民俗文化研究方法之我見

摘要：民俗文化的研究，借助古代文化典籍固然重要，但是不能僅僅局限于文化典籍的記載和收錄。民俗文化屬于草根文化形態的事物，在研究民俗文化時，既要注重文獻資料記載，又要重視實地考察和田野調查，將兩種方法結合起來。如biangbiang面的名稱來源問題，古代典籍就記載很少，但它確確實實存在于成陽一帶的百姓生活之中。

關鍵詞：民俗文化 文獻典籍 田野調查 biangbiang面

民俗文化的研究，應該有其獨特的方法。借助古代文化典籍固然重要，可以視為一種重要的研究方法，但是不能僅僅局限于文化典籍的記載和收錄。如果一味地要從古代典籍或文獻資料中去尋找答案，那么對于活生生的植根于下層民眾現實生活中的民風、民俗、風俗、民間藝術等的原貌考察和研究，就很有可能得出不科學的甚至是錯誤的結論。這是由民俗文化的特性所決定的，民俗文化屬于草根文化形態的事物。因此，對于產生并風行于下層的民俗文化而言，古代的典籍或文獻著錄一般情況下都很少，甚或是沒有。所以，我們在研究民俗文化時，就必須考慮到其自身的特點，注重實地考察、田野調查與文獻資料相結合的方法。這樣，我們或許更有可能得出科學的結論。下面以“biangbiang面”的研究為例，來談談民俗文化研究應該注意的問題。

biangbiang面是典型的關中一帶的面食，由于其制作工藝和其所體現出的豐富獨特的關中地域文化特色而聞名于世，成為關中地區兩千多年以來一種最具特色的地方美食，為關中人所喜愛。近來，biangbiang面也在申請非物質文化遺產的保護，進而使咸陽的biangbiang面更是聲名遠播，為全世界人所知曉。關于biangbiang面這一民間飲食的命名，學術界目前有以下幾種說法：

一是范紫東和郭芹納先生的“餅餅”面說。范、郭兩位先生都認為biangbiang面的biang字的來源于“餅餅”面的語音演變。這是從語言學角度進行的研究，研究角度確實很獨到。張志春先生在《他山之石，可以攻玉》。中說道：“但遍查相關字典詞書，此字查無實據。于是乎民間自然認同，普遍使用但文化底氣不足，因為學者一般以為無案可稽遂敬而遠之。人們對此似乎漠然漠視?！彪S后又言道：“其實這一面食的命名問題業已解決。最早由秦腔劇作家范紫東在未刊本《關西方言考》中指出biang的本字即古文獻一再提及的‘餅’字。當然范紫東只是直述結論而沒有論證過程。近年，陜西師范大學語言學家郭芹納專文給予補證，圓滿地論述了流傳既久的biangbiang面即‘餅餅’面語言兒化后的變音?！薄斑@一語言學的成果令人信服地闡述了關中餅餅面與古代文獻的描述結合起來，使得它作為中國面食的活化石和形象代表有了歷史的厚度和文獻底氣。”這是biangbiang面命名的一種說法。

二是制面象聲說。持這一觀點的是張志春先生，他在論文中說：“關中民間制做這種既寬且靱的面食，有兩種方法。一種是在大案板上用長搟杖碾卷推持，謂之搟面。一塊合好的面團在鄉間婦女的手中，兩推三卷，一會兒就變成了一張可以鋪蓋住大案的面皮，然后切成寬面下到沸騰的滾水鍋里。在婦女推持搟面杖的過程中，不時地會聽到搟面杖觸案板時發出‘biang－’‘biang－’的聲音，具有某種動態音聲的節奏美感。另一種方法，則是扯而拌的方法，即兩手手指分別揪持著和好的寬條狀面段，一邊抻扯，一邊在案板上摔拌，便會發出‘biang－’‘biang－’的聲音。民間以為，這種被外地人戲稱‘像褲帶’的關中面食的發音，即是面食稱謂以及這一特殊圖字發音的依據，故叫作‘biang biang面’。以此為根據，應是形聲發音，具有極大的合理性?！眀iang biang面的biang字的字音來源于其制作過程中發出的聲音，是象聲詞。張先生通過考察biang biang面的制作方法而得出這個結論，具有一定的合理性。

