基于食品安全指數(shù)法評估慈溪市翠冠梨農(nóng)藥殘留的風險

王冬群，岑偉烈，馬金金

(浙江省慈溪市農(nóng)業(yè)監(jiān)測中心，浙江 慈溪 315300)

由于慈溪市獨特的地理位置和氣候條件，種植的翠冠梨品質(zhì)優(yōu)良，色美肉脆，汁多味甜，深受人們喜歡。近幾年來，慈溪市梨種植戶越來越多，種植的面積也越來越大。但在梨成熟過程中不可避免的要使用一些農(nóng)藥。梨中農(nóng)藥殘留多少不僅影響梨的質(zhì)量安全水平，而且也是制約梨質(zhì)量的主要因素之一。因此，了解梨中的農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，保證食用梨的安全顯得尤為重要。目前，對梨這個單一品種進行農(nóng)藥殘留分析少見報道。因此，調(diào)查和測定梨中的農(nóng)藥殘留情況，對于了解其健康風險具有重要的現(xiàn)實意義。本文主要針對慈溪市生產(chǎn)的翠冠梨進行農(nóng)藥殘留定量分析并進行風險評估，為安全食用翠冠梨提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對象

以慈溪市生產(chǎn)的翠冠梨作為調(diào)查分析對象，于2011年7月中下旬隨機抽樣檢測20個規(guī)模農(nóng)場的上市前梨樣品20個。

1.2 樣品分析與測定

按照NY/T 761—2008［1］方法測定敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對硫磷、馬拉硫磷、對硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯等22種農(nóng)藥殘留量。所用儀器為Agilent公司6890N氣相色譜儀，配7683自動進樣器，采用火焰光度檢測器 (FPD)和微電子捕獲檢測器 (μ-ECD)。測 定 結(jié) 果 按 照 GB 2763—2005［2］，NY 1500.13.3-4 1500.31.1-49.2—2008［3］進行判定。

1.3 安全指數(shù)

由于農(nóng)藥的毒害作用與其進入人體的絕對量有關(guān)，因此評價水果安全以人體對水果的實際攝入量與其安全攝入量比較更為科學合理，可以用安全指數(shù)來評價水果中某種農(nóng)藥殘留對消費者健康的影響［4］。

式中，C表示某種農(nóng)藥;EDIC為農(nóng)藥C的實際攝入量估算值，EDIC=R·F·E·P(R為水果中農(nóng)藥C的殘留水平，F(xiàn)為水果的估計攝入量，E為水果的可食用部分因子，P為水果的加工處理因子)，SIC為安全攝入量，采用每日允許攝入量(ADI)，mb為人體平均質(zhì)量，f為安全攝入量的校正因子。

據(jù)金水高報道2002年浙江省不同年齡、不同性別的人群中，水果消費量最大值為149.3 g·(人·d)-1［5］。本試驗中，設(shè) F=149.3 g(人·d)-1，E=1，P=1，mb=45.2 kg，f=1，R 取為該種農(nóng)藥在該試驗的最大檢出值。敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對硫磷、馬拉硫磷、對硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯的 ADI值分別為 0.004 0，0.004 0，0.030 0，0.000 5，0.001 0，0.000 5，0.010 0，0.003 0，0.300 0，0.004 0，0.003 0，0.000 5，0.000 6，0.030 0，0.030 0，0.020 0，0.030 0，0.050 0，0.002 0，0.050 0，0.010 0，0.020 0 mg·kg-1［3］。

1.4 風險系數(shù)

危害物風險系數(shù)［4］是衡量一個危害物風險程度大小最直觀的參數(shù)，綜合考慮了危害物的超標率或陽性檢出率、施檢頻率和其本身的敏感性的影響，并能直觀而全面地反映出危害物在一段時間內(nèi)的風險程度。可以采用危害物風險系數(shù)來評估水果中農(nóng)藥殘留的風險系數(shù)，其計算公式為R=aP+公式中，P為該種農(nóng)藥殘留的超標率，F(xiàn)為該種農(nóng)藥殘留的施檢頻率，S為該種農(nóng)藥殘留的敏感因子，a和b分別為響應(yīng)的權(quán)重系數(shù)。P和F均為在指定時間段內(nèi)的計算值，敏感因子S可根據(jù)當前該危害物在國內(nèi)外食品安全上關(guān)注的敏感度和重要性進行適當?shù)恼{(diào)整。同時，式中P、F和S隨研究的時間區(qū)段而動態(tài)表化，可根據(jù)具體情況采用長期風險系數(shù)、中期風險系數(shù)和短期風險系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 翠冠梨農(nóng)藥殘留情況

