紳士 你不可以不懂茶

“曾是富人餐桌上的時尚，如今變成窮人的食糧”，17、18世紀，隨著茶葉大量的進入英國，英國變成了一個喝茶的國家。文人們用極為夸張的語言贊美：“感謝上帝賜給我們茶。沒有茶的世界是不可想象的。我慶幸沒有出生在沒有茶的時代”。

茶間漫步 Leisure Of Tea

很早以前，中國就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。傳說中，神農有一個水晶般透明的肚子，吃下什么東西，人們都可以從他的胃腸里看得清清楚楚。那時候的人，吃東西都是生吞活剝的，因此經常鬧病。神農為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嘗試一遍，看看這些植物在肚子里的變化，判斷哪些無毒哪些有毒。當他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時，就在肚子里從上到下，從下到上，到處流動洗滌，好似在肚子里檢查什么，于是他就把這種綠葉稱為“查”。以后人們又把“查”叫成“茶”。神農長年累月地跋山涉水，嘗試百草，每天都要中毒幾次，全靠茶來解救。就是這種植物的發現，衍生出后人對茶的推崇與贊美，也由此造就了后來品類繁多的茶葉家族和博大精深的中華茶文化。

《茶經》中“茶者，南方之嘉木也”，說的也就是茶樹。嘉，在我國語言學中，向來是又美好又尊貴的意思，它一般是指人類的值得稱頌或贊美的事物，例如嘉賓、嘉獎、嘉許、嘉言等等。這些都是贊美人類某種行為和活動的語言，而茶圣陸羽在這里是贊美茶樹，顯然他認為茶樹是有靈性的，所以才用擬人的手法稱茶樹為嘉木。而后來的“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”更是道出人們對茶本身賦予的圣潔美好的象征意義。而“文化”一詞，源自拉丁文cultura，本意為土地耕耘和作物培育等農耕和園藝類的物質生產活動，后來逐漸引入到精神生活，以及人類的心靈、智慧、情操、德行和風尚的培養教育，及至一切知識和社會生活內容。茶與文化的結合造就了茶文化一詞，但是茶文化的定義一直以來爭議頗多，更有甚者為了茶文化的起源地點、起源的時間等問題爭得面紅耳赤，不惜在種種學術刊物上引經據典，濃墨重彩對異己之言加以批評撻伐，以期得到天下認同。其實，茶、湯，原本無理，茶之道歸結起來不過是茶人想要展示的“情愫”和“思考”而已，其核心就在于其淡定與寬容，凈心，清志，留取一顆自在、平常之心，道在其中，不修而修。

林語堂曾說，中國人最愛品茶，在家中喝茶，開會時喝茶，打架、講理也要喝茶，早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。飲茶的藝術化，使人得到精神享受，產生一種美妙的境界，這在文人墨客的作品中是司空見慣的。我國歷史上在中唐以后，茶事中貫徹了儒、道、佛諸家的深刻哲理和高深的茶道內涵：茶與佛結合，充滿著佛禪哲理；茶與道結合，助其心實現返璞歸真。茶事是人們交往的手段，而且也具有增進修養、助人內省、明心思性的功能。這些是茶文化發展的基礎，也對我國的文明進程有一定的積極作用。同時也說明，為什么被人類利用的物品數不勝數，唯獨茶總是讓人們津津樂道，這就是因為茶的普及和深入民心而引發的茶的平樸本性(或通融性)。而它又可與高深的內容相結合，“儒、道、佛”諸理也巧妙地融合于茶事中，成就了“深入淺出”的平民茶事茶理。

因此，茶是一種文化，而且更多的是一種心得層面上的文化。人對茶葉的感覺通過眼鼻口舌器官去觀其形，察其色，聞其香，品其味，茶湯上口后才有鮮醇爽口、口齒留香的感覺。而茶的這種文化亦當以這色、香、味、形的率領之下自然地發生。細細品味茶湯，透過那清澈明亮的杯中茶湯，朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾，亭亭玉立，宛如春蘭初綻、翠竹爭陽，感覺為之一新。茶湯上口，香醇、甘甜、鮮爽之味而至，太和之氣從胸升起，精神為之一爽，遐想連翩。如同幾個人在品茶聊天的時候，聊的事不大清楚，但卻值得一聽。最初的應當是品茶之后的感覺，因為嘗一口之后，褒貶之間總得有個說法。而在此之后的關于茶的產地、茶之烘炒的說法便也事出有因，得來自然。把飲茶之所見、所悟、所聞、所觸歸納起來，應當就是茶文化的范疇。談來也應是瑯瑯上口、順理成章，決不會有為文化而文化的嫌疑。而茶的文化，不應僅是一壺茶、一杯茶，而應是由杯壺之間談開去，極自由，無章法的章法，無限制的限制，通俗、淺近卻又雅而不俗。

茶具有色香味形之美于一體的特點，茶以其多姿多彩的形色之美令人賞心悅目；茶以其芳香之氣，鮮醇之味令人心曠神怡。茶富有“一汲清冷飲，高風味有余”的魅力，使人進入一個令人神會的意境，茶境和禪境都有清靜與無為相通之處，它一樣可以洗塵心，滌凡慮，啜英咽甘，精行儉德，故有“茶禪一味”之說。由此三者，茶或許還算是與詩最相通的靈性之物，陸游說“汝果欲學詩，功夫在詩外”，我覺得這恰似茶的文化，它就在你的心中，卻不必道與他人聽。

