圣地之旅 茶出勐海

2012年9月27日，一個令全球茶界震驚的消息從云南勐海縣巴達山傳出，被譽為“茶樹活化石”的世界存活樹齡最大古茶樹——巴達野生茶樹王在叢林中悄然倒地，自然“仙逝”。這棵年屆1800余年的古茶樹，樹基部圍3.2米，樹高32.8米，于1961年在云南勐海縣蒼茫群山中被發現。它的出現，表明中國不僅是茶文化泱泱大國，而且是無可辯駁的世界茶樹原產地。巴達野生茶王的倒地讓人惋惜，但新的消息卻又讓人振奮：就在野生茶樹王附近，與之同時代的有三棵古茶樹依然聳立群山，以千年不變的節奏吐故納新，成為難以計數的勐海古茶樹群落新地標。

茶，一種幾乎貫穿整個人類文明史的傳奇飲品，一種與人類文明互動極為頻繁的自然介質。從古到今，茶與人演繹過多少傳奇，而今又在延續怎樣的故事？有資料表明，西雙版納勐海縣布朗族人早在1000多年前就與茶結下了不解之緣，隨后遷徙至此的哈尼人、傣族人、拉祜人乃至漢族人日常生活，也從此與茶正相關。當1799年安徽人檀萃在其記錄云南風物的奇書《滇海虞衡志》一書中寫道“普洱茶名重天下”時，事實上茶文化在這片古老的大地上，已經傳承了十幾個世紀。

中國是茶的故鄉，西雙版納是茶的源頭，而擁有4.8萬畝百年樹齡以上古茶群落的勐海縣，則是當之無愧的中國普洱茶第一縣。在這片廣袤壯美的南方大地上，從野生古茶王所在地巴達到人工栽培型古茶王所在地南糯山，從曼糯山到賀開山，從勐宋山到布朗山，無不彌漫著古茶幽香。傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等古老民族，仍在以最古老的工藝和恒古不變的激情，創造普洱茶的新篇章。

普洱茶歷經世紀沉浮，如今在世界茶界的地位已絕非當年“京師重之”的狀態可比。今日勐海，已是中國普洱茶首屈一指的重鎮，不但產量居首，而且科研力量雄厚。中國普洱茶的龍頭企業勐海茶廠座落于此，六大茶山、七彩云南、神益、陳升等數百上千家大小茶企以及無法計數的制茶坊遍布各大茶山。來自全球各地的茶人每年奔走在連接各大茶山之間的崎嶇道路上，為這嫩綠的葉片癡迷難舍。

在勐海的旅行，離不開一個“茶”字，每一位癡迷在連綿古茶山間的探訪者，莫不在路途中面對一片接一片接踵而至的古老茶園時，為普洱茶厚重甘醇的滋味和悠遠的歷史癡迷難舍，而當放下茶杯的一刻，幾乎所有人都會問同一個問題：這里的人們究竟從何時開始發現茶樹的神奇，又是怎樣在千百年里把茶完全融入日常生活？

勐海與茶的淵源，可以是一本永遠寫不完的長篇傳奇，這篇傳奇的撰寫歷程超過千年，一直延續到當代。而它的書寫者，正是世代生活于此的布朗族、拉祜族、哈尼族、傣族等古老而多彩的民族和當代來自五湖四海的茶人。從發現野生茶到馴化種植，乃至到日常祭祀、家居生活，要尋覓古老的普洱茶文化和普洱茶俗的最古典段落，無意必須要走進這些大山深處的神秘族群，方能揭開中國普洱茶第一縣勐海這本厚重典籍的扉頁。