通過農(nóng)藥殘留定量檢測發(fā)現(xiàn)，15個樣品有不同程度的農(nóng)藥殘留檢出，5個樣品沒有任何農(nóng)藥殘留檢出，樣品農(nóng)藥檢出率為75.0%。其中最多的一個樣品中同時有4種農(nóng)藥殘留檢出。在20個梨樣品中共有6種農(nóng)藥36項次的殘留檢出。翠冠梨中農(nóng)藥檢出率為27.3%。詳見表1和表2。從農(nóng)藥檢出種類來看，有機磷農(nóng)藥檢出2種6項次;擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢出3種17項次;殺菌劑檢出1種13項次。從農(nóng)藥檢出次數(shù)來看，氯氰菊酯檢出次數(shù)最多，在15個樣品中有檢出，殘留檢出量0.001 9～0.140 0 mg·kg-1，氯氰菊酯殘留的平均值為0.017 7 mg·kg-1;其次為三唑酮在13個樣品中有檢出，殘留檢出量0.001 7～0.063 0 mg·kg-1，三唑酮殘留的平均值為 0.015 8 mg·kg-1。毒死蜱在5個樣品中有檢出，檢出殘留量0.021 0～0.120 0 mg·kg-1，毒死蜱殘留的平均值為0.062 6 mg·kg-1。甲氰菊酯、氯氟氰菊酯和三唑磷均僅在一個樣品中有檢出。可見氯氰菊酯、三唑酮在梨中的使用比較普遍，但其殘留量普遍比較低。

表2 殺菌劑和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果 mg·kg-1

2.2 翠冠梨農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評價

由于本試驗中敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂果、甲拌磷、甲基對硫磷、馬拉硫磷、對硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯等16種農(nóng)藥沒有殘留情況。所以未計算其安全指數(shù)。根據(jù)公式僅計算有殘留檢出的6種農(nóng)藥的IFSC值和值。

IFSC毒死蜱為0.040 0，三唑磷為0.006 9，三唑酮為0.360 0，甲氰菊酯為0.001 5，氯氟氰菊酯為0.009 3，氯氰菊酯為0.009 3，為 0.0710。本次檢測的各種農(nóng)藥IFS都小于1，說明我們所監(jiān)測的這幾種農(nóng)藥在該時間段對翠冠梨安全沒有明顯影響，其安全狀態(tài)均在可接受的范圍之內(nèi)。可見這22種農(nóng)藥都不是影響慈溪市翠冠梨質(zhì)量安全的主要因素。

2.3 翠冠梨質(zhì)量安全評價

本研究采用短期風險系數(shù)進行分析。設(shè)定本實驗a=100，b=0.1，由于本實驗的數(shù)據(jù)來源于正常施檢，所以 S=1，此時計算的結(jié)果若 R＜1.5時，該危害物低度風險;1.5＜R＜2.5時，該危害物中度風險;R＞2.5，該危害物高度風險。

因為本實驗中除毒死蜱、三唑磷、三唑酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯外，其余農(nóng)藥沒有農(nóng)藥殘留檢出，因此，只計算有殘留檢出的6種農(nóng)藥的風險系數(shù)。由于毒死蜱、三唑磷、三唑酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯和氯氰菊酯的樣本超標率為0，經(jīng)過計算可知風險系數(shù)均為1.1，＜1.5，為低度風險。

