紅泥火爐邊的茶香

總是懷念小時候給爺爺泡工夫茶當小助手的時光，在離茶幾不遠處放置的小巧紅泥爐，爺爺先給爐底引好火，將爐里添滿了油黑發亮的“絞只”炭，再置上裝有七八分水的砂鍋，這時我便拾起旁邊一支用鵝毛做的羽扇對著小爐口使勁地扇起來，只見一陣四濺的火星狂舞般過后，爐中的炭變得透紅透紅，爐心的紅火騰起藍焰，不一會兒砂鍋響了起來，水開了，爺爺樂呵呵沖泡起茶來，茶香飄了滿屋。

記憶中的這紅泥爐就是潮汕工夫茶“四寶”之一，因為潮汕制式特別也稱“潮汕風爐仔”。“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致。爐型如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。”(清·俞蛟《夢廠雜著》) 潮汕工夫茶爐的制作工藝也繼承了陸羽茶經中所述的造型——即古鼎型，只是陸羽設計的鼎式風爐是鐵鑄的，潮汕風爐用陶土制成，先為白泥后普遍為紅泥取代，紅泥爐更為好看更為茶客喜愛。潮汕風爐仔，潮安、潮陽、揭陽、饒平都有制作，外形精致小巧，高不盈尺約在七八寸間，置炭的爐心深而小，使得火勢均勻而節省燃料；風爐仔還有蓋和門，茶事完畢只要蓋上蓋和關上門，爐中的炭火自然熄滅，方便又節約。我還看過一種高約近二尺的高腳爐，遠看更像一截立著的竹筒，它分上中下三格，下格是用來存放木炭的。有風雅之士設計的風爐仔還在爐門兩旁刻上對聯，諸如“明月松間照，清泉石上流”之類，增添了不少妙趣。

潮汕紅泥火爐的精致實用歷來倍受茶客的熱捧，可消人生之樂。“無論嘉會盛宴，閑處獨居，商店工場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙當中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生。”（翁輝東《潮州茶經》） 紅泥小火爐處，聚三二老友，或談古論今，或家長里短，其樂融融。清初“嶺南三大家”之一的布衣詩人陳恭尹也深為潮汕紅泥爐等茶具及工夫茶藝的吸引，因而生發感慨：“白灶青鐺子，潮州來者精。潔宜居近坐，小亦利隨行。就隙邀風勢，添泉戰水聲。尋常饑渴外，多事養浮生。”（《明末四百家遺民詩·卷六》）不管身在何處，有了這個小火爐，便可自如地生火煎水，便有一杯香濃四溢的工夫茶，不枉此生了。呵呵。

我們稱為生活家的蘇東坡說：“活水仍需活火烹。”這個紅紅的潮汕風爐仔裝上絞只炭、欖核炭，生火之后火勻焰活，成了“活火”烹“活水”的經典，真乃茶客之福分呀！茶客們用爐也更講究了，小火爐定要放在離茶幾“七步”的地方，謂“紅泥火爐七步詩”。對此，梁實秋先生不以為然地說：“不知是否故弄玄虛，謂茶爐與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標準。”但這“七步詩”在工夫茶藝中，自然有其道理的，曰避煙火氣，曰保清潔，曰適度降溫保茶本，太遠太近不行，七步剛好。

小時候，掌扇的我回頭看爺爺，他慢條斯理地打開茶罐掏出茶葉放在早準備好的方形白紙上，問我水開了沒？我趕忙把開了的水提扶著過去。爺爺便自在地治器、納茶，又淋罐刮沫、高沖低斟、關公巡城、韓信點兵一番……一幅爺孫倆的《茶樂圖》至今常在眼前閃現。

責任編輯：黃艷秋