“慢”妙滋味

有人說，一瓶好的葡萄酒可能會有超過600種甚至上千種的香味，愛好者們將這些難以琢磨的香味分為花果香、干果香、動物香、香料香、植物香等，為了這些暗藏在酒中的香氣，他們更是不斷地、執(zhí)著地尋找。與喝啤酒、白酒有很大的區(qū)別，品味葡萄酒是一種優(yōu)雅的藝術(shù)，講究的是一種“慢品”生活。品味葡萄酒更是一門學問。“能夠真正領(lǐng)略葡萄酒的真諦，并非一朝一夕就可以實現(xiàn)的。“初學者從相對簡單的葡萄酒開始品嘗，因為這些基礎(chǔ)酒口感簡單，能使得入門者迅速找到信心。隨著對葡萄酒理解的深入，葡萄酒也會逐漸滲透到生活中，品酒的樂趣和信心也會慢慢高漲起來。” 北京EAST東方紅酒窖有限公司首席侍酒師（即在酒店里具有專業(yè)酒水知識和技能、為客人提供專業(yè)酒類服務和咨詢，負責菜單、酒單的設(shè)計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業(yè)人士。）王杰明先生，與我們一起分享了品味葡萄酒的奧秘與樂趣。

氛圍需安靜幽雅

品酒的場所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想。室內(nèi)應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。

器具的選取和飲用溫度

葡萄酒的酒杯頗有講究。首先，喝葡萄酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯可以讓葡萄酒的香氣更加突出也會使葡萄酒的口感更加圓潤。品嘗葡萄酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。每一種葡萄酒都有其理想的飲用溫度，室溫以攝氏18—20度為佳。紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅葡萄酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。

品嘗的步驟

品嘗葡萄酒一般從三個方面進行，即所謂的“一觀其色，二嗅其香，三嘗其味”。

觀色：把酒倒入葡萄酒杯中，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。

聞香：將杯口整個罩住鼻孔深呼吸，這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒聞起來味道很“厚重”，讓人感覺它很芳香馥郁。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。

品味：大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀（此時口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕嚕”的聲音正表明你是經(jīng)驗豐富的葡萄酒品嘗家。

酒香還會由口腔往鼻腔推，在鼻腔產(chǎn)生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“回味”（finish）。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復雜多變的余味，會帶給你無限的滿足感。“

王杰明先生說：“初嘗紅葡萄酒肯定會有不適口的感覺，就像喝啤酒和白酒一樣，需要慢慢地適應。在專業(yè)人士的引導下，經(jīng)過一段時間后，才能體會到葡萄酒中的曼妙滋味，逐漸地愛上它。當它真正融入你的生活，你就再也不能缺少它。并且，你會隨時隨地都在尋找驚喜，尋找那些被遺忘了的美好。”

春季適飲葡萄酒推薦貝拉貝旎 2009 斯圖亞特莎當妮白葡萄酒

這款白葡萄酒的最佳飲用溫度是6-8度。這款酒以酒莊創(chuàng)始人Alex Stuart命名，僅在葡萄最好的年份進行釀造，傳承了曾多次獲獎而被大家所認知的2003 Ballabourneen Stuart Chardonnay的品質(zhì)。選用位于獵人谷的拉夫代爾區(qū)的將軍道葡萄園葡萄，傳統(tǒng)手工采摘，經(jīng)100%新舊法國橡木桶10個月的精心發(fā)酵后裝瓶，使得這款經(jīng)典獵人谷

Chardonnay的橡木味和酸度得到很好的平衡，具有鮮明的蜜瓜和白桃的果香口感，可精心窖藏5-8年。

威菲莊園桃紅葡萄酒

此款為干型桃紅葡萄酒，葡萄品種——50%歌海娜、35%神索、10%克萊爾特、5%其他品種（碧寶、卡麗托等）。產(chǎn)于法國隆河谷大福法定區(qū)。酒體呈清澈透明的深粉紅色，酒香濃郁，帶有鮮花的芬芳與水果的香味。口感豐富，優(yōu)雅而平衡，帶有辛辣與水果的味。此桃紅葡萄酒是該法定產(chǎn)區(qū)的代表作之一。

圣樹莊園2008長相思干白葡萄酒

此干白葡萄酒原產(chǎn)區(qū)位于美國百索羅布-加州。此酒獨特且芳醇鮮美，在涼爽的氣溫下經(jīng)過長達兩個月發(fā)釀。釋放出芳香的醋栗味，濃郁的柑橘味且伴有清爽的草香。活潑的酸度增加了舒適的口感，也使口中誘人的柚子和甜瓜味更加持久。葡萄采摘年份2008年。