一個民族的普洱茶基因

2012年4月，來自勐海老曼峨茶山的古茶在當地傳統“茶王節”上撥得頭籌，老曼峨這個西雙版納最古老的布朗族山寨再次引起各地茶人的關注。我們驅車前往老曼峨的道路并不平坦，在塵土飛揚中穿過茶香彌漫的新班章之后，一個高低錯落于大山之間的寨子出現了，勐海縣的朋友遙指寨子上方一座金碧輝煌的寺院介紹道：這就是老曼峨的佛寺，就在這座佛寺中，發現了1371年前書寫的石碑，它表明布朗族在唐朝時就已定居在這里。據說今天整個布朗山鄉諸多布朗族寨子也源流于此。布朗族是古濮人的后裔，據《華陽國志》記載，居住在中國西南部的古濮人早在商周時既已種茶，作為勐海布朗山最早定居的少數民族，遠古的茶香在布朗人血脈里世代流淌。

我們專程拜訪的一位深諳茶藝、茶禮的布朗族老人——巖刀，向我們演示了傳統“土罐茶”的制作過程。抓起一把青毛茶，并把土陶茶罐湊近火塘中正熊熊燃燒的炭火，老人隨后就端起老煙筒愜意地吸著煙，打開了話匣子：“我們布朗族走親串戚少不了茶；看望病人要帶上茶；青年男女求婚要用茶，定婚不得少于兩包茶；婚禮更是不能沒有茶；不管窮富人家，在給女兒的嫁妝中，茶樹是必不能少的；建蓋房屋、立生基定四柱不能缺茶。家家火塘邊除了長煙鍋、土煙筒，就是土茶罐。”說得正有勁，才發現火塘里的土茶罐已燒得滾熱，他剎住話題，聚精會神地開始泡土罐茶。老人首先把適量茶葉放在手中輕揉幾下，使其大小均勻，便于烤制時一起膨脹發脆；放入茶罐后要緩緩抖動茶罐，邊抖動邊觀看茶葉黃脆程度，剛到火候時迅速把滾燙的開水倒入土罐中；這時多數泡沫翻騰著向外流，留在罐口的少量泡沫要用細竹簽將其刮去。 “頭道茶”一般不喝，需倒掉再把開水蓄滿，湊近火塘再燒開至泡沫四溢，這時刮去浮沫，主人與客人就可以細細品嘗。土罐烤茶帶著一種原始的芳香，與都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而語，這里喝茶也絕不使那些牛眼大小的精致小杯，統統是海碗、大杯伺候，《紅樓夢》里寶玉用小小的玉樨杯喝三杯便被取笑是“牛飲”，殊不知在布朗寨子，“牛飲”才是對主人家茶葉好、泡茶功夫地道的最高贊許。

茶早已深深植入了布朗族的基因之中，布朗族甚至有了顛覆性的創造——酸茶。制作酸茶，一定要在每年的7一10月，采摘茶樹發出的粗大葉片，再將其蒸熟，放在陰涼通風干燥處10天左右，讓它自然發酵，然后將陰過的酸茶原料裝人竹筒內，把竹筒里的茶葉片壓緊，用筍葉封死竹筒口，最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后于燥的地方，個把月過后，酸茶就可“重見天日”了。說實話，酸菜對于外地人而言，確實是一個不小的挑戰，剛“出爐”的酸茶，那味道與陳年老壇酸菜相比，有過之而無不及。布朗族吃酸茶吃酸茶一般都在早、晚的時間，婦女們燒起的簧火了映紅了竹樓客廳，男女老少圍著簧火坐在一起，將裝酸菜的竹筒互相傳遞，不需用開水沏泡，大家根據各自的需要，自己動手，將酸茶從竹筒中取出，而后放入口中嚼細咽下，這古樸而有趣的酸茶具有解渴，提神，化脂消積，健身等功能，怪不得布朗姑娘雖然一個個皮膚黝黑，但五官長相甜美精致，尤其是那一雙雙會說話的大眼睛，像夜里的星星一樣閃亮。