2.4 相關(guān)標準對梨6種農(nóng)藥的限量要求

目前，常用的標準有GB 2763—2005食品中農(nóng)藥最 大 殘 留 限 量［2］，NY/T 844—2010［6］，NY/T 423—2000［7］和 GB 18406.2—2001［8］，對照標準，發(fā)現(xiàn)我們這次抽樣檢測的樣品都為合格 (表3)。就此標準對本次檢出的6種農(nóng)藥的限量要求來看，GB 2763—2005要求最嚴，其次為 GB 18406.2—2001，而NY/T 423—2000對我們本次檢出的6種農(nóng)藥都沒有規(guī)定，可見作為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的綠色食品標準在這6種的農(nóng)藥殘留限量要求方面要明顯落后于無公害等其他相關(guān)幾個標準。4個標準等都沒有對三唑磷在梨上的殘留限量做具體的規(guī)定。三唑磷在梨中主要用來防治蛀蟲，效果較好，是梨種植戶喜歡用的農(nóng)藥品種之一，也是我們在2008-2010年 (王冬群等)［9］在梨中檢出率最高的農(nóng)藥。可見相關(guān)標準對梨的農(nóng)藥殘留限量標準還不夠完善。

表3 相關(guān)標準對6種農(nóng)藥的限量要求 mg·kg-1

3 小結(jié)和討論

從本次抽樣檢測情況來看，在翠冠梨中擬除蟲菊酯類、有機磷農(nóng)藥和殺菌劑都有使用。從農(nóng)藥殘留檢出的情況看，主要有6種農(nóng)藥，盡管樣品的農(nóng)藥檢出率較高，但到收獲前農(nóng)藥的殘留量都較低，樣品合格率為100.0%。通過我們這次的抽樣檢測發(fā)現(xiàn)慈溪市的梨種植戶的科學用藥意識比較強，較好掌握了農(nóng)藥使用的安全間隔期。在目前還不能完全不使用農(nóng)藥的情況下，做到農(nóng)藥的安全使用間隔期顯的尤為重要。農(nóng)業(yè)推廣部門要進一步加強在梨種植過程中科學合理用藥的宣貫工作，使農(nóng)戶的科學合理用藥的意識得到進一步的增強。

從翠冠梨農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評價結(jié)果來看，22種農(nóng)藥在該時間段對翠冠梨安全沒有明顯影響，其安全狀態(tài)均在可接受的范圍之內(nèi)。可見這22種農(nóng)藥都不是影響慈溪市翠冠梨質(zhì)量安全的主要因素。從風險系數(shù)分析結(jié)果來看，也進一步確定慈溪市的梨在農(nóng)藥殘留方面是低風險的，在農(nóng)藥殘留方面是安全的，是可以放心食用的。但目前利用安全指數(shù)來進行風險評估尚在起步階段，缺少一些基礎(chǔ)的權(quán)威的調(diào)查數(shù)據(jù)，特別是單一食品品種的單人日均消費量缺失都給風險評估的結(jié)果的有效性帶來了一定的不確定性。

由于我國地域遼闊，同一品種在不同地區(qū)的農(nóng)藥使用習慣差異很大，造成在標準制定時很難對所有在使用的農(nóng)藥進行全覆蓋。對照國家的相關(guān)標準我們也有一些農(nóng)藥在梨上沒有相關(guān)的限量標準，這已不能適應(yīng)相關(guān)要求。因此，根據(jù)農(nóng)藥的實際使用情況更新相關(guān)標準勢在必行，這就要求相關(guān)的標準制定者在以后的標準修訂過程中進一步的完善。

［1］ 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY/T 761—2008蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定 ［S］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2008.

［2］ 中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標準化管理委員會.GB 2763—2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量 ［S］.北京:中國標準出版社，2005.

［3］ NY/1500.13.3-4 1500.31.1-49.2—2008蔬菜、水果中甲胺磷等20種農(nóng)藥最大殘留限量 ［S］.

［4］ 金征宇，胥傳來，謝正軍.食品安全導(dǎo)論 ［M］.北京:化學工業(yè)出版社，2005.

［5］ 金水高.中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之十:2002年營養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)集［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2008.

［6］ NY/T 844—2010綠色食品 溫帶水果 ［S］.

［7］ NY/T 423—2000綠色食品 鮮梨 ［S］.

［8］ GB 18406.2—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水果安全要求［S］.