猶如此刻，獨自坐著，自己為自己泡一杯茶。不去聞它的味道，不去看是何處的葉，也不想知道水的來源。靜靜地坐著，看那小小的葉片，慢慢地舒展開來，在水中上下翻滾，慢慢地變得飽滿，然后靜靜地沉到杯底，嬌柔而飄渺。裊裊茶香中，仿佛看見那青翠碧綠的葉在神農那個透明的肚子里流動；看見頭頂紗帽，身著長袍，儀表高雅悠閑席地而坐的盧仝，坐在蕉林修篁下，手執團扇，目視茶爐，正聚精會神候火煮湯；看見優雅恬靜的遠山近水，有一山巖平緩突出水面，一軒宏敞，堂上一人，按膝而坐，旁有童子，擁爐烹茶，竟是競陵子陸羽……這是否就是古人所說：獨坐觀念，茶道相濟?而此時，如有所悟，是不是也當屬茶文化之范疇了?

“七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去!”

一茶一乾坤

我們走世界，不是為了認識世界，而是為了認識自己。這就是我對人和紅塵的關系的理解。萬物萬事，都有其中的深意和道理，我們經萬事，與萬物擦肩，都是為了了解那里面對我們思想成長有益的東西。

葉泓廷，福建人，祖輩的喜好讓他打小也養成了喝茶的習性。但真正地開始喝茶，他說是從2000年開始，“因為那之前我還喝飲料和咖啡，也不喜歡，就是瞎喝”。2000年時，他在一次跟朋友的聚會上喝到了地道的烏龍茶，這次給葉泓廷留下很深的感觸：一是茶醉了，二是茶在七泡后被扔了。茶世界，于此刻在他面前被推開了一扇窗。

早在進入茶的世界幾年前，他就已開始學佛。就是在2000年，葉泓廷經歷了思想上感性到理性的質變，他開始看佛經，因為他領悟到茶與禪在特性上的相通之處：“學禪務不寐，又不夕食，皆恃其飲茶”，說明了茶的提神益思功用：“傳說達摩少林面壁，揭眼皮墮地而成茶樹”，這從一個側面說明了茶與禪定的聯系，茶對于“坐禪五調”(調食，調睡眠，調身，調心，調息)都有幫助。

葉泓廷說，這就好比現在的自己去看以前讀過的文章，當時讀不懂的現在完全能夠理解，而這種心性的成長不能簡單歸結為閱歷的增長，更是長期的積累。就像一個笨小孩，在人生旅途上，不知道為什么身上背了一個又一個包，突然有一天發現自己身輕如燕。如同喝茶時不能有功利心，如果喝茶還有目的，茶就不再是茶，就離道很遠了。

葉泓廷就是他說的笨小孩吧？他幾乎遍訪了國內的寺廟，但他只是去走，去看，并不知道會帶來什么，有一天他遇到了茶，就像懵懂之中的世界觀突然找到了方法論，如此簡潔的方法論就是茶葉，能夠讓他開口，可以表達，說出自己那顆長大的心。這便是“生活饋贈給我這個笨小孩的禮物”。 “如果我徹底地了解我，對自己不自戀，不憐惜，看自己像第三只眼看自己一樣客觀公正時，便做到了佛教所講的‘內觀’，也叫‘深觀’、‘廣觀’。透徹地了解自己，便了解所有人。我的好，是人的好，我的不好，是人的劣根。別人的善良與偶爾的不菩，與我，并無兩樣。”

當我問到人的劣根是否能被克服時，葉泓廷說他已不用“克服”二字，而是“轉化”：“實際上，你要跟你自己和解，當你看到自己的缺點，要做的不是鄙視和放棄自己，而是你了解了，這種了解帶來兩方面的觀察，一是你和別人一樣，對自己不存幻想，丟棄那種‘別人都是傷害我的人，而我是一個無辜的人’的念頭：二是產生對自己的同情，這時可以慈悲一切人。”原來，我們解決不了問題，是因為我們不觀察，回避觀察自己。

學茶如同學佛，需要一顆本真的心，需要一個老實的人。泡茶時，人就安靜下來，會產生思考，變得客觀，破我執：喝茶的過程如同照鏡，就像茶未泡開時蜷曲在壺內，當最滾燙的水澆進去時，每一片茶葉舒展開來，相互碰撞擠壓，但就是如此狹窄的空間，擠出了最好的香氣。想像自己如地牢中的茶葉，在最惡劣的環境中激發出最好的自己。

茶器物語Tea Sets

飲茶離不開陶瓷茶具，茶具是指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等，古人講究飲茶之道的另一個重要表現，是非常注重陶瓷茶具的本身的藝術，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變，茶具的品種越來越多，質地越來越精美。

潮汕功夫茶所用茶具

一、茶壺。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，青花斗彩、四朝三釉。但不管款式，色澤如何，最重要的是具備健康和文化底蘊。二、茶杯。茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴，但已不易得。盛世昌南出品的功夫茶具小杯，具備輕巧適中，既符合飲用習慣、也保持茶香。三、茶洗。茶洗形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。四、茶盤。茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀。