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布朗山：布朗山位于勐海西南部，屬布朗族、哈尼族聚居區。是著名的普洱茶產地，山中的村寨，大的有班章、老曼峨、曼新龍等幾座，其中的班章寨因出產最優質的普洱茶，人稱“普洱茶王者”。布朗山老曼峨寨是整個勐海縣布朗山最古老、最大的布朗族村寨，位于“布朗山古茶山”核心區，坐擁3205畝古茶園。據考證，布朗族是世界上最早栽培、制作和飲用茶葉的民族。這里的古茶園中，一棵棵刻滿滄桑歲月的古茶樹，見證了布朗族先民“濮人”久遠的種茶歷史。

曼糯山：曼糯茶山獨處勐海北部勐往鄉，屬布朗族、拉祜族聚居區。古茶園分布于寨子旁及四周的山坡上，寨中的房前屋后，也能看到大株的古茶樹。與其他地區的茶園略有不同的是，曼糯超過百年的古茶樹散布在蕨類叢生的綠野之上，面積超過800畝。這些茶樹高度在3～5米，高天流云下，頓有撲面而來的歷史感。鼎盛時期，曼糯茶園面積至少在5000畝以上。

獵虎民族的茶哲學

勐海的另外一個世居民族——拉祜族的日常生活，也與茶息息相關。恰逢秋茶采摘季節，拉祜寨子里年輕的姑娘們熟練地穿梭在壯碩古茶樹間，飛快的爬上樹頂，雙手像蜂鳥一樣從嫩葉上掠過，頭上裝飾的彩線絨花在一片青翠中若隱若現，很快，一籮還帶著晨露的茶芽就摘完了。這一幕風景，已經上演了不知多少世代。

拉祜族有句古語說，“不得茶喝頭會疼”。茶，是他們的生活必需品。拉祜人“可以一日不進餐，但不可一日不飲茶”，不僅有很多飲茶習俗，而且其飲茶方法也非常獨特，火焯茶大概算得上拉祜族喜愛的飲茶方法。火塘邊，先燒水，然后抓一把大葉茶放在瓢內，隨后揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速搖動，使瓢中的茶葉烤得發出香味時，把火炭揀掉，又茶葉放入茶壺沖上沸水，幾分鐘過后，一杯釅香濃郁的焯茶就泡好了。

烤茶和火焯茶算是一脈相承，也拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，即沖人開水煮。如茶汁過濃，可加入開水使之濃淡適宜。與火結緣之后，茶葉一改翩翩君子的溫婉作風，也變得“剛烈”起來，這兩種泡茶方式，都浸透著這個“獵虎的民族”剛果剛硬的性格，茶水香氣足，味道濃烈，舉起杯子來猛喝一口，一股沖勁直奔顱腦，大大緩解了我們旅途中的舟車勞頓。

在勐海群山之中，大部分拉祜族茶農一生從未離開過自己的茶園，他們住著簡樸的木屋，吃著清淡的食物，遵照最原始的方式，用雙手把青澀釀成馥郁綿長，在一片生機的古老茶園中體會著天堂般的寧靜與祥和。竹筒茶算是拉祜族最天然的“瓶裝”元氣飲料。先把家里的小飯甑底層鋪上厚度6～7厘米浸透了水的糯米，再把曬青后的一芽兩葉放入，上面再墊一塊紗布，放幾片毛茶蒸15分鐘，待茶葉軟化并充分吸收糯米香氣后倒出，再經過充分揉捻，把茶葉裝入洗凈的竹筒里，封口后以文火徐徐烘烤，待竹筒由青綠色變為焦黃色，筒內茶葉全部烤干，劈開竹筒，帶著糯米甜香的竹筒茶就“出鍋”了。喝竹筒茶一定要在野外，揮別了一天的辛苦勞作，砍上一節甜竹灌入泉水在火上燒開，然后放入竹筒茶再燒沸數分鐘，待水稍涼后就著竹筒慢慢品飲，這樣的煮茶、飲茶方式，具有濃厚的鄉俗味。遙想陸羽著《茶經》之時，不知是否也曾這樣一手執竹杯，名對清風明月徐徐品茗？能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的，唯有懂得尊重自然、順應自然的民族，這既是拉祜族的古老的生存哲學，也是他們對世代相伴的茶的態度。

