日餐“冷拼盤”

　　炎熱的夏季，適量品嘗點冷餐冷飲還算說得過去，要是一天三頓端上來的都是冷餐，而且不分季節，沒有幾個人不叫苦連天的，特別是女孩子，可是日餐里最講究的就是冷餐。
　　在日本工作期間，職工食堂是“一堂兩制”，食堂的一半是當地人的日餐，另一半則是我們這些來這家日企工作的中國同胞。中國人這邊飯菜涼一點就會有人受不了，有些同胞還抱怨食堂就餐人太多，以致吃的時候飯菜都涼了。而日本人那邊，飯要放涼了吃，稱“冷飯盒”，菜也是放涼了吃，稱“冷拼盤”，不論是冷盒飯還是冷飯團，日本人都吃得津津有味。這還不算，吃冷飯菜他們還要就涼茶，更不用說那些飲料售貨機出來的是冰鎮飲料了。
　　日本人的餐桌上，除了炒熟的菜放涼了吃以外，幾乎什么菜都生吃，生魚片自不必說，那是深水無污染的上品，別說尋常百姓，就是日本國宴也少不了生魚片。日本人生吃的菜有：包菜、青椒、洋蔥、茄子、芹菜、黃瓜、生菜、蘿卜、白菜、苦菜、蒜苗、山菜……凡是能生吃的菜，沒有不上餐桌的。相比之下，日本員工看到中國員工這邊的西紅柿炒雞蛋、黃瓜湯等，也會覺得十分新鮮：西紅柿黃瓜居然還有這種吃法!不難想象，日本人從來沒有把西紅柿、黃瓜做熟吃過。
　　一次應邀到一位日本同事家里做客，她媽媽做了一桌豐盛的日餐招待我們。按說，同事的媽媽從采購到烹飪再到擺臺少說用了3個小時，不吃顯得不尊重人家的勞動，可是我們還未動筷子就先自飽了一半：日餐都是席地而坐，而我們這群80后的姑娘幾乎都沒有盤腿坐著吃飯的經歷；餐桌上，蔬菜生著吃還能湊合，生火腿，紅紅的，有哪個女孩子敢吃?
　　回到公司，談到生吃火腿，日本師傅笑著解釋說：“你們是國際貴客，餐桌上當然要有幾道生肉，生火腿、生牛肝、生馬肉等都是上等名菜，一般是家中來了貴客或逢年過節時才吃的。”
　　在日本期間，我一直繞著生肉走，但生魚片還是蠻香的。盡管如此，從當地的電視上看到有些遠洋漁民打撈上來深水魚立馬開膛破肚，蘸點醬油、老醋就津津有味地吃的鏡頭，還是有些難以接受。
　　在日本，不論職工食堂，還是普通人家中，或是街上的飯店，哪怕是買來的盒飯，米飯里都彌漫著一股酸味。日本人的米飯里為什么會有酸味呢?原來，日本人煮米飯時喜歡放梅干、醋和糖，這樣出鍋的米飯帶有酸重甜輕的口感。而且，不止米飯有酸味，面條、燉菜也是一樣的。
　　食堂的日本師傅說，明治維新以前，日本過年與中國一樣，也是過陰歷春節的，現在只有沖繩、九州等受中國影響較深的地方還過春節，其他地區過年其實是過元旦。日本過年一般“年三十兒”(元旦前夜)要吃蕎麥面，1日早晨吃年糕。師傅說，日本年糕與中國年糕也不盡相同，是在火上烤過之后放在用雞肉等熬好的醬油湯里吃。
　　春節時，日本員工也借我們的光休了3天，我們請師傅來食堂吃餃子。
　　春節的正餐是在初一中午。所有中國員工，不分男女不論地域，全都動手拌餡、和面、包餃子，同時選出熱愛烹飪的員工幫廚炒菜，畢竟過年不僅僅是吃餃子。吃飯時，每個長條桌上十多個菜，想吃什么伸長筷子夠就行。日本同事沒見過這種吃法，他們在食堂和飯店吃飯從來都是每人一份，不論夠不夠吃，好不好吃，都要吃干凈，不能剩，不然就是對廚師不禮貌；讓他們感到新鮮的是，熱菜多涼菜少，席間，中國廚師還不忘將已經涼了的菜拿去加熱；他們更不理解的是中國員工過年的熱鬧勁，不論是酒還是飲料，只要有人提議，端起來就干杯，日本人喝酒，第一次需要象征性地碰碰杯，以后就自便，喜歡多喝就自斟自飲，他們認為干杯有強制別人多喝之嫌。
　　日本是個長壽國，人均壽命居世界第一位，這與他們喜歡吃魚而不是吃肉的飲食習慣有關。日本四周臨海，魚又都是深水魚或遠洋捕撈上來的魚，沒有污染。
　　日本員工胖子少，這與他們吃份飯有關——每人一份，永遠不會吃得過飽。日餐與中餐的區別不僅限于份飯，最大的區別在于中餐食物中使身體發熱的多，而日餐食物使身體降溫的多。不得不佩服日本人的好胃口，生冷不懼。
　　入鄉隨俗，在日本不想吃冷餐都不行，比如雙休日隨日本當地旅游團去旅游，導游帶的是日本團，她才不管你少數幾個中國人的飲食習慣呢。進壽司店吃壽司，壽司都是提前做好的，不可能有熱的，就像我國吃自助餐那樣，吃多少往自己的盤子中撿多少，壽司的配菜也是早就做好的，都是“冷拼盤”。日本人管涼菜叫“冷菜”，管田園產的菜叫“野菜”，管山上、河邊采的野生菜叫“山菜”。生菜固然是冷的，熟菜是放冷的，炸魚是放冷的，飲料是冰鎮的，就連茶水都是冷的。要是冬天，席地而坐加上房間溫度低，墻壁上掛著的又是冷色調的字畫，一頓飯吃下來，會有一種從冰窟逃生出來的感