咖啡豆：種子中的精靈

文/張豆

小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機(jī)中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香、注入杯中呈現(xiàn)琥珀似的美麗顏色，這就是一般人對(duì)于咖啡非常深刻的三個(gè)印象。

受到熱帶陽(yáng)光愛(ài)撫而綠葉閃爍的咖啡樹(shù)，它有著近似茉莉的小白花，果實(shí)由綠到黃綠，最后變成紅色，咖啡豆正是它果實(shí)里的種子。

咖啡豆是咖啡的生命，從它的挑選、放置到烘焙，都有著嚴(yán)格的要求。內(nèi)行人選咖啡豆，多是抓一把，看每顆豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品；放置新鮮咖啡豆的倉(cāng)庫(kù)，需要場(chǎng)所清潔，不能有舊豆殘留、日光直射并且周?chē)鷽](méi)有高溫的店鋪。

咖啡豆種類(lèi)有幾百種，根據(jù)品種、產(chǎn)地和等級(jí)的不同而不同，價(jià)格也隨之發(fā)生變化。目前我們較為熟悉的有藍(lán)山、意大利、曼特寧、巴西、炭燒等種類(lèi)，在超市可以買(mǎi)到，大多都是經(jīng)過(guò)烘焙的熟豆。由于產(chǎn)地不同，咖啡豆也具有不同的特點(diǎn)，有的顏色偏深，烘焙程度偏高，味道濃烈；有的色澤較淺，烘焙程度偏低，味道略淡。

值得注意的是，每個(gè)星巴克的吧臺(tái)前都用咖啡生豆作裝飾，同時(shí)還展示了烘焙不同程度的咖啡豆。

對(duì)咖啡豆的選擇僅僅是個(gè)開(kāi)始，獲得上好咖啡的更重要步驟是烘焙。“星巴克烘焙法”是將每一顆咖啡豆的魅力完全發(fā)揮出來(lái)的秘密武器——這不只是對(duì)時(shí)間、溫度或色澤的把握，而更是一種咖啡哲學(xué)。根據(jù)每種咖啡都的不同特點(diǎn)和風(fēng)格，星巴克技藝精湛的烘焙專(zhuān)家會(huì)采用不同的烘焙方法和強(qiáng)度對(duì)它們進(jìn)行分批加工，并隨時(shí)監(jiān)控調(diào)整，從而賦予星巴克咖啡最美妙的香味、醇度、酸度和風(fēng)味。

單一的咖啡豆往往欠缺一杯完美咖啡所需的綜合風(fēng)味，很多星巴克的綜合咖啡都含有三到七種不同類(lèi)型的咖啡豆。除此之外，咖啡豆研磨程度和萃取時(shí)間的不同也會(huì)令咖啡的味道有所不同，而為了保持新鮮的味道，萃取后放置一個(gè)小時(shí)以上的星巴克咖啡即會(huì)當(dāng)成廢品處理。

星巴克將咖啡豆按照風(fēng)味來(lái)分類(lèi)，顧客可以按照自己的口味挑選咖啡：

1.清新明亮系列適合初次接觸咖啡的顧客，它口感較輕且活潑、香味誘人，并且能讓人精神振奮：有機(jī)墨西哥樹(shù)蔭咖啡、星巴克家常咖啡、特級(jí)哥倫比亞拿里諾、巴西依帕內(nèi)瑪。

2.香醇滑順系列它口感圓潤(rùn)，香味均衡，質(zhì)地滑順，醇度飽滿(mǎn)：危地馬拉安提瓜、優(yōu)肯綜合咖啡、美景三河咖啡、阿拉伯摩卡爪哇、佛諾娜綜合咖啡、新幾內(nèi)亞效果咖啡。

3.豐富濃郁系列它具有獨(dú)特的香味，吸引力強(qiáng)：肯尼亞咖啡、圣誕綜合咖啡、黃金海岸綜合咖啡、星巴克法式烘焙、星巴克意式烘焙。