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賀開山：賀開古茶山位于勐海縣東南部，屬拉祜族聚居區。與著名的老班章古茶山同處一條山脈，直線距離僅十來公里，是云南省乃至全國保存最好、連片面積最大的古老茶山之一。從勐混壩子出發，一路往山中行進，曼邁、曼弄老寨、曼弄新寨等拉祜族居集村寨零星分布在賀開山區里，許多古茶樹就生長在房前屋后，形成了一幅“林茶錯綜，寨在茶園”的人與自然和諧相處的天然景觀。賀開古茶樹的樹齡在100～800年之間，其中100～500年的古茶樹占一半以上。

那卡茶山：那卡茶山位于勐海縣東北部，緊靠西雙版納最高峰滑竹梁子，屬拉祜族聚居區。包括那卡在內的勐宋茶區，古樹茶園都分布在滑竹梁子山上以及周圍地區，現存百年以上古茶樹總面積達200多公頃，大部分是拉祜族所種植。那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就聞名遐邇，每年都要上貢給車里宣慰，因而那卡古樹茶歷來是勐海勐宋地區價格最高的茶，茶人中甚至有言那卡茶的名氣可與班章茶比肩。

哈尼族：“諾博”傳遞出的義理大道

勐海僾尼人是哈尼族的重要支系，在很早就有關于茶的傳說：一位勇敢的僾尼族青年獵獲了一只豹子，用大鍋煮好后，邀請全寨的人去分享，全寨的男女老少，邊吃邊唱，邊跳起了僾尼族的民間集體舞：“咚八嚓”，跳了一個通宵，便覺口干舌燥，就去樹下燒了一鍋開水，一陣大風刮起，許多樹葉紛紛落入鍋里，開水變成了綠黃色。僾尼人嘗了這種開水后，頓覺清香爽口，苦后回甘，甚解口渴，從此僾尼人就對這種植物產生了濃厚的興趣，并把它稱為“諾博”，即茶葉，從此便開始種植和利用茶葉。

“山路元無雨，空翠濕人衣”，終年雨霧縈繞的南糯山仿佛就是上蒼為僾尼人親手安置的天然茶園，這里生長著現存中國最古老的栽培型古茶樹，而僾尼人就是這神圣植物的守護者。與茶結緣的僾尼人有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶、以茶祭神的茶道體系。這個茶道體系蘊含著人豐富的立身處世義理大道，以及深刻的祀神悅祖的宗教內涵。僾尼人幾個最重大的節日都和茶息息相關：最重要的節日“嘎湯帕節”期間，連續三天的慶祝活動絕對少不了用最好的普洱茶是招待親戚朋友。四月“茶王節”期間，適逢茶樹發新葉，在采摘最嫩最好的葉片炒制成茶之前，通常要先祭拜茶樹、祭拜茶王、祭拜祖先，才能飲用。僾尼人相信萬物有靈，因而無論到哪里，吃飯前都以滴三滴茶水或滴酒，表示對各神的崇敬，以祈求平安無事。

在日常生活中，一杯杯濃香的茶水是僾尼人熱情待客的表達方式，可謂情濃于水，每當親朋好友來訪時，家里的主人就會雙手捧上一杯杯濃醇的茶葉，表示對客人的熱情歡迎，雙手敬茶時把茶盅先敬給來訪者的年長者，后依次按年齡大小一一敬獻，主人沏好茶后，客人一定要喝，哪怕一口也行，以表示對主人的感謝，主人在客人喝茶的過程中要勤加水，不能讓茶水喝干，如果那樣就顯示出怠慢了，飯前飯后都要注意加水，當客人告辭時，給客人包上一包最好的茶葉，以表示禮尚往來，這種禮儀一直沿襲到今天。

