如何增強餐飲企業的軟實力

文/趙聿亮

中國改革開放三十多年后的今天，人們生活水平如同芝麻開花節節高，與此同時，餐飲業的發展也是空前的繁榮。機遇與挑戰并存，一片繁榮景象的背后是行業激烈的競爭。如何提高餐飲企業經營管理水平，在激烈的競爭中持續發展，做大做強，這是餐飲企業最為關注和在發展中必須解決的問題，本文根據餐飲企業的發展現狀，提出了增強餐飲業軟實力的相應措施。

餐飲業是我國經濟發展的一個重要支柱產業，在國家政策的大力扶持下，呈現出了一個百花齊放，百家爭鳴的繁榮態勢，既有大型的餐飲集團，也有中小型的餐飲企業。中國這個擁有幾千年飲食文化的文明古國，蓬勃發展的中式餐飲業卻始終擺脫不了這樣一個困惑——各省都有名冠全球的招牌菜系，更有各界津津樂道的美味小吃，怎么就沒有稱霸世界的餐飲企業？這不得不引起人們的深思。

在2003年達沃斯世界經濟論壇上，美國前國務卿鮑威爾回答記者美國憑什么在未來維持領導地位時，其回答是“靠軟實力”。軟實力雖然不像硬實力那樣具有明顯和直接的力量，但有更加持久的滲透力，這源于企業軟實力具有非常豐富的內涵，其核心部分是如何形成企業特有的資源整合模式，實現良性規模化持續發展的獨特企業文化，使企業真正擁有靈魂，成為備受市場尊敬的企業。

“軟實力”是餐飲企業競爭力的重要組成部分，是實現可持續發展的基礎性、全局性和戰略性因素。提升餐飲企業的軟實力對內可以增強親和力、凝聚力和向心力，對外可以增強吸引力、認同力和影響力，進而全面提升企業的綜合實力和競爭能力。因此，餐飲企業軟實力的建設和提升是一個重要的課題，需要引起高度重視，發揮本企業的自身優勢，采取切實可行的措施。

文化力是增強企業軟實力的基礎

企業文化是從一個餐飲企業創立、發展、壯大過程中形成的價值觀、發展觀、社會責任感、企業制度等的復合體。餐飲企業文化的核心是價值觀，是指企業及其員工的價值取向。簡言之，即對事物的判斷標準。因為有了這一判斷標準，所以員工才知道什么是重要的，什么是可有可無的；什么是該做的，什么是不該做的；什么是可貴的，什么是要拋棄的。表現為行為，即企業的凝聚力、員工對企業的忠誠度、責任感、自豪感、精神面貌和職業化行為規范。

餐飲企業文化中應該包涵一定的優良傳統。優良傳統是一個企業寶貴的精神財富和品質積淀，應堅持以優良傳統和精神為根基，以中國飲食文化為引領，以外來健康有益文化為補充，大力弘揚企業的優良傳統和優秀文化，才能夠不斷增強企業文化的影響力和凝聚力。

構建和諧的企業文化是新時期企業文化建設的重要內容。和諧的企業文化有利于形成穩定、和諧的企業發展氛圍，能夠體現員工的共同愿望，體現團結、合作的企業精神，可以創造生產力、提高競爭力、增強吸引力、形成凝聚力；還能夠強化職業化隊伍建設，增強緊迫感和責任感，推動形成心齊、氣順、勁足的良好氛圍。和諧企業文化強調的是求同存異、和睦相處、團結友愛、同心同德，具有弘揚正氣、凝聚人心、溝通感情、增進融合等功能，能夠起到化解矛盾、整合關系的作用。當前，職工的思想觀念和價值取向受到各種外界因素的影響，發生了深刻的變化，呈現出多元化和復雜性的特點。這就更需要發揮文化調節和整合的作用，用和諧文化去引導廣大職工樹立正確的立場、觀點和方法去觀察事物，培養職工用寬容的態度看待和處理各種問題，避免思想認識上的片面性和極端化，形成尊重勞動、關愛他人、維護公平、相互關愛、團結互助的道德風尚。

社會責任力是增強企業軟實力的關鍵

餐飲企業憑著誠信和對社會的責任感，才能穩步發展壯大。優秀的餐飲企業在立足于自身發展的同時，還要保護這片發展的沃土，珍惜這些可貴的資源，方能促進社會的和諧共進。違背誠信，不講質量標準，甚至很多觸及道德底線的奸商，最終注定會被這個社會所拋棄。因為和諧社會是這個時代的主旋律，是社會進步的主動力，企業順應這個主旋律，就會得到壯大；若不順應這個主旋律，就會受到制約；違背這個主旋律，就會受到懲罰。

現代餐飲企業在經濟發展中追求的是利益最大化，在道德范疇方面也要承擔社會責任。面對越來越激烈的市場競爭和持續不斷的挑戰，有社會公信的企業更為市場所親睞。是否履行企業社會責任成為社會和市場評價一個企業的重要標準。因此企業要獲得成功，管理者在做出決策時必須要像對待經濟問題一樣，把承擔社會責任作為企業戰略的重要組成部分。社會責任已經成為餐飲企業增強軟實力的關鍵環節，更是企業長青的重要保障。

