自貢鹽幫菜的品牌建設初探

【摘要】自貢鹽幫菜的餐飲品牌建設，是地方菜系飲食業發展的必經之道。分析自貢鹽幫菜的品牌建設的現狀，初步探討了自貢鹽幫菜品牌建設的策略。

【關鍵詞】自貢鹽幫菜 品牌建設

美食是一個地區歷史、社會、文化、風俗、民情的集中表現，在維系民族的繁衍昌盛，促進生產力發展，推動了社會進步和文明建設。自貢盛產井鹽，歷史悠久，在兩千多年井鹽生產過程中，由鹽業生產、經營、管理這一特殊而龐大的群體，創造出了具有豐富井鹽文化沉淀、有獨特品味和烹飪特技的菜別——自貢鹽幫菜，贏得了“吃在四川、味在自貢”的美譽。以自貢的鹽幫菜為主要支柱，形成了“小河幫”菜系，與川江上游的“上河幫”系（以成都為代表）、川江下游的“下河幫”系（重慶為代表的），共同構成了著名川菜的三種地方菜系。

自貢鹽幫菜以味重、味豐、味鮮為其特色。水煮牛肉、牛蹄熊掌、火邊子牛肉、無汁蔥燒魚等知名自貢鹽幫菜品。在不斷演進發展中，自貢鹽幫菜逐漸形成了一批鹽幫菜餐飲名店，如天地鹽府人家，蜀江春，阿細，留芬酒樓等，這些名店的菜品名播遠近，深受各地食客的喜愛與認同。

目前自貢大小鹽幫菜餐飲企業1.2萬多家，在本市的市場占有率較高，川南地區四處打著鹽幫菜品牌的餐館隨處可見。由于經營鹽幫菜的企業數量龐大，菜品的口味與品質難以控制，不利于自貢鹽幫菜品牌的樹立。另外經營管理者的品牌意識較弱，也使得品牌價值沒有充分挖掘。……