“土鍋茶”是僾尼人最傳統也是最常見的飲茶方式。先用大鍋將山泉水燒開，然后放入南糯山特產的“南糯白毫”，約煮5～6分鐘，再將茶水裝入用竹子制的茶壺內飲用。南糯山的天然山泉水，加上這上好的茶葉，似乎汲取了這座大山的全部靈氣，茶湯入口即稠滑甜潤，苦味隨后就來，直滑入喉，香味湯質濃郁，所有凡世郁結頓時消逝，只留喉韻深厚，味深而廣，滋味醇厚，回甘綿久。，真是不辜負了我們這一趟探訪茶文化的旅行。

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巴達茶山：巴達茶山位于勐海縣西南部，屬哈尼族、布朗族聚居區。著名的1800年野生型“茶樹王”就生長在巴達茶山。巴達古茶山擁有野生茶樹群落和栽培型古茶園兩大資源。野生茶樹群落分布在古樹參天、藤蔓攀附、物種豐富的賀松大黑山原始森林之中，野生型古茶樹群落有6 000畝。同一山區還分布有3 451畝栽培型古茶園資源。勐海茶廠的萬畝茶山基地就在此，這里終年云霧繚繞，古新茶并存的茶園香飄四溢。

南糯茶山：南糯山位于勐海縣東南部，屬哈尼族聚居區。這里是西雙版納久負盛名的古茶產區，是中國普洱茶的圣山之一，隸屬勐海縣格朗和鄉，中國樹齡最古老的800年栽培型古茶樹王就位于南糯山。包括南糯山古茶區、帕沙古茶區、帕真古茶區在內的格朗和鄉樹齡在800～1200年的古茶園有15000畝之眾，在國內普洱茶古茶區中堪稱首屈一指。帕真村的野生古茶群落已被列入“農業部——聯合國開發計劃署”“作物野生近緣植物保護與可持續利用項目”。

傣族：水的民族與茶結緣

傳統上傣族聚居于山間平地，竹林、溪水、稻田，一派詩意棲居景象，似乎與長于山地的茶有所距離，但實際上在勐海，各民族的長期和諧共存中，千百年來文化早已彼此交融，無論是布朗族、拉祜族還是哈尼族的茶文化，同樣植根在傣族人的日常生活中。茶，在勐海這片土地上，有哪個民族又能離得開呢？

唐代張又新在其著作《煎茶水記》中提到“茶者，水之神；水者，茶之體”，在西雙版納，傣族被稱為“水的民族”，傣族與普洱茶同樣有著千絲萬縷的歷史情結。在傣族人的生活中。無論生養婚娶、飲食起居、往來應答、歲時節令、占卜禁忌、喪葬祭祀、信仰崇拜，都離不開普洱茶。

竹筒香茶是傣族人最普遍的一種茶飲。“竹筒茶”，傣語稱為“臘跺”，這是一種充滿詩情畫意的飲茶方式。傣族人的竹筒茶與拉祜族的竹筒茶在制作上有異曲同工之妙，先用曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內，放在火塘的三腳架上烘烤， 6～7分鐘后，竹筒內茶葉軟化，用木棒將竹筒內茶葉春壓后再裝進茶葉，這樣邊裝、邊烤、邊春，直至竹筒內茶葉填滿春緊為止。待茶烤干后，剖開竹筒取出圓柱型的茶葉，掰少許茶葉放入婉中，沖入沸水約五分鐘即可飲用。這種竹筒茶， 既有竹子的清香，又有茶葉的芳香，非常可口。難怪傣族人不分男女老少，幾乎人人都愛喝竹筒香茶。竹筒茶已經成為傣族文化中必不可少的一部分，

生活在勐海大地的人們，在茶的飲用法則里，從來沒有把自己束縛在一張乏味的沖泡清單上，各個民族懷著對茶、對天地的獨特理解，在不斷的嘗試中尋求著新的靈感。在物以稀為貴的今天，對古茶的追尋，恰好折射出對昔日生活中那種享受有機、天然食材的眷戀。當我們回歸自然，在勐海感受古茶醇厚味道的時候，最應該感謝的，是那些世代奔走于古茶山之間的古老民族，唯有他們樸素的智慧和汗水，才最終成就了今天中國普洱茶的首善之區——勐海。

