紅酒會(huì)所賣酒更賣酒文化

繼近年來(lái)紅酒熱銷之后，如今的福州市場(chǎng)上，一些集紅酒文化推廣、紅酒銷售、美食等多種休閑享受于一體的紅酒會(huì)所世悄然出現(xiàn)，引領(lǐng)著新的休閑時(shí)尚。而其“寂寞”的經(jīng)營(yíng)方式，也引起不少人的關(guān)注。

紅酒熱銷催生紅酒會(huì)所

在軟件公司上班的陳朗，是一位紅酒愛好者。在5年前，他得到一瓶好酒時(shí)，只能約上三五好友，在家品酒。后來(lái)，隨著福州街頭紅酒酒莊、酒行、酒窖紛紛涌現(xiàn)，買酒、喝酒開始漸漸有了去處。但對(duì)陳朗來(lái)說(shuō)，還是有著遺憾，因?yàn)榫菩?、酒莊、酒窖大多只是銷售場(chǎng)所，缺乏“堂飲”服務(wù)項(xiàng)目，雖有酒莊在店內(nèi)設(shè)置了品酒場(chǎng)所，但場(chǎng)地所限，環(huán)境不盡如人意。不過(guò)，這兩年，福州陸續(xù)涌現(xiàn)的一些紅酒會(huì)所，讓陳朗驚喜不已。優(yōu)雅的環(huán)境，精致的酒具，品種繁多而又經(jīng)過(guò)會(huì)所精挑細(xì)選的紅酒。與好友們坐在舒適寧?kù)o的房間里，享受著優(yōu)雅空間里的舒緩音樂(lè)，杯中美酒香氣四溢……

近幾年，福州有許多以紅酒為主題的會(huì)所開始嶄露頭角，且日漸流行。而這，緣于紅酒的熱銷、紅酒經(jīng)濟(jì)的走俏、福州人對(duì)紅酒認(rèn)知度的提高……紅酒熱銷的背后，是紅酒消費(fèi)的日趨時(shí)尚。紅酒的消費(fèi)熱潮，使得一大批紅酒愛好者口味要求越來(lái)越高，經(jīng)營(yíng)者看到了背后的商機(jī)，紅酒會(huì)所應(yīng)運(yùn)而生。

紅酒會(huì)所首重環(huán)境

喜歡品味紅酒的，都喜歡在合適的場(chǎng)所，獨(dú)自或與好友一起，充分享受杯中的濃郁和身邊的情調(diào)，正所謂盡善盡美才能盡興。在福州一些曲徑通幽處，時(shí)常會(huì)看到一些紅酒會(huì)所的身影。

在華僑新村樹影婆娑中，“攬勝37號(hào)紅酒坊”的招牌掩映其中，毫不夸張，甚至還有些含蓄。這間會(huì)所的主人陳風(fēng)認(rèn)為，一間紅酒會(huì)所，首重的是環(huán)境，不論是華僑新村這樣的清幽之所，還是寫字樓這樣的繁華之地，都不要緊，重要的是會(huì)所的內(nèi)部環(huán)境要好。

福建酩匯酒業(yè)有限公司的林艷也認(rèn)為：“一般的酒莊或者專賣店，要考慮是否處于交通便利之地或者商業(yè)中心以及是否臨街，選址對(duì)銷售的影響還比較大。但會(huì)所不同，它并不只是單純的賣紅酒，更是在銷售一種文化和服務(wù)。因此，更要求內(nèi)部的裝修環(huán)境要有人文氣息，有私密安靜的環(huán)境，這才是酒客最在意的。選址則成為次要的因素?！?/p>

而怡園酒莊的相關(guān)負(fù)責(zé)人徐先生告訴筆者，怡園選擇在營(yíng)房里18號(hào)新推出的一家紅酒生活館，也是考慮到了環(huán)境問(wèn)題。三坊七巷，富有人文氣息，經(jīng)過(guò)清理的安泰河，干凈清澈。再配合生活館內(nèi)雅致的裝修，自然吸引酒客。

銷售的變革

“紅酒會(huì)所在某種形式上來(lái)說(shuō)，是專賣店的升級(jí)或者變革。它不再是單純的由銷售員把酒賣給客戶就行。得用更體貼入微的方式，告訴顧客，如何去品味、鑒定一款酒?在怎樣的環(huán)境中適合喝怎樣的酒?”一位業(yè)內(nèi)人士表示。

“酒配餐，是目前多數(shù)紅酒會(huì)所主要的經(jīng)營(yíng)模式?！睋?jù)林艷介紹，對(duì)于紅酒，多數(shù)國(guó)人都是剛?cè)腴T，如果只是純飲酒，很難體味出葡萄酒在味覺和嗅覺上那纖細(xì)的變化，但是搭配上一些合適的食物，則能夠很好體現(xiàn)出這款葡萄酒的特色，讓入門者能夠更好更快的了解紅酒。因此，酒配餐就成了多數(shù)的紅酒會(huì)所的主推。