青花瓷的另類杯具

青花瓷的另類杯具之所以有別于傳統的杯具，是因為它們在繼承傳統器型、圖案、紋飾等基礎上予以創新，尤其是在器型上，它們選擇性地吸收酒具、食具、清供等器具的造型特點，并將其部分“基因”轉移到茶具身上，恰到好處地兼容并蓄，賦予了這一古老瓷器嶄新的時尚元素與文化韻味。

這套青花瓷茶具在造型上并無什么特別之處，但它們卻一反品茗杯“口大足小”的常態，消除并統一口、足的界限，使其成為“胖肚肚”的形狀，看起來就很有厚實感，不光光是杯身的厚度，還有杯型。從整體上看，整只杯子看起來有點像玉琮，呈筒狀，杯唇較厚且略微反口，杯足也較矮，滲透出一種古拙樸質之美。 能讓人心領神會其“一花一世界、一葉一菩提”的禪意。此類茶具宜用于品味禪茶，僧人、居士、道人、文士等，擇一幽僻之處，盤腿疊坐于蒲團，燃香瀹茗，息心止念，可臻于禪悟之境。

功夫茶，紫砂壺泡紅茶

茶的沖泡是一門綜合技藝，它需要有文化修養，有茶學及相關的知識，還要深諳地方和各民族飲茶風習。同時，消費者的嗜好不同，生活習慣有別，茶類性能各異，自然也會使茶的沖泡變得多種多樣。 泡茶是明代開始才普及開來的，其法是先取適量的茶葉，投入清潔而干燥的茶杯或茶壺中，沖上四分之一或三分之一的開水，使茶葉浸潤1分鐘，待茶葉放開，茶汁開始浸出后，再加開水至七八分滿，趁茶湯溫熱時，即可飲用。如喝了頭遍茶(現頭遍茶不能喝，應洗茶)，還想繼續再喝，應在飲器中還留有三分之一茶湯時停止飲茶，待加入開水后再飲。這樣隨酌隨沖，一般可以沖泡二三次，也有的可以沖泡五六次。

紅茶不僅色艷味醇，而且收斂性差，茶性溫和。因些，適宜于配制牛奶紅茶、檸檬紅茶等。一般多采用白瓷杯沖泡。沖泡時，首先潔凈茶具，然后置茶，接著用90度左右的水，提壺用回轉法沖泡茶葉至濕潤，使之吸水膨脹，半分鐘后，用“鳳凰三點頭”法繼續加開水至七分杯滿。

手繪茶具的奢華

茶藝是一種結集藝術與文化的活動。的確，手上拿著一只優質的茶杯，除了是視覺享受外，也可能令杯中的茶特別美味。寫意的生活，大概就是由這些細節開始吧！著名英國茶具品牌Waterford Wedgwood的出品之所以特別矜貴，用料上乘是原因之一，品牌所有Bone China瓷器系列，都是用牛骨粉、陶土及高嶺土作材料，不止能增加瓷器的堅硬度，還能令茶具有一種獨特的光澤，看來有晶瑩剔透的感覺。這還不止，品牌新推的Columbia系列，還在餐具上飾上22K鍍金，閃閃生光，襯托華貴家居，氣派非凡。

茶藝，一直被這為一種高雅藝術。嗜茶之人，不止著重茶葉的品質，一套別具格調的茶具，也能令品茶樂趣倍增。英國皇室御用茶具品牌 Waterford Wedgwood，一直以優質骨瓷及精美繪圖見稱，最近品牌推出手繪尊貴系列，十分矜貴。

茶的沖泡是一門綜合技藝，它需要有文化修養，有茶學及相關的知識，還要深諳地方和各民族飲茶風習。同時，消費者的嗜好不同，生活習慣有別，茶類性能各異，自然也會使茶的沖泡變得多種多樣。

全球喝茶趣聞拾遺

茶葉在我國起源很早。世界各地的人民，大多有飲茶愛好，但在奧地利西部的農民卻是真的吃茶，他們是地地道道的吃茶而不是泡茶。在世界許多國家的飲茶習俗和飲茶文化頗為有趣，可謂千奇百怪——

紅茶的藝術

土耳其人喜歡喝紅茶，喝茶用的是玻璃杯、小匙、小碟。煮茶時，使用一大一小兩把銅茶壺：先用大茶壺放置木炭火爐子上煮水；再將小茶壺放在大茶壺上，茶的用量大約按1克茶30－50毫升水的比例投放。待大茶壺中的水煮沸后，就將沸水沖入放有茶的小茶壺中，經3－5分鐘后，將小茶壺中的濃茶汁按各人對茶濃淡的需求，將數量不等的濃茶汁分別傾入各個小玻璃杯中。爾后，將大茶壺中的沸水沖入盛有濃茶汁分別傾入各個小玻璃杯中。再將大茶壺中的沸水沖入盛有濃茶汁的小茶杯中，至七八分滿后，加上一些白糖，用小匙攪拌幾下，使茶、水、糖混勻后便可飲用。

土耳其人煮茶，講究調制功夫。認為只有色澤紅艷透明，香氣撲鼻，滋味甘醇可口的茶，才是恰到好處。因此，土耳其人煮茶時，總要夸煮茶的功夫。在一些旅游勝地的茶室里，還有專門的煮茶高手，教游客學著煮茶的。在這里，既能學到土耳其煮茶技術，又能嘗到土耳其茶的滋味，使飲茶變得更有情趣。

