解剖簡樸寨崛起的秘密

武漢簡樸寨餐飲有限公司創(chuàng)始于2005年8月18日，是一家以湖北菜為主，以古色古香的格調(diào)風(fēng)格，鄉(xiāng)土情趣的農(nóng)家風(fēng)味，在鄂菜基礎(chǔ)上選料天然，原汁原味，真材實(shí)料打造精品農(nóng)家菜的酒店。

其創(chuàng)立的“簡樸寨”品牌，更是已自成風(fēng)格的環(huán)境特色，地方鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜品特點(diǎn)，精益求精的菜品質(zhì)量和完善的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，成為武漢餐飲行業(yè)的知名品牌。

成立以來，恒定的菜品質(zhì)量加上配套的服務(wù)流程和技能，以及完善的“簡樸寨”風(fēng)格的管理體系，被市場認(rèn)同并迅速發(fā)展，自今形成旗下?lián)碛辛?50多家直營和加盟店的餐飲集團(tuán)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，“簡樸寨”餐飲品牌也深深扎根在廣大食客心中。

地利

天時(shí)不如地利，可見地利是很關(guān)鍵的成功因素。

自身地利。自身地利也就是自己的環(huán)境和格局。簡樸寨創(chuàng)立之初，就請了專業(yè)的策劃團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)統(tǒng)一的環(huán)境和格局。采用東南亞裝修風(fēng)格，樸素大方，外圍屋檐格局，取義無限發(fā)展之意，給人一種家的感覺，讓人倍感親切。

開店的首要因素就是選址、選址、再選址，一個(gè)好的地點(diǎn)是開店成功的一半，因此簡樸寨的選址非常嚴(yán)密，需要經(jīng)過半年以上的調(diào)研和考察。除了地址，他們還要關(guān)注環(huán)境以及和周邊的各種關(guān)系的融洽度。為了節(jié)約成本，更大的讓利與民，簡樸寨繞開了繁華的都市地段，走小區(qū)路線。他們的店大多都建立在較大的居民社區(qū)。

顧客地利。考慮顧客的就餐成本和便利，所處的位置和定位與消費(fèi)群體距離，是否能輻射在商圈范圍之內(nèi)。開車的距離和時(shí)間成本，另外是否擁有自己的停車場，車位是否充足，這些都是顧客去消費(fèi)所花的時(shí)間和便利成本，對顧客來說是決定是否去哪家消費(fèi)的首要因素。簡樸寨的大多分店就在大型社區(qū)內(nèi)，立身大眾家門口，店門口都有很大的停車場，讓食客們在時(shí)間上和空間上都很放松。

人和

地利不如人和，尤其在國內(nèi)的企業(yè)，人和是決定企業(yè)是否能夠長期存活和發(fā)展的至關(guān)重要因素，也是企業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素。

團(tuán)隊(duì)人和。有很多民營企業(yè)都是得“天時(shí)地利”，成功地完成了創(chuàng)業(yè)階段的原始積累，但是在“人和”方面，都面臨著很多問題，使企業(yè)在成長階段遇到了發(fā)展的瓶頸，主要表現(xiàn)在人力資源培訓(xùn)和管理方面，組織與人才建設(shè)落后于企業(yè)的業(yè)務(wù)發(fā)展需求，阻礙了企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。一個(gè)真正的企業(yè)，應(yīng)該重視建立一種充滿活力的目標(biāo)。激勵(lì)自身不斷前進(jìn)，腳踏實(shí)地地去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。這些過程重在塑造員工行為，建立讓員工主動創(chuàng)新、合作和學(xué)習(xí)的企業(yè)環(huán)境，促使員工追求新的發(fā)展，同時(shí)鼓勵(lì)員工的分工合作。簡樸寨每個(gè)分店每月都有組織員工活動的基金，用于員工的活動策劃。每個(gè)新成員被招聘進(jìn)來，都要去總公司進(jìn)行培訓(xùn)后才能上崗。在崗人員每天上午下午都要抽出半個(gè)小時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，讓企業(yè)文化在每個(gè)員工的心中扎根生花。

客戶人和。就是企業(yè)與客戶之間的營銷關(guān)系的處理。做好細(xì)致的售前服務(wù)、用心完成售中服務(wù)，真誠地做好售后服務(wù)，與客戶的關(guān)系相處融洽，不是強(qiáng)賣的關(guān)系，而是要不斷挖掘客戶的需求，滿足、感動客戶。簡樸寨所有菜品的原材料都是由總公司配送，每個(gè)分店都是將明日需要的品種數(shù)量下單給總部，清晨總部按照下單的數(shù)目給每一家送貨。保證了每一件菜品的新鮮，每一家店都達(dá)到了零庫存。在這里，采用的都是綠色產(chǎn)品，就連啤酒，他們也統(tǒng)一選自金龍泉原漿啤酒。試想，這樣一個(gè)讓賓客放心，舒心的“家”，誰不流連忘返呢？

上級人和。企業(yè)與上級的管理部門，例如消防、衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)、城管等部門的關(guān)系相處融洽。簡樸寨自開業(yè)以來，一直積極地與各衛(wèi)生部門、食品監(jiān)督部門保持良好的關(guān)系，每天的菜品都送予食品監(jiān)督部門抽樣檢查，既保證了食品的衛(wèi)生，也為自己在民眾中增加了信譽(yù)。

運(yùn)營模式

不積跬步，無以至千里。工欲善其事，必先利其器。行業(yè)的競爭需要那些能將理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的經(jīng)理人；需要了解更多知識、從深度和廣度完善自己的投資人；需要提升自己的管控能力。

此外，運(yùn)營模式也很關(guān)鍵。武漢簡樸寨重金引進(jìn)國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，建立原料采購、制作加工、人員培訓(xùn)等一整套精細(xì)化流程規(guī)范，同時(shí)利用先進(jìn)設(shè)備，最大限度地保證品質(zhì)和速度優(yōu)勢，真正做到了各連鎖店面品牌一致、口味一致和管理一致。標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理，使得武漢簡樸寨不受制于廚師，出品率異常快捷，實(shí)現(xiàn)了5分鐘即可上菜的速度。正是基于管理流程的成功復(fù)制，簡樸寨保證了“萬店如一”的質(zhì)量和速度，持久為現(xiàn)代消費(fèi)者供給高品位的飲食和高水準(zhǔn)服務(wù)。

把握時(shí)代商機(jī)，贏得優(yōu)勢競爭，別具一格的簡樸寨以百變風(fēng)情的口味、細(xì)致入微的服務(wù)、多元文化的融合，讓消費(fèi)者充分感受中華文化的韻味與各種菜系的風(fēng)情；自開業(yè)以來，其天然、綠色、美味、營養(yǎng)的特點(diǎn)，引得眾人贊不絕口，武漢簡樸寨引起無數(shù)投資者強(qiáng)烈關(guān)注，現(xiàn)已走出武漢、湖北，合作事業(yè)勢如破竹，在全國捷報(bào)頻傳。

編者小結(jié)：商場如戰(zhàn)場，經(jīng)營策略與戰(zhàn)爭策略有許多通融之處，借鑒之處。同樣的道理，把握天時(shí)、選擇地利、依靠人和是開拓市場不可忽視的重要問題，也可以說是市場開發(fā)的三大法寶。自古以來，歷代經(jīng)商者無不在天時(shí)、地利、人和上費(fèi)盡心機(jī)、絞盡腦汁，簡樸寨正是采用了順天時(shí)、得地利、聚人和的經(jīng)營策略和方法一舉揚(yáng)名武漢，走出湖北，走向全國！■

（責(zé)任編輯 木可）