三是吃面象聲說。biang biang面寬似褲帶，長而筋道，吃得時候需用大老碗。大大的老碗只能盛三四條biang biang面，“加上陜西人不喜歡吃湯面，愛吃撈面。撈在海碗里的面條上澆以鹵汁、炸普，拌以鹽、醋、辣子，就大蒜生蔥，啼溜啼溜，不到3分鐘，一海碗面條吃得精光。但鹵面、炸苦面遍及北方，不為陜西獨有，唯‘油潑辣子biangbiang面’才真算得是陜西特色的飲食。”23因為面條長而筋道，所以吃面時需要用力吸，嘴里會發出‘biang－’‘biang－’的聲音。這又是另一種說法。

以上便是目前學術界對于biangbaing面名稱起源的解釋，固然有其合理之處，但是卻不夠全面。筆者近日考察了咸陽、興平兩地的biangbiang面館，了解到bianbiang面這一咸陽美食名稱的又一種起源——biang字乃是“卜陽”二字的合音。

據傳說，古豳(今彬縣)人無名氏既通卜易真傳，又精面食做法，卻在周人西遷時獨留故地，住豳地最北塬，世代奉行周禮，擅做喜食一種傳說最先由古公宜父發明的片片面。后無名氏故里地稱“北極”(今彬縣北極鎮)，村名“禮村”(今彬縣北極鎮里村)。秦統一天下，定都咸陽，設立郡縣。中國歷史上第一位皇帝秦始皇北巡豳縣，初嘗無名氏獨絕的片片面筋軟滑溜，口味獨到，口感爽快，大加贊賞，遂下令用自己的馬車將無名氏帶到咸陽作御廚，專為皇室做這種“片片面”。秦始皇得知無名氏精通《周易》，大喜過望，賜姓為卜(bu)，起名為陽(咸陽)?！安逢柶妗泵麆拥劬┫剃枺逢柶淙藚s因給皇帝占卜時預測出大秦天下不過二世，違背了秦始皇世代統治中國的愿望而未被封官。秦始皇卻要卜陽世代作御廚，好親眼見證他的后代秦二世、秦三世地往下傳……傳至永世，并揚言直到永遠，秦人都要天天“見面”。御廚卜陽的“片片面”越做越絕，秦人也真都有了天天吃面的習慣，大秦帝國卻難逃短命的厄運。陳勝吳廣起義之際，老卜陽趁亂出宮，傳授“卜陽片片面”獨門絕技，卻勸告后人不得進京為官。年代久遠，豳人把“卜陽”兩字傳成一個音，就是“biang”，加之做面時“biang－biang－”有聲，像是“卜陽”的名字，“卜陽片片面”也就被彬人形聲附會叫成“bianbiang面”，而且傳遍三秦。

這一bianbiang面名稱是由卜陽后人的一代一代傳承得來，歷代文獻和典籍之中均無記載，然而唯有卜陽后人的不斷傳承，才使得biangbiang面這一民間文化顯得越發鮮活，進而得以保存和流傳至今。我們今天做民俗文化研究的同仁不得不重視這一點。梁澄清先生指出：“非物質文化遺產中，多有屬于草根文化形態的事物，是典籍文化歷來不予承認的。在典籍中如果有所記述，自然是好事情，但是，典籍未曾記述的，也不一定就沒有或者少有價值。況且，非物質文化遺產所呈現的活態文化屬性，使它們不會只把自己命脈交給典籍，而事物的本來是，魚游在水，鳥鳴在林，虎自歸山。倒是人類搞了許多笑話，時常顛倒關系，所以，即使文獻典籍有所記述，又會不會真是事物的原貌呢?”“須知，民俗事象的根本乃是生存在自然與歷史的風土中，成長于平平常常的世俗生活中，就像魚只會生存在河水中而不是生存在典籍中。與生活相比較，文獻記載往往是有限的。靠文獻記載和學者們的態度去判斷和評介一種民俗事象的根據和價值，只是一種立場，并非全部標準和根據。”

總之，從對biangbiang面命名問題的研究，我們可以得到這樣的啟示：對于民俗文化，我們必須結合它所賴以生存的環境和傳承情況來研究，而不僅僅是借助文獻記載或典籍的著錄。在重視文化典籍對民俗文化的記載的同時，必須重視民間正在傳承的鮮活的文化事實，將文化典籍和田野調查兩種方法有機地結合起來，也只有這樣才能使民俗文化研究朝著正確、科學的方向發展，才不至于使活生生的民俗文化被束縛在故紙堆的藩籬之內。惟其如此，我們的民俗文化研究才能更貼近生活，也才能得出更為科學的結論。