飲茶有道

在日本喝茶有非常嚴格的茶道禮儀。首先是場所，一般均在茶室中進行。茶室的構造與陳設，基本上都是中間設有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位以及供主人小憩用的床等。接待賓客時，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻給賓客。客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾后三轉茶碗，輕品，慢飲，奉還。

茶道品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。飲茶完畢，按照習慣客人要對各種茶具進行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人跪拜告別，主人則熱情相送。

TIPS：茶道之四規七則

1、四規：和、敬、清、寂，乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。

2、七則：提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等。

男人的下午茶

據西方權威學者考證，水煙初見于印度，后在伊朗地區流行。現在，水煙已經成為了伊朗人生活的一部分。伊朗人不光在煙館抽煙，即便是下午的時候，也會在茶館抽水煙。伊朗人抽的水煙大多是水果煙草，由鮮煙草葉、干水果肉和蜂蜜等制成。 你可別小瞧它，據說水煙的勁頭比普通香煙還要大。

在伊朗人看來，煙管里面的水可以清潔煙灰，起到過濾尼古丁的作用。當然，最重要的是，抽水煙是伊朗人一項很重要的消遣方式和社交活動。很多人喜歡三三兩兩地去煙館抽煙，邊抽水煙、邊聊家事。當然，這些在茶館里抽水煙的只能是男性。所以，倘若你在伊朗的茶館里看見抽水煙的男人們，千萬別驚訝。

上午咖啡下午茶

在希臘，沒有人認為在茶館或咖啡館里消磨上半天是在揮霍時間，因為閑適、優雅和浪漫都是需要極長時間的液煉，才會成為一種地道的文化內涵的。在這里，任何一家餐廳或茶館的店家倘若想休息了，就關上店門只管自己享樂子，什么生意不生意，錢不錢的，無所謂。而上午“咖啡+工作”，下午“茶點+休閑”，則成了大部分希臘人的生活范本。在希臘喝下午茶，也不單純是喝茶，他們更習慣在喝茶的同時，享用一份美味的食物。他們口味清淡，不愛吃油膩和甜燒汁類的菜肴，愛吃用干炸方法烹制的菜肴。如烤肉，甚至會把整個羊頭烤了來吃，名曰“大菜”。此外，還有雞湯煮土豆、通心粉等。為了保留食物最原始的味道，烹飪手法較為簡單，肉食吃上去腥味會比較重，配以茶水和甜的茶點，剛剛好將味蕾喚醒。

在海邊，吹著柔和的海風，看著海浪拍打在巖石上濺起的浪花，或獨自聽音樂看書寫字，或兩三個朋友相約喝茶聊天。一次標準的下午茶吃下來，幾乎可以從午后持續到日落了。這也正符合了希臘人沒有午餐概念的飲食習慣，當然，因為下午吃得太飽，所以希臘人的晚餐時間大都在晚上九點去了。

茶文化的那些事兒Tea Culture

茶文化包括如何擺放茶具、安排茶席、舉辦茶會等，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚。各國的飲茶方法相同，茶文化卻各有千秋。中國人民歷來就有“客來敬茶”的習慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌——

如何擺置茶桌上的茶器皿

茶桌，是指茶會擺置泡茶和飲茶器具以便于人們操作泡茶和飲茶的地方。古時候還沒有桌、椅前，鋪設席子在地上，人坐在席上稱“席位”，擺在地上第一層的席子稱“筵”，筵上擺放飲食物品，人圍繞四周坐下，各自食飲或相會合食飲。 椅子、桌子相繼出現后便取代了筵席，人們開始坐在椅子上，飲食器皿擺在桌子上，形成圍桌合飲的方式。

茶藝用的茶桌，以長90厘米，寬60厘米，加減2厘米為原則，高度較辦公桌、餐桌矮4厘米，長與寬的比率成最美的黃金分割定律，茶桌置茶室東座，即進門的左手面。

茶桌面劃分為九格，茶藝師坐在靠茶桌內沿正中軸座位，煮水器在左邊，水方置桌面左邊的第二格與煮水器成斜線上。茶壺置茶桌的中軸在線靠茶師前沿，即中間靠茶藝師的第一格，茶海置茶桌面中間的第二格與茶壺成斜線上，茶杯、杯托、茶巾、茶則、茶匙、茶倉等輔器，置茶桌面右邊靠茶藝師的第一二格。將茶器依序擺置，在茶桌上形成陰陽五行的太極完美圖形狀態，茶藝師在操作茶器之間，動作與茶器就能相對平衡地轉化。操作茶器時，依從外向內、由遠而近的程序，兩手動作以曲線不交叉的手勢為原則，左右向內畫圈，形成太極運行的弧線進行，體現茶文化立論根基是在中華文化的基礎之上。 當茶藝表演時，心平氣和，靜坐泡茶，這樣就能夠感受到理和氣的存在。

怎么安排茶席的座位

不論東、西方，凡是開會、吃飯、喝酒、喝茶等，賓主的座位安排都有一定的規矩。這，也是一種道。 茶席座位就是席位。出席一個茶會，就定席位是很重要的禮節。

中國位于北半球，一年四季太陽都是從南方照射過來，而冬天的寒風則是由北方吹來。歷代主要建筑總是采取“坐北朝南”的方位建筑，將大門開在南方以吸收陽光，避開寒風。這個方式的建筑方位，使得茶席座位的安排有了一個基本準則。

