感受倫敦美食文化

文/張豆

因為奧運，八月的英國讓世界矚目。英國位于歐陸西側的大西洋上，其緯度在北緯50度以北，因受北大西洋洋流的調節及西風終年的吹拂，成為冬暖夏涼，終年有雨的溫帶海洋性氣候。由于其本身的食糧及畜牧產品均不足以自給，需要依賴進口，因此，使其在料理烹調上多少都受到外來文化的響影。不過，英國本身是個歷史、文化悠久的國家，所以他們在料理上多少還是保留了原有的傳統飲食習慣及烹調技巧。

照理來說：英國人一般較喜愛的烹飪方式有：燴、燒烤、煎和油炸。對肉類、海鮮、野味的烹調均有獨到的方式。然而，他們對牛肉類方面又有特別的偏好，如燒烤牛肉（Roasted Beef），在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤洋芋，還會在牛排上加上少許的芥茉醬；在佐料的使用上則喜好奶油及酒類；在香料上則喜好肉寇、肉桂等新鮮香料。

較為人知的英國料理菜名有：牛肉腰子派（Steak Kidney Pig）、炸魚排（English Fish Chip）、皇家奶油雞（Chicken A La King）等。英國人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐，如野鹿（Venison）、野兔（Hare）、雉雞（Pheasant）、野山羊（Wildsheep）等的烹調。而一般烹調野味時，均采用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的膻腥味。

倫敦美食攻略

令人垂涎的英式傳統美食若要感受英國風味，便必須要一試酒吧的傳統下午餐，不論是烤肉(Sunday Roast)還是熱騰騰的牛肉腰子布丁(Steak-and-kidney pudding)，一樣用料新鮮，分量十足，充滿地道風味。在鄉間酒吧一邊感受田園風味，喝著本地釀造的濃啤酒，一邊享受蘭開夏郡燉肉窩(Lancashire Hot Pot)、威爾士干酪(Welsh Rarebit)、羊雜碎布丁(Haggis)及胡蘿卜(Neeps)，令人無法抗拒。

游客可以到連鎖式經營的JD Wetherspoons享用食物加飲品的優惠套餐；或Les Routiers的連鎖酒吧餐廳，在舒適的環境下以經濟的價格享受親切的服務和極具水準的飲品食物。近年在酒店、B&B及街頭茶座大量流行的早餐分量十足，食物包括：炒蛋、香腸、腌肉、烘面包、蘑菇和番茄等等。胃口一般的游客不需要再另進午餐。

吃罷午餐，游客可到麗茲飯店品嘗傳統英式下午茶，然后到大本鐘及倫敦塔游覽。擁有著悠久歷史，不斷冒出新鮮玩意，恰恰是倫敦最美麗動人之處，好像是一個時刻都迸發出新創意的老朋友。

備受歡迎的異國風情據最近一個調查指出，出乎意料之外，最受英國人歡迎的食物竟然是印式香草咖喱雞。印式食物對英國本土的菜式有著頗大的影響，例如印度菜湯(mulligatawny)及印度香草等。全國有上千間印度餐館，供應經濟實惠的印式食物，且非常適合素食人士。在倫敦的Brick Lane有更多間印度餐廳，供給游客更多的選擇。

對世界各地的游客來說，英國提供不少選擇，中國餐館及外賣店數不勝數，Soho（蘇荷）區的中國城：高高的大紅牌樓，字體熟悉的燙金招牌，親切的面孔和抑揚頓挫的漢語，不大的倫敦中國城，是身在異鄉的八萬華人小小的心理慰藉。而其中無處不在的湘菜、川菜、粵菜、閩菜……絕對地道，而且物美價廉，堪稱吃不慣西餐的人們的天堂。從Leicester square地鐵站一出來，滿滿的就都是溫暖的家鄉味道。

近年泰國、越南、韓國及印尼餐廳的數目也如雨后春筍，為食客提供既便宜又特別的菜式。食客不妨一試最近流行的日本面店，比一般正食日本餐廳便宜得多。在倫敦，全世界每一種菜系都可以嘗到，去年倫敦流行墨西哥菜，充滿異國風味的Momo和摩爾式Pasha至今令人垂涎欲滴。

