防癌與“抗毒”

今年十一國慶節前后短短的幾天里，胰腺癌連著殺死了2位名人——一位是蘋果公司的創辦人之一、前CEO喬布斯，另一位名氣不如喬布斯大，但身后問鼎諾貝爾醫學獎的殊榮，也讓世人記住了他的名字——拉爾夫·斯坦曼。

雖然兩人都死于胰腺癌，但類型卻完全不同，其兇險程度也不一。這也是拉爾夫·斯坦曼身后仍能摘取諾貝爾桂冠的原因之一——他用自己的科研成果，延長了自己的生命。

于是，很多人的目光都聚焦在了這個兇險又復雜的始作俑者——胰腺癌之上。本期雜志，我們特邀權威專家為大家解讀胰腺癌，想要剝開胰腺癌神秘的外衣，請關注本期文章《是誰殺死了喬布斯?》。

喬布斯和斯坦曼的死讓人痛惜和遺憾，但在這個多事之秋，還有一個更讓我們無比困擾的民生問題——它不是偶然的單獨的某一事件，而是無數件“糟心事”的組合。對，它就是食品安全問題。

與食品安全相關的報道，新聞媒體幾乎從來沒有消停過：河南的毒韭菜、甘肅的亞硝酸鹽牛奶、青島的福爾馬林浸泡的小銀魚、上海的染色饅頭、湖北的“毒生姜”、江蘇的爆炸西瓜、重慶的三聚氰胺雪糕、廣東含高濃度亞硝酸鹽染色燕窩、山西用醋精勾兌的“陳醋”、多地發現的牛肉膏和豬肉炮制的“假牛肉”，以及最近一直沸沸揚揚殃及全國的地溝油升級版事件#8943;#8943;不斷被揭發出來的食品安全問題，就像一場全國性的運動，此起彼伏、各具特色。追求利潤至上的從業者看準的是法律的漏洞、政府監管部門的無力，而不斷挑戰人們信心的更大難題在于：我們要如何應對？

為此，我們特別制作了專題《明天，我們還能吃什么》，在全面盤點2011年食品安全事件的同時，我們走訪了專家學者，為讀者找到了實用有效的應對方法。雖然篇幅有限，但相信大家還是能從中獲益。

營養學家范老師曾說過，與其把精力集中在不能吃什么的想法上面，還不如換個思路，多考慮我們應當吃什么。就算食物中仍然存在著許多不安全因素，至少我們可以得到生命所需的各種寶貴的健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。

一句話，對待食品安全問題，需要防，但過猶不及，該吃還得吃。