首先，茶桌擺放的位置，應在正對門的方位或進大門自己的左手邊。茶桌擺放在正對門時，茶藝師就面對門而坐。茶藝師左手邊是東道主座位，茶藝師右手邊是西席，屬老師或貴賓的座位；茶桌擺放在進大門的左手邊時，茶藝師面東而坐。茶藝師左手邊是東道主座位，茶藝師右手邊是西席，屬老師或貴賓座位。

因此，茶席座位的安排，是以茶藝師的方位而定的，茶藝師的方位又以茶桌擺放的位置來決定。茶桌擺放的位置，又以屋子的朝向和格局來決定。所以，安排茶席座位的原則，首先考慮的是茶桌、茶藝師方位，這些動態的因素；其次，就要考慮靜態的賓客主次、身份、地位、輩份、長幼等條件了。

中國傳統文化對于席位的安排，比較重視的是長幼、輩份的大小。在現代社會生活中，則比較重視個人的身份、地位，主客、陪客的次第。而茶席座位的安排，是依茶桌擺放的位置、茶藝師的方位來決定，是動中有靜，靜中有動的動態方位學。席位所表現出來的尊卑，既是絕對的，又是相對的。一位在社會上地位很高的人，在茶席中并不一定是主角，比如一位部長出席茶會，但是主人的老師也出席茶會，應以老師為尊。

如何設計茶會

“茶席設計與茶會舉辦”是茶文化發展到第二個階段時，大家會想要追求的目標。茶席設計是講究喝茶的環境，茶會舉辦是茶文化的應用。

這里所說的“茶席”是泛指“喝茶的環境”，或說是“品茗空間”。還可細分為“泡茶席”、“茶室”、“茶屋”與“茶庭”。泡茶席僅就泡茶、喝茶、奉茶的直接空間而言，通常就是一張桌子或地上一塊席位。若家里沒有足夠的地方，在客廳的一角擺設一張桌子，就可布置成一處泡茶席；如果條件許可，騰出一個房間作為設置泡茶席的場所，就可以更不受干擾地展現自己想要的氛圍，這時就是所謂的茶室；如果條件更加允許，那就將一組房間設計成更加完備的品茗空間，如多了專門料理茶具、花器等用品的“流理間”，多個“第二室”作為喝茶中場休息時賞畫、聞香等的轉換用空間，這時的這組房間就可以稱作茶屋；如果茶屋外頭還有庭園，就可將之規劃成“茶庭”，是為轉換心情的場所。

“茶席”設置完畢，如果要將之作為茶道表現的場所而稱之為“茶道表演”時，就必須要有人在席上泡茶，這時的主角變成了“泡茶”，“茶湯”變成了“茶席”的靈魂。茶席只是茶道表現的舞臺，茶湯是舞臺上的精靈。茶道表演時不要在茶席上高談闊論做人的道理，也不要太多地舞弄著美麗的肢體，“茶”在所有表演內容的占比要超過60％才行。

再說茶席的布置是為了表達主人所要述說的茶道境界與風格，除泡茶者的表現之外，還可以利用桌椅、茶具、掛畫、插花、焚香等項目來“幫腔”。然而這不是說茶席的布置非要包括“點茶、掛畫、插花、焚香”四藝等這些相關藝術不可，也不是說有了這些就是好的茶席了。茶席的設計不僅不受四藝等的限制，也不應該受到傳統既有模式的束縛，例如不一定要著古典的服飾或在什么材質的建筑物之下，我們倒期待較前衛的風格出現。

說到“幫腔”，有人一面泡茶一面播放或演奏著音樂，大家也都認為這樣氣氛比較好。事實上是音樂分散了與會者的注意力，整個茶道表現的“茶湯”濃度被稀釋了。沒有了音樂、舞蹈等項目，茶道只得獨撐大梁，反而容易表現它的完整性與豐富的內涵，這時的茶道表演就容易顯現出茶人們的茶道功力了。

舉辦以茶席為主的“茶會”，所有茶席加在一起，必須有供應與會者足夠飲茶量的能力，而且“茶湯”都是現場由與會的茶席沖泡或調制而成的高質量“作品”。為達到這項功能，泡茶者的茶道表演就不只是“做個樣子”，而要事前做好每席應泡幾杯，供應“預估來賓數”每人數杯茶量的準備。

上述這種茶會的供茶方式是由來賓親自到各茶席參觀或體驗茶道的展現，同時以該茶席供應，或自備的茶杯素茶飲用。如果是來賓群集會場中間聊天，茶席泡好茶后，由專人端到人群中去奉茶，這是不對的。

如果茶會是偏重欣賞茶湯的“品茗會”，會上的供茶有如音樂會上的歌曲演唱，不但作品的質、量要達到一定的標準，而且是可以賣門票的。泡茶者調制好一杯杯代表他本人風格的茶湯呈現給與會者是茶人們的本職，具有傳道者的責任與喜悅，不能抱怨“我為什么要泡茶給你喝?”，與會者還得付出一定的代價才能欣賞到你的茶，你也可以大大方方拿取應有的酬勞。

調茶師

調茶師，在茶文化中扮演著重要的角色，他們的職責是尋找到優質的茶葉、管控茶葉的調配與質量、開發新茶品種。這次，我們有幸邀請到川寧調茶師邁克·睿特先生，為我們講解一名高級調茶師的工作。