餐飲企業軟實力就是把“軟”的靈魂滲透到生產、經營、管理、服務等各個“硬性”環節中去，體現在員工對企業價值理念的認知、認同和認行，體現在社會公眾、顧客對企業行為和經營特色的良好評價。如企業履行社會責任，不光是搞點社會慈善，關鍵是企業能夠始終貫徹社會責任，不以一己之利為利，而以生態環境不受破壞、公眾利益不受侵害為大利。組織生產關注環境保護，開發產品重視顧客價值，運作資源提倡有效利用，推行管理堅持以人為本，在貫徹這些理念的過程中，一旦遇到障礙性問題，企業能夠自覺地研究解決，使企業經營運作始終符合理念指導的軌跡。

創新力是增強企業軟實力的核心

堅持不斷創新，構筑企業發展動力。創新是企業發展的動力與源泉，國際知名餐飲企業可持續競爭的唯一優勢來自于超過競爭對手的創新能力。創新已經成為這些企業的企業文化中一個組成部分，支持著企業持續、快速發展與壯大。基于這種創新精神，麥當勞長期領跑快餐消費市場。

餐飲企業的產品創新既是企業自身的發展要求，也是市場經濟發展的必然結果。經濟合作與發展組織（Organization for Economic Cooperation and Development）從市場的角度將產品創新定義為：為給產品用戶提供新的或更好的服務而發生的產品技術變化。國內學者的觀點有的集中在產品的某一方面，有的是從某一角度出發來定義，歸納起來一般包括品牌創新、服務創新、理念創新等。

餐飲企業的產品創新，首先可以通過增加餐飲產品本身的價值，或改變產品的烹飪工藝等手段，提高消費者心目中的性價比，讓消費者通過比較，達到“物有所值”的效果。另外，通過產品創新，增加產品的適用性，改善或提供良好的、個性的用餐環境，使消費者感覺耳目一新，提高餐飲產品的附加價值。通過規范服務標準，或提供細節化的服務，充分體現“顧客就是上帝”的服務理念，節省消費者貨幣以外的時間或精力成本。

品牌商譽力是企業軟實力的載體

品牌商譽力是餐飲企業寶貴的無形資產，品牌商譽意味著一個企業的競爭力，是餐飲企業軟實力的載體。品牌商譽競爭已經是行業競爭的高級階段，一個企業的品牌商譽就是這個企業市場的名片，從經營餐飲產品到經營品牌，提升商譽，是餐飲業軟實力發展的必然過程。

提升品牌價值，塑造企業商譽與形象。國際知名餐飲企業大多擁有很高的品牌價值和商譽，有較好的社會形象，而且正在為品牌價值提升、社會形象與商譽提升進行持續投資。企業產品參與市場競爭有三個層次，第一層是價格競爭，第二層是質量競爭，第三層是品牌競爭。今天餐飲行業的競爭已經發展到了品牌的競爭，品牌意味著高附加值、高利潤、高市場占有率。餐飲企業擁有市場的惟一途徑就是擁有占據市場主導地位的品牌。品牌及品牌戰略已經成為企業構筑市場競爭力的關鍵。

加強服務品牌建設。打造服務品牌有利于行業進一步提升服務水平，提高企業美譽度。建設服務品牌，要提煉好服務品牌理念，制定好服務品牌行為標準，設計好服務品牌標識，策劃好服務品牌傳播，確保讓服務品牌成為企業軟實力的重要組成部分。始終把加強品牌建設，提升企業的美譽度貫穿在日常工作之中，圍繞內強素質、外塑形象，瞄準餐飲產品在市場上的定位、客戶的信任度開展一系列創建品牌產品、提升企業形象的工作。

整合力是增強企業軟實力的保障

整合力就是將內在和外在全部資源，根據完整性、有序協調的原則進行整合，以達到最優化的效果。企業未來生存管理的思想強調，環境是企業生存的基礎，資源是企業生存的保障，文化是企業生存的導向。從企業未來生存的現實立足看，不管是環境還是文化，最終的落腳點是資源保障，實現資源整合，用活軟資源，做大做強硬實力，將軟實力與硬實力緊緊捏在一塊，形成企業的核心生存力。

人力資源是企業軟實力整合的第一資源對象。對于餐飲業一般人員。也需要進行定期的培訓，增強他們對工作性質的認識，盡責盡力地干好每一項工作。需要獎優罰劣，充分發揮每位員工的積極性。而對于技術崗位人員、管理人員，需要珍惜這些人才，在實踐中不斷地培訓、磨練、提升他們。要把合適的人放在合適的位置上，揚長避短，充分發揮他們自身的優勢，并給予學習深造、晉升提拔的機會，以使他們的自身價值能不斷得到提升和實現。物質資源再多總是有限的，而人的潛力是無限的，可以不斷加以挖掘、開發和提升。企業未來生存的源泉是人力資本而不是物質資本或貨幣資本。過去是物質資本牽引人力資本，而現在是人力資本統治物質資本、駕馭物質資本、激活物質資本，使物質資本不斷得到增值。必須牢固樹立人才資源是第一資源的觀念，全面實施人才強市戰略。

在經濟全球化的大趨勢下，餐飲企業之間正由競爭走向競合，合作、共贏、協同、和諧是市場博弈的主流。餐飲企業的實力不在于它經營什么品種，資金多少，坐落地點如何優越，建筑物如何雄偉豪華，而在于以軟實力贏天下。