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了解勐海：勐海是國際茶界公認的世界茶樹的原產地之一和馳名中外的普洱茶發祥地之一，是滇藏茶馬古道的源頭和滇緬通關的重要驛站，是云南省乃至全國的產茶大縣，古茶園面積居全國第一，大葉茶種植面積居全國第二，普洱茶產量居全國第一。所產普洱茶具有“內含物質豐富，外形緊結壯實，色澤墨綠油潤，葉底肥厚鮮嫩，香氣馥郁飄蕩，湯色清澈明亮，滋味醇厚回甘，久放之后湯色更透亮鮮艷，味道更純濃爽口，陳香獨特持久”的特點飲。得天獨厚的自然條件，加上傳承千年的普洱茶制作技術，形成了以“勐海味”為特征的普洱茶，為國內外飲茶愛好者所喜愛，風靡海內外茶葉市場。

前往勐海：昆明至勐海里程599公里，乘車前往約需7小時，全程為高等級公路，其中昆明至景洪段540公里為全高速，其余路段為二級路面。也可乘飛機前往景洪，再轉乘汽車經景洪勐海二級路約40公里前往勐海。

鏈接：勐海知名茶企介紹

勐海茶廠（1938年由中國茶葉總公司創立，歷史悠久，目前國內首屈一指的普洱茶現代化生產企業，其“大益”普洱茶為中國普洱茶頂尖產品，“大益”是云南省著名商標）

云南六大茶山茶業有限公司（中國茶葉行業百強企業，云南省茶葉產業發展優秀企業，核心品牌為“六大茶山”普洱茶）

西雙版納勐海神益茶業有限公司（大型普洱茶生產企業，擁有普洱茶品種300余個，綠茶品種20余個，原生態紅茶及工藝茶產品等共500余個品種，擁有完整的茶葉產業鏈）

勐海七彩云南茶廠有限公司（集原料種植、生產加工、科研開發、檢測檢驗、工藝展示為一體的大型高標準普洱茶生產企業，擁有“慶灃祥品牌”、“七彩云南”知名普洱茶品牌）

勐海陳升茶業有限公司（集普洱茶精制加工、生產、銷售及茶文化和民族風情旅游為一體的生態環保型綜合企業，龍頭產品“陳升老班章”為業內知名產品，另有“陳升一號”、“霸王青餅”等品牌）

西雙版納勐海神益茶業有限公司（現代化有機茶生產企業。主要產品品牌有神益、七彩雨林、諸葛世家。普洱茶產品有300余個品種，綠茶產品有20余個品種，原生態古樹紅茶及工藝茶產品等共500余個品種，擁有完整的茶葉產業鏈。）

黎明茶廠（大規模的國有茶葉加工企業。“八角亭”品牌是云南省著名商標品牌，來源于勐海著名佛寺建筑，在廣州國際茶博會特等等各項茶事活動中屢獲殊榮，被評為“云南普洱茶十大知名品牌”、“云南省名牌產品”。為云南省人民政府授予的“云南省茶葉產業發展先進企業”）

勐海同慶堂茶廠（年生產能力達2000噸以上的現代化茶葉生產企業，生產各等級普洱散茶、古樹茶、生茶、餅茶、精品茶“普洱茶七子餅茶”榮獲廣州茶博會金獎）

勐海恒邦手工制茶廠（目前云南衛生條件最好，規模最大的專業手工制茶廠。創始于1996年，長期于產地收購原料，遵循傳統，專業制茶，從2003年開始專攻古樹茶，特別注重原料的品質均衡和純正性。）

此外，中國普洱茶第一縣勐海還坐落著數百家大小普洱茶生產企業。