源于1706年的川寧皇家御用茶從全球三十多個國家采購最為優質的茶葉，擁有一整套世界知名的茶葉評級標準，堅持始終如一的頂級品質。可以說，擁有三百多年歷史的TWININGS川寧茶，引領和見證了英式下午茶文化的蓬勃興起和流行，成為品質生活方式的一種優雅象征。2006年TWININGS川寧茶正式登陸中國市場，將純正英國皇家御用茶的尊貴體驗帶入中國。TWININGS川寧茶的種類非常豐富，有經典紅茶、果香紅茶、綠茶、花草茶等，其中最廣為人知的有豪門伯爵茶、英國早餐茶等。品味川寧，是一種對皇室經典的品鑒，是一種對于生活品質的追求，更是一種對自身品位的提升。

調茶師邁克·睿特便是在川寧的核心——英國總部工作。該工作室總共有9名調茶師，這9名調茶師的工作職責是負責全球川寧茶品的質量，從茶源的采購到配方的管理以及成品的質量等各方面進行評管。邁克·睿特保護川寧200多種茶種的配方，其中很多配方經過悠久積累和傳承。邁克·睿特告訴我們，作為一名調茶師，要求對各種茶的屬性，調配，兼容性，以及配方開發有深入的了解。為了尋找到最適合川寧的茶葉，他每天至少要品嘗600-700杯茶。身為川寧高級調茶師，同時邁克·睿特也培訓有潛力成為調茶師的人選，川寧公司對調茶師有很嚴格的要求，成為調茶師要得到種種關卡，好幾年的篩選才能選出為數不多的合格調茶師。

Folk Tea House茶館：浸入文化的那片羽葉

去一個地方旅行，要想體驗最地道的民風民情，不容錯過那里的茶館。茶館里不僅有茶的氤氳，還有許許多多妙不可言、需用心體會的意趣。如蜀中茶館的煙霧繚繞，麻將聲陣陣；粵式茶樓里的茶點香甜，鳥語吟吟；西安秦腔茶園里的吼秦腔唱大戲，豪放至極；天津茶社里的相聲段子，詼諧幽默，一笑少十年……如今，在這個多元的時代里，各式茶館林立，無論是要想找尋傳統精神，還是想領略時尚潮流，茶館總不失為一個好去處。

北京 老舍茶館

老舍茶館，坐落在前門西大街3號樓，始建于1988年，是一家以人民藝術家老舍先生及其作品命名的茶館。茶館位于三層，門口環飾著紫木透雕；位居正中的“老舍茶館”金字牌匾下方。人民藝術家老舍先生的銅像屹然凝視著遠方。老舍先生的崇高品質和他筆下的京味《茶館》感染了無數大眾，也使這座融茶道、民族藝術于一體的老舍茶館名揚中外。

老舍茶館，陳設古樸，京味十足。大廳內整齊排列的八仙桌、靠背椅，屋頂懸掛的一盞盞宮燈，柜臺上掛著標有龍井、烏龍等各式名茶的小木牌，以及墻壁上懸掛的書畫楹聯，使游客感覺如同進入了一座老北京的民俗博物館。老舍茶館每天吸引著大量的客人，既有來自京城的老戲迷。也有來自全國各地的旅游者以及慕名而來的外國客人。茶館開張以來，馬三立、謝添、于是之、駱玉笙、李維康等著名藝術家都曾在此登臺演出。作為北京民俗文化的匯聚地，茶館內每天還上演地方優秀傳統節目，如關學增的北京琴書、孫書筠的京韻大鼓、馬增惠的單弦、馬玉萍的河南墜子等。老藝術家們的演唱。使觀眾在欣賞之余感受到了京味民俗文化的醇厚。曾幾近失傳的含燈大鼓和雙簧等民間藝術在這里也得到了新生和發揚。

在“老舍茶館”，不僅每晚都可欣賞到來自曲藝、戲劇等各界名流的精彩表演，還可以參加琴、棋、書、畫和“戲迷樂”等諸多文化活動。老舍茶館還組織成立了自己的茶藝表演隊，進行烏龍茶、農家茶、茉莉花茶等各類名茶的茶藝表演。近年來，老舍茶館又成立了“大碗茶酒家”，酒家特聘百年老店“晉陽飯莊”和“全聚德”名廚主理，包括京、晉、魯三種風味，種類繁多、品味上乘，且具有地方風味特色。

老舍茶館不僅為游客提供了一個展示中國茶文化和民族藝術的場所，同時，也是吸引國外觀光游客的一道亮麗的風景線。美國前總統布什、美國前國務卿基辛格、日本前首相海布俊樹、俄羅斯前總理普里馬科夫、柬埔寨首相洪森、泰國公主詩琳通等各國政要都曾是這里的座上賓。老舍茶館營業面積1500平方米，可以同時容納250人觀看節目；大碗茶酒家營業面積500平方米，可以同時容納150人就餐；樓下門前設有停車場，可以同時容納百余輛車。集品茶、飲食、賞戲、表演等經營內容為一身的老舍茶館，現如今已是中外賓客旅游的一處新名勝，并且成為享譽海內外知名的文化品牌。

