彩云之南餐飲行業的領頭雁——云南省政協常委、飯店與餐飲行業協會常務副會長兼秘書長 楊艾軍

文/曹偉

上世紀八十年代，北京人民大會堂有一位來自彩云之南的白族帥小伙，叫楊艾軍。

因為工作關系，他有幸接觸到不少領導人，包括鄧小平、華國鋒、胡耀邦、趙紫陽、江澤民、班禪活佛以及柬埔寨的西哈努克親王等。為這些偉人服務的同時，他們舉手投足間的風范和工作態度，也深刻地影響了年輕的楊艾軍，為他后來的事業觀和人生觀奠定了良好的基礎。

27年來，楊艾軍一直從事飯店與餐飲工作，憑借自身的努力和實力，從一名普通的餐飲服務工作者成長為云南省飯店與餐飲行業的領軍人。近年來，他先后被國家人事部、商務部授予“全國商務系統勞動模范”，被中國烹飪協會授予“中國餐飲事業卓越貢獻獎”“全國優秀餐飲烹飪社團工作者”，還榮獲了“昆明市十大杰出青年候選人”“云南省旅游行業青年服務標兵”“全球酒店全國十大杰出青年”等稱號。

勇于開拓創新 實現零的突破

在我國行業協會尚處于初期發展階段的1999年，楊艾軍便積極投入到飯店行業協會的創立發展工作中。之后，又以他的動議為主，于2005年6月籌建了云南省餐飲與美食行業協會。自此，云南省商務系統有了專業的全省性餐飲行業組織，填補了此項空白。協會從無到有，在他的主持下制定了《云南省餐飲業管理辦法》、《云南省餐飲業經營規范》、《星級餐館的劃分與評定》（地標）等行業規范和標準；同時，他還主持編撰了《現代飯店協會管理模式》、《云南省餐飲美食系列叢書》等多套專業書籍。為云南省餐飲行業有序、健康發展打下了良好的基礎。

在湄公河首腦會議（GMS）上，楊艾軍受命為六國總理舉辦的國宴開列菜單，并成為試菜及服務的主要經辦人，受到了國務院、外交部和省政府的贊揚；在省政府主辦的一次大型宴會上，他創造性地完成了1500人中餐分餐制的宴會用餐方式，實現了云南省在大型宴會的服務方式上零的突破。通過整合優質烹飪技術資源，為云南省重大接待工作提供服務。僅2012年上半年就協同省接待辦，完成了吳邦國、回良玉、王樂泉、梁光烈、顧秀蓮等黨和國家領導人的接待工作。近年來，云南省的昆交會、旅交會和國慶接待會也主要由省餐飲美食行業協會承擔餐飲服務工作。

在楊艾軍會長的積極努力下，省餐飲美食行業協會除日常服務工作外，還向省政府爭取到了促進餐飲企業發展的34項政策。他積極地為企業維權，如針對“謝絕自帶酒水”“使用背景音樂收費”“方舟子攻擊過橋米線”等事件，他據理力爭，與損害餐飲企業利益的行為和言論正面交鋒，取得了滿意效果，受到了餐飲企業的一致好評。

敢于大膽諫言 創出輝煌業績

讓滇菜走向全國，讓更多的人享用到食材豐富、健康美味的滇菜，是楊艾軍會長一直未曾動搖的心愿。同時，作為云南省第一個餐飲業出身的政協常委，他深知自己肩頭背負的使命和責任。作為企業和政府之間的紐帶和橋梁，他代表行業、企業積極向政府反映訴求，多次提交相關提案，引起了云南省委、省政府主要領導的高度重視。在他的促動下，2009年云南省政府出臺了《關于促進餐飲業發展的意見》，這可以說是一份具有時代意義的云南餐飲業藍圖，后來多次被其他兄弟省份學習和借鑒。同年8月成立了以顧朝曦副省長為組長的“云南省餐飲業發展領導小組”，2011年籌建了“中國滇菜研發中心”，拉開了振興滇菜和云南省餐飲產業發展的帷幕。2012年2月，省委書記秦光榮又對云南省餐飲行業明確提出了“滇菜要進京、入滬、下南洋”的戰略目標。在省委、省政府的大力關懷和支持下，2011年，云南省餐飲業營業額突破了500億元大關。

