茶馬古道：光頭畫家的藝術餐廳

文/荏苒

方力鈞，“光頭潑皮”，帶有頑世色彩的繪畫作品，曾與崔健的音樂、王朔的小說一道成為時代的標志。1989年他第一次展示了自己的“光頭”形象，隨之“光頭”成為當代繪畫的前衛符號。目前，“光頭”作品逐漸成為品牌，被國外眾多畫廊收藏，方力鈞即成為中國最成功的職業畫家，作品最高收藏價上百萬元。

繪畫之余，開酒樓、拍電影、收藏古董，方力鈞活得更加自在，并為藝術家向商業轉型找到了突破點。因為常去云南寫生，方力鈞迷上了云南菜，為了在北京也能吃上地道的云南菜，他和兩位朋友合伙開了“茶馬古道”，并以其獨具魅力的藝術風格和特色菜肴迅速聞名京城。

茶馬、古道

在橫斷山脈的險山惡水之間，在橫上世界屋脊的原野叢林之中，綿延盤旋著一條神秘古道。千百年來，無數的馬幫在這條道路上默默行走。踏上古道，古道石板上嵌有的二寸多深的馬蹄印歷歷在目，欲說滄桑；道旁的嘛呢堆上刻畫著各種神佛和宗教箴言，幾經滄桑。這，就是世界上地勢最高最險峻的文明文化傳播古道之一——茶馬古道。這段漸漸疏遠的歲月現在只能在某個角落或片段中憶起：歲月，馬幫，古道，驛站……

坐落在什剎海的茶馬古道位于天荷坊步行街內，走進餐廳，便能感到云南的神秘氣息撲面而來：優美的云南民歌民曲在耳邊縈繞，入口處擺放了數名畫家的畫冊和各種藝術品，墻上裝飾著各種茶——銅錢狀、餅狀、磚狀、元寶狀。整個餐廳色彩以白色為主，黑色、褐色、青色、黃色等稍加點綴，彌漫著獨具魅力的藝術氛圍，就連侍者的著裝也一律是云南白族傳統服飾。

方力均的巨幅油畫懸掛在餐廳的東面墻上，給人強烈的視覺沖擊力。北面墻為落地玻璃，二樓部分地面及樓梯使用玻璃材料外加簡單的護欄，透明玻璃的地板在全北京是獨一無二的，整體效果通透明朗而不失幽雅。落地窗的位置永遠是最受寵的，坐在那里品味美食的同時，可以看到窗外湖面的氤氳水氣，心中自然感到一種優雅和閑適。

當藝術遇上經營

方力鈞稱：開餐館，是動物化的本能和正常人的思維嫁接的產物。他不希望自己是瘋子藝術家，相比較，他更愿意做鐘點工。對他自己來說，最重要的是開餐館對他的繪畫創作是一種補充。

“沒有比每天觀察形形色色的人，接觸各色食客更能了解正常人群所具有的心理活動、生活經驗、思考方式?！倍@些對方力鈞的創作極其重要。用他的話說，他一直在警惕，讓自己不要變成一條瘋狗，那樣的話就沒辦法搞藝術了。

方力鈞將茶馬古道餐廳交給富有經驗的管理者來打理，畢竟在控制成本、人員管理等方面他們更有經驗，而云南菜的原材料由搭檔來供給，三方面各司其職。又因為方力鈞本人的特殊身份，餐廳加入了藝術的因素，體現了藝術的氛圍，方力鈞期望通過與管理者的實際經營理念相結合，實現茶馬古道的另類的概念和運營模式。

民族山野風情

“茶馬古道”面積350平米，是北京目前最具特色的云南菜館，即有農家山野風味菜品和各民族特色風味菜品，又增加了新派云南菜和茶烹菜等，涵蓋有白族、納西族、傣族、彝族、藏族等各民族、地區的珍貴原料及其特有做法。

在這里可以嘗遍云南各地的風味菜肴，原材料都來自于云南的各民族地區。農家山野風味有云南野生菌類，如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、松茸、羊肚菌、雞樅菌等，還有各種云南特有野菜，如青蛙皮、樹花、松尖、苦刺花、折耳根等。各民族特色風味食品有西雙版納竹筒飯，玉溪小鍋米線，昭通洋芋燜雞，蒙自年糕，瀘沽湖蘸水魚，騰沖大救架，過橋鱸魚，七彩云南等；新派云南菜有魚翅山珍氣鍋、貢山雙寶、老頭回鍋、玫瑰花小籠蒸豆腐、蝴蝶噴泉等；茶烹菜有感通茶梅子鱸魚、普洱茶爆雙魷、茶香骨等；不僅可以遍嘗云南各地的風味菜肴，更可以大致的了解云南濃厚的民族飲食文化和奇特的民族地域風情。

“茶馬”之星

由于云南立體的氣候，四時瓜果不斷，野菜山菌遍野，盡情享受大自然賜予的“天然綠色食品”，野菜的“嗜好”自然而然的成了云南人的一種食性，云南的野菜具有強身健體，增加免疫等功能。

無論是知名藝術家的餐廳，還是凡人開的藝術餐吧，除去菜品花色的完美追求，最棒的還是用餐環境：用藝術來裝扮餐廳。人們不再只停留在嗅覺、味覺的享受，對視覺愉悅的追求也被調動起來。

“茶馬古道”借力于藝術家和全新的概念設計，在世界上漸漸出名，美國的《時代周刊》曾把“茶馬古道”評為亞洲最佳餐館。憑著主人的影響力，這里已經成為藝術家和演藝圈人士經常光顧的消費場所，有閑暇時到這里坐一坐，在臨湖靠窗的位置看步行街中人來人往，聽什剎海上笙歌緲緲，會有一種撫古思今的悠情。