數香氣物質的含量，協調烤后煙葉的化學成分，改善上部葉香氣質并增加香氣量。

有研究表明，上部煙葉中總氮、煙堿含量一般以1.5%～3.5%為宜，蛋白質含量以8%～10%為宜；品質較好的烤煙總糖含量18%～22%，還原糖含量16%～20%，淀粉含量2%～4%[18～26]。一次性采收(不帶莖)煙葉中淀粉含量、總氮和煙堿含量、蛋白質含量、還原糖和可溶性糖含量、全鉀和氯離子的含量相對適宜，在優質煙葉要求的合理范圍以內，各種化學成分之間更趨向協調，煙葉品質較好，上部煙葉總糖/煙堿比值偏高，接近16.1的最佳值。

2.4 煙葉等級

一次性采收烘烤出的上部煙葉組織較疏松，油份較好，顏色以橘黃、深橘黃較多，在煙葉收購時，上等煙比例、均價、產值都較高，并且在采收煙葉時，煙農投入的時間由于采收的次數減少而減少，節省勞動力，降低了成本。

3 展望

烤煙生產是一個連續的過程，而生產優質的上部煙葉能夠滿足卷煙配方的需求，協調其在產供銷各方面的矛盾。煙農只有生產出優質的上部葉，卷煙企業才能不斷加大上部煙葉的使用比例，才能提高上部煙葉的調撥數量，資源才能充分利用，煙農經濟收入才有保障。上部煙葉進行一次性采收，可以促使煙葉在大田充分成熟，合理配套使用這一技術措施，是改善上部煙葉質量有益的保證，在實際生產中具有重要意義。

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S572.092

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1001-5280(2012)07-0137-02

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.40

責任編輯：劉目前