上海 故園茶館

歲月流逝，情懷依舊

故園茶館，森然的古木大門，懸掛著題字“山西汾陽王”的班駁門匾，隸書蒼雄，令人震撼。籬笆墻上，掛著串串幽幽的紅燈籠，襯著滿園的綠蔭遮蔽。往里一窺，古亭、老屋、花園、鵝卵石路……鬧市桃園，興趣大增。

當你真正邁進大門，可見二、三百年晉商錢莊柜臺，烏紅、巨大、厚實、粗狂，歷史張力怦然而出。柜臺上面掛著的一個個小木牌，名字卻頗怪，其實是當鋪的招牌，“其德昌”、“蔚長厚”、“天成亨”，這些名噪一時的山西票號曾與胡雪巖的錢莊南北相對，見證了中國經濟的一度繁榮。藍花土布隔開的茶座、微凉的老木桌、橙黃的燈光，讓人覺得寧靜。廊椅、玫瑰椅、官帽椅、供桌、翹頭案、聯二柜……各種古董悠然或躺或立或掛，如入史中。耳畔伴著那悠遠空曠的古琴聲，仿佛高山流水。

故園主人乃郭子儀53代后人，仿建明洪武年在京之故園，山西遺物遷移至此，而成故園。扇子做茶單，新奇而古樸。目光掃視，最多的茶葉是普洱。普洱這種茶葉，是一種后發酵茶，儲藏時間越長，內香及活力越發顯露和穩健，價格也愈發不菲。中國存放時間最長的普洱茶在故宮，180年歷史。故園有90年的宮廷普洱，一泡10克，售價令看官們咋舌。

小紅樓

位于上海衡山路811號的“小紅樓”提供的是與故園儼然不同的另一種風格的下午茶。那些精致的甜點、水果、cheese都是放在銀盤子里端上來的。造型更如同英國貴族的銀色燭臺。至于外面那古老的紅磚墻、歐式的建筑，以及旁邊的一大片花園亦構成了上海人眼中令人艷羨的花園洋房，與內里的假壁爐、老唱機、旋轉扶梯等互相呼應，無不提醒眾人Where story happens。當然，這個前身是百代中國總部，并曾是中唱公司舊址的古老宅第如今已經被人承包，只是無論其裝潢多么洋派，總覺得在樓梯拐角或百葉窗的花玻璃里，依然會傳出周璇懷舊的歌聲。

在上海，類似這樣既提供下午茶又經營餐館的花園別墅式酒吧已經越來越多。所謂的下午茶，它的意義早已經衍生成在午餐以后到晚餐之前那段時間所進食的一些飲料與甜點。你可以在下午3點到4點的時候喝茶、喝咖啡，甚至去麥當勞要杯熱巧克力，這些都依然屬于下午茶的概念。

同時，上海人的下午茶是還兼具著社交的重任。 在上海，到咖啡館見客戶是很時尚、很文化的事情，畢竟在咖啡館里談公事，要比在嚴肅的會議室、老板辦公室來得更自在和有氣氛。何況這樣同是上班族的兩人，還頗能感受到一種“咖啡同盟”般的情緒，一種“買賣不在情誼在”的安慰。

重慶 走馬鎮茶館

舊重慶，大碼頭，茶館遍布大街小巷，人們喜歡坐茶館，也不僅僅是為了喝一盞茶解渴提神，茶館對市民的吸引，還在于它在那個信息不暢的年代具有信息交流與傳播的功能：市井奇聞，官場秘聞，大至皇帝下臺，小到寡婦嫁人，在茶館里都能聽到真真假假的消息。還有買賣人在茶館里談生意，袍哥大爺在茶館里吃講茶，川劇、評書、金錢板……你方唱罷我登場，茶館里好不熱鬧。 如今，這樣的重慶老茶館，大概只有在走馬鎮方能尋到其蹤跡了。

走馬鎮地處巴渝腹地，西臨璧山，南接江津，距今有700多年的歷史。此地氣候溫和、土地肥沃、資源豐富。早在明代中葉便有驛站，自古以來便是商賈往返渝州、蜀都的必經之地，素有“一腳踏三縣”之說，不計其數的民間文化作品曾在此被創作出來，世代相傳。

現在，你仍能在走馬鎮的老茶館里看見“可以半躺半坐的”矮竹椅，令人身心泰然”。張恨水先生在《茶肆臥飲之趣》中寫：“較小茶肆，頗有閑趣，例于屋之四周，排列支架之臥椅。椅以數根木棍支之或蒙以布面或串以竹片客來各踞一榻，雖臥而飲之，以椅旁例夾一矮幾也。”由此推測，張恨水先生旅渝期間很可能曾來過走馬鎮。

嘉興 烏鎮老茶館

烏鎮人的飲茶習俗始于明末清初，至今已有300多年的歷史。時下的老茶館，主要集中在西大街西端的“橋中橋”附近，這個不到300米的老街中，竟有11家茶館鱗次櫛比，雖然茶館的門窗東倒西歪，光線幽暗不明，然而每天的茶客卻是摩肩接踵，穿梭不斷，高朋滿座。 每天清晨四五點鐘，茶館留住了大多數來趕早市的男人。有的是做完了早市才進茶館，與圍桌而坐的茶客隨意攀談；有的是一進早市就鉆進了茶館，買賣在臨街的茶桌旁交易。你只需花上一元錢，就能買到滿滿的一壺茶，白玉般的茶壺里流出茶的醇香，一種溫馨、愜意的氛圍柔柔地輕擁著你。你可以隨意地喝，愛喝到什么時候就喝到什么時候，輕咂細品，美美地慢慢地享用。“茶博士”倒茶的伙計還會不斷地給你添水，而茶色依然不減。如今，飲茶習慣和程序雖然已成為烏鎮的一大文化傳統和歷史，當地的人們飲茶不僅僅停留在止渴的生理滿足上，而且與生活方式和文化情調一起融進了每一個日子。這些老茶客品起茶來皆有板有眼。平時在家里本身就像一家茶館，來了客人，在八仙桌旁一坐，招待客人是家里的弄茶好手，絲毫不遜色于正宗茶館，使每位客人不但品嘗到了清淳、甘美的茶香，而且還享受到了一份久違的閑適與從容。