而怡園則在經(jīng)營(yíng)上比多數(shù)同行更前進(jìn)了一步，與一般紅酒會(huì)所不同的是，營(yíng)房里18號(hào)的葡萄酒是可以單杯銷售的。據(jù)徐先生介紹，這么做是為了吸引那些購(gòu)買力相對(duì)較弱但是卻對(duì)紅酒感興趣的25～35歲年輕客群。因?yàn)檎?lái)說(shuō)，紅酒一旦開瓶就無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，以前想要喝一款酒，就必須整瓶買走。而怡園則進(jìn)口了一種價(jià)值30多萬(wàn)元的封杯器，延長(zhǎng)了紅酒開瓶后的保存時(shí)間，使得單杯賣酒成為可能?！耙酝◣装佟?shù)千元才能喝到的酒，現(xiàn)在花幾十、上百元就能一品了，讓顧客有更多體驗(yàn)紅酒的機(jī)會(huì)?！?/p>

為了吸引年輕客群，怡園還將生活館的一層設(shè)成開放式的空間，并提供價(jià)格相對(duì)不高的佐酒簡(jiǎn)餐。而二層則與其他會(huì)所一樣，是獨(dú)立的包房，私密性更強(qiáng)，提供更高端的紅酒宴飲服務(wù)。最具特色的，則是其設(shè)置在地下的私人酒窖。紅酒不易保存，稍有不慎，就可能對(duì)一瓶好酒造成不可逆的損害，而一般客戶家中又缺乏專業(yè)設(shè)備。怡園終年恒溫恒濕的地下酒窖，則能提供不同規(guī)格的空間，供客戶長(zhǎng)期存放自己的紅酒。從一年兩萬(wàn)多元的“別墅”到每月幾十元的“公寓”，租金價(jià)格的可選范圍很廣。徐先生說(shuō)：“一些經(jīng)濟(jì)實(shí)力不錯(cuò)的客戶，可能對(duì)紅酒并不怎么了解，或者沒有時(shí)間去買酒，那么在租下了酒窖后，可以讓我們根據(jù)他們給出的價(jià)格區(qū)間，度身定制酒單，并代為購(gòu)買，價(jià)格從數(shù)萬(wàn)元到上百萬(wàn)元均可?，F(xiàn)在紅酒投資很火，客戶買了紅酒，除了可以用來(lái)與朋友分享，還可以當(dāng)做是一種投資，坐看紅酒升值。”

會(huì)所賣的是酒文化

賣紅酒為生的酒莊、酒行、酒窖生意興隆。立足高端的紅酒會(huì)所，小日子是否更加滋潤(rùn)?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前福州的紅酒會(huì)所還都在起步階段，多數(shù)會(huì)所也只是能做到收支平衡，盈利的并不多。林艷表示，最初開設(shè)紅酒會(huì)所的，都是一些頗有實(shí)力的紅酒專賣店，開設(shè)會(huì)所的目的是為了給一些真正喜歡品酒，想要安靜環(huán)境的老客戶提供一個(gè)場(chǎng)所，用以與那些老客戶維系關(guān)系。所以，有的時(shí)候，會(huì)所盈不盈利，倒是次要的問(wèn)題了。

采訪中，幾家紅酒會(huì)所的負(fù)責(zé)人都表示，喜歡紅酒、品味紅酒是一種生活方式，隨著生活水平的提高，這種生活方式會(huì)慢慢被人們所接受。辦紅酒會(huì)所，追求的不是眼前利潤(rùn)，必須耐得住寂寞，“我們有信心，也非常有耐心?！?/p>

怡園的徐先生表示，會(huì)所更熱衷于圍繞紅酒主題定期推出各種活動(dòng)，推廣紅酒文化，“會(huì)所或許只是一個(gè)平臺(tái)，目的在于培養(yǎng)人們對(duì)紅酒的愛好。我們也會(huì)積極推動(dòng)來(lái)賓對(duì)紅酒的品鑒以及與紅酒有關(guān)的生活品質(zhì)，讓更多的人享受紅酒，享受生活。生活館之所以要吸引年輕客群，也是著眼于未來(lái)，通過(guò)紅酒文化的熏陶，對(duì)怡園產(chǎn)生認(rèn)同感，將他們培養(yǎng)成未來(lái)的消費(fèi)主力。”

陳風(fēng)同樣認(rèn)為，辦紅酒會(huì)所追求的是長(zhǎng)期利潤(rùn)。“主要是讓人們接受一種新的生活方式，就像福建人將茶融入生活中一樣，希望有一天人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅酒也是生活中的一部分。那時(shí)，紅酒會(huì)所自然如今遍布大街小巷的茶館一樣生意興隆。這個(gè)時(shí)間我覺得并不遙遠(yuǎn)?！?/p>