在云南省的多次大型餐飲展會中，由楊艾軍創意、策劃并成功組織申報了10項上海大世界基尼斯餐飲紀錄；協助中國烹飪協會、昆明市人民政府成功申辦并舉辦了“第21屆中國廚師節暨首屆滇池泛亞國際美食節”；協助昆明市人民政府將昆明成功申報為全國首座“中華美食名城”；協助相關州市政府成功申報了“中國過橋米線之鄉”“中國名小吃之鄉”和“中國傣菜?景頗菜美食之鄉”等。近年來，云南餐飲業迅猛發展，在北京的滇菜企業由2009年的57家發展到2012年的近500家，上海也開始有部分滇菜企業入駐。即使在有濃郁地域特色的香港、澳門、新加坡、泰國、柬埔寨、緬甸乃至美國和澳大利亞，也都能看到滇菜企業的足跡。在省商務廳的指導下，他組織成立了云南省餐飲業“名企、名店”、“名師、名廚”評定委員會，評出了2009和2010年度的“云南省餐飲名牌企業”和“云南省餐飲名店”總計122家，“名師”“名廚”113名。在第四屆中餐技能創新大賽全國總決賽前10名獲獎者中，就有3名云南選手，這是云南省歷年來參加全國大賽中取得的最好成績。

面對云南省星級飯店業全面虧損的局面，2003年初到2009年底，在省、市相關部門的領導下，在楊艾軍會長的具體推進下，行業加強了自律。在行業里積極推行優質優價、質價相符的行業工作，僅昆明市就有近200家星級飯店從全面虧損的低谷走向了恢復性增收25億元。

緊跟時代步伐 加強理論研究

按照省委、省政府的要求，由楊艾軍會長全面主持滇菜研發工作。他以開闊的思路和包容的眼光，運用滇菜洋做、洋菜滇做、“八系”菜滇做、滇菜“八系”做等方法，開展技術交融，取長補短，使滇菜的內涵不斷豐富。在他和全體云南餐飲人的努力挖掘下，滇菜從2009年的1500個品種，發展到目前的3700多個品種。

認識到協會工作與國際接軌的重要性，楊艾軍會長積極摸索和不斷總結協會發展新模式。同時，他也非常注重學習和吸收國內先進省、市和國外協會的動態，及時把有利于協會建設與發展的先進理念、科學方法引入云南。在他的努力下，云南設立了中國“金鑰匙組織”的分支機構，并引進了“黃金管家”模式，為飯店業與國際接軌提供了較高的參考標準和基礎模型。

提高素質能力 不斷完善自身

在忙于業務的同時，楊艾軍會長并沒有因公務纏身而放松學習。他深知作為行業協會領頭人，自己的學習態度將會無形中影響身邊的年輕人。繁忙的工作之余，他在云南大學完成了旅游管理大專學業，又在南開大學取得了法學專業本科學歷，現為云南財經大學在讀研究生。1997年，他還曾經遠赴上海，師從中國酒店業泰斗、錦江集團創始人任百尊先生。近年又拜師于中國大陸飲食文化學科的開拓人趙榮光教授，成為其門下首位研習生。

楊艾軍常愛說一句哈佛大學的校訓：“荒廢的今日，正是昨日殞身之人祈求的明日。”他是這樣說的，也是這樣努力踐行的。他的執著，讓行業充滿希望；他的創意，為企業畫龍點睛；他的策劃，讓飲食文化得以傳承；他的睿智，將滇菜逐步在全國叫響！他的“舞臺”在云南，視野遍及中國和世界。

為期四年的省政府促進餐飲業發展的政策，今年年底就要到期了。楊艾軍會長未雨綢繆，已經爭取到了商務廳和財政廳對下一步餐飲業發展的支持政策。新的征程悄然開始，《云南省餐飲業中長期發展規劃》已悄然放在了他的案頭……