不容錯過的美食享受就如同披薩之于意大利、三文魚之于挪威一樣，提到英國，首先想到的就是Fish and chips了。雖然炸魚和薯條對我們來說并不是多稀罕的食物，但既然身在倫敦，怎么能錯過一次地地道道的“Fish and chips”呢？吃炸魚和薯條去處很多，大到星級酒店小到街邊小店，幾乎處處都有它的影子。

在倫敦，尤其是東部老城區，賣鰻魚凍、牛肉餡餅和土豆泥這三種食物的店隨處可見。其中，有一些店甚至已經在這里開了近百年。牛肉餡餅和土豆泥同鰻魚凍一樣，都是倫敦19世紀勞苦大眾們智慧的結晶：香到甚至有點油的牛肉餡餅，伴著綿甜軟膩的土豆泥，又加上清新爽口的荷蘭芹醬汁，簡直絕配！

另外，不得不提的就是英國的奶酪，據說，在整個英國，光奶酪就有700種左右。在倫敦的街頭，有很多賣奶酪的小店，櫥窗里琳瑯滿目。不同的奶酪，包裝的方式也不同，用格格布，用圓形的小木盒……總能讓人情不自禁的停下腳步。

倫敦引以為豪的米其林星級餐廳

米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，其評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，以至全世界現今也只有45家米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。

據業內人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這里進餐，人均消費約在3000元~4000元人民幣。在歐洲，能在米其林星級餐廳就餐，是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐洲的餐飲界也已經是很高的榮譽。

Gordon Ramsay——頂級餐廳的高貴代表（三星）說到倫敦的知名餐廳，就一定要提到Gordon Ramsay這個人，他是四個在英國保持三顆米其林星級廚師之一。1998年，31歲的蘇格蘭廚師Gordon在倫敦成立了他的第一家餐廳，餐廳以他自己的名字命名——Gordon Ramsay。在隨后的五年中，Gordon和他的團隊繼續開設了一系列引人注目的餐廳，到目前為止在倫敦共有11家，價格定位從低到高，滿足了各個階層的需求者。

Alain Ducasse At The Dorchester—— 風景醉人菜肴美（三星）法國大廚Alain Ducasse是名廚絕佳典范，他的名字早已是廚藝界高級品牌的代稱，旗下餐廳遍布于蒙地卡羅、巴黎、紐約、東京、倫敦等大都會。可以這么說，每一家注明「由Ducasse創立」的餐廳，都在Ducasse融合傳統與創新的美食之中，打造出迥異的風格與氣氛，也使Ducasse成了餐飲界里繁花盛開的美食名牌。

L'Atelier de Joel Robuchon——別具一格的異國風（二星）L'Atelier de Joel Robuchon是一間高級的日本餐廳酒吧，而且聽說只有極尊貴的日本達官貴人和富豪商家，才會在這里用膳。當然這里能譽滿全球，除了其食品質素高之外，在店內你更加會發覺，其室內設計原來是別有洞天。這里充滿了一種日式氣息的氛圍，但是其黑紅主調設計，又令人有一份紐約客的體會。

倫敦奧運奉獻美食盛宴

舉世矚目的奧運盛事七月底將在倫敦拉開帷幕，近日倫敦奧運會及殘奧會組織委員會(倫敦奧組委)公布了今年夏季奧運會期間即將為數百萬觀眾和上萬名運動員獻上的各種美食的詳細信息。

奧運會期間40多個場館共計將供應1400萬份餐點——堪屬全世界規模最大的和平時期餐飲運營活動。

屆時將為運動員供應120萬份餐點，包含1300多道不同的菜品。

超過800個特許商品零售點將供應150多種不同的餐點，向游客展現豐富多樣和高質量的英式美食。

所有食材均滿足較高的環保、公眾道德和動物保護標準。

餐點種類多、價格合理——一家四口的用餐費用不會超過40英鎊。

倫敦奧組委首席執行官保羅·戴頓說：“我們希望每個參與今年夏季奧運會的人都有機會體驗一次難忘的經歷，其核心就是我們供應的各種美食和飲品。”