西安 茶館一條街

到西安，不可不去茶館，這座千年古都自周秦漢唐以來幾千年的文化積淀，似乎都被濃縮在了一個個大大小小的茶館里。

西安是盛唐的都城，而中國的茶文化正是從唐代起源并光大的。西安的茶館真正興起沒幾年光景，但卻一直很火，目前全市有多少家茶館誰也說不清楚，最有名的當屬德福巷咖啡茶館一條街了：青石砌的牌樓，青石鋪的路，古香古色的建筑，彌漫的滿街的淡淡的沁人肺腑的茶香，讓人在現代都市的喧囂、浮躁和紛擾中竟享得幾許超然的愉悅。

西安的茶館不像四川的那樣極富傳統，也不像北京的那樣亦飲亦樂，如果說四川的北京的茶館更具中國特色，那西安的就有點兒中西合璧了。在西安，茶館很少直接叫某某茶館的，一般都稱作某某咖啡語茶或者某某咖啡茶語。在這里茶、咖啡、果酒、飲料、簡餐都能品到，來這兒小坐的不僅是中國人，也有不少各種膚色的“老外”。在陜西歷史博物館里珍藏著一幅唐代的《使節圖》，上面畫著很多外國駐唐的官員，人人的臉上都透出一種跨越國界的友誼。如今，在西安的茶館里，你經常可以看到現實的《使節圖》，也許這就叫做大唐遺風吧！

拉薩 甜茶館

在拉薩，大街小巷中分布著各式各樣的甜茶館。茶館里，幾乎都一樣的擺設：普通的電視，暗淡的燈光，古舊的長凳，木制的長桌……

在拉薩，每一個茶客在走進甜茶館的那一刻起，就已經沒有了身份的差別。無論你是老板，是小販，是雜工，只要走進了茶館，就同樣圍坐在長凳上，同樣在暗淡的燈光下舉起手中盛滿濃香的口杯，舉到唇邊，再慢慢地咽下。銹跡斑斑的暖瓶在每個人的手中傳遞，貧窮和富有在這里沒有了界限，甚至連偶爾進入的流浪野狗也能靜靜地趴在長凳旁，等待人們給與的食物。

拉薩的甜茶館進入其中的每一個生命都是平等的。

當你坐在茶館的角落偶爾抬頭，發現笑容在轉經老人飽經風霜、皺紋滿面的臉上綻開；在孩子明麗靈動、烏黑閃亮的眼中浮現；在姑娘美麗含蓄、微微上翹的唇邊閃動，那種純真與無邪，讓人不由自主地從心底最深處溫暖地溢出一分分的甜蜜，滿滿地溢到整個臉頰——如同手中端著的那杯甜茶。

拉薩，真的是甜的！

這個生活在世界上最高的城市中的民族，在他們強悍的外表下，包含的是一顆最溫柔的心，流動的是一份最甜蜜的血。而那杯濃濃的甜茶貼和著他們的心臟，混入了他們的血液，讓這種甜蜜永遠的保持了下去。

寬窄巷子

如果想要體驗成都的慵懶閑適，最好從一個陽光明媚的午后開始。長長的懶覺起來，在寬窄巷子隨意挑一間茶館，泡一碗三花蓋碗茶，半倚在竹椅上。茉莉花的清香，攜著悠悠的時光，一起從指縫逸出。

著名作家沙汀說：“我回故鄉已經半個月了。或者確切點說，我回到茶館里來已經半個月了……”且不論他的語氣里是褒是貶，或譏諷或戲謔，成都就是這樣一個慢吞吞不著調的城市。在寬窄巷子里，喝茶，搓麻，擺龍門陣，懶洋洋的太陽、懶洋洋的心情、懶洋洋的節奏、懶洋洋的人生，日復一日，不知今夕何夕——成都人的這種閑適是與生俱來的。

沏茶不用茶壺，這是成都茶館的獨創，在寬窄巷子的茶館里亦是如此。茶具歷來使用“三件套”，即茶盞、茶蓋、茶托三位一體的“蓋碗茶”。它們還有著獨特的寓意：天蓋之(茶蓋)、地載之(茶船)、人育之(茶碗)，其中包含著蜀人樸素的人文思想。

周作人說：喝茶，當于瓦屋低窗下，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。成都人深得閑之真味。清代大閑人陳繼儒也說：春飲宜庭，夏飲宜郊。而成都這兩個季節特別長，尤其是春天，細雨在夜間下了，白天風和日麗，正是喝茶、打望(尋找美女)的好時光。而茶館，理所當然的成了安置這份閑心閑情的處所。