起云劑:“我”是替罪羊

目前我國食品添加劑目錄中共有22類，1960多種。除了你熟悉的油鹽醬醋，絕大多數(shù)光聽名字，恐怕只會讓你云里霧里。它們究竟是為美好生活默默奉獻(xiàn)的天使，還是威脅人類健康的魔鬼呢？

“食品添加劑”是一個非常廣泛的概念，包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。通常人們說起這個詞，更多地會想到一些名字很陌生的合成原料。出于對工業(yè)化學(xué)產(chǎn)品的抵觸，對于“食品添加劑”也就疑慮遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于肯定。

本月當(dāng)家食品添加劑：起云劑

提起起云劑，大家可能馬上會想到另外一個名詞，塑化劑。沒錯，塑化劑風(fēng)波在寶島臺灣可謂掀起了食品安全的驚濤駭浪。一家專門從事食品添加劑生產(chǎn)的企業(yè)被查出將塑化劑DEHP當(dāng)做配方生產(chǎn)起云劑長達(dá)30年，原料供應(yīng)遍及全臺。塑化劑DEHP與起云劑決不可混為一談，正可謂塑化劑有毒，起云劑“無罪”。

塑化劑DEHP: 偷梁換柱

塑化劑是一種高分子材料助劑，其種類繁多，最常見的品種是DEHP。DEHP化學(xué)名叫鄰苯二甲酸二（2─乙基己）酯，是一種無色、無味液體，常用于塑膠生產(chǎn)中。臺灣將之列為第四類毒性化學(xué)物質(zhì)，不得添加在食品里。這種塑化劑如被長期大量食用可能影響肝臟和腎臟，甚至致癌。某些黑心廠家在制造起云劑時偷梁換柱，用塑化劑取代成本貴5倍的棕櫚油，加入到起云劑中。除了成本低，塑化劑的增稠效果和穩(wěn)定效果比植物油的更好。

起云劑：無辜蒙冤

起云劑在大陸更多地被稱為食用乳化劑。它是合法的食品添加劑，是指將具有一定香氣強(qiáng)度的風(fēng)味油，以細(xì)微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯膠、變性淀粉和水等組成的一種相對穩(wěn)定的水包油體系。常見原料是阿拉伯膠、棕櫚油或葵花油，其中最重要的原料是棕櫚油等植物油、植物脂肪。起云劑的作用是幫助食品的乳化，常添加在運(yùn)動飲料及果凍中，但也可能用于酸奶粉末等食品。

起云劑在日常生活中的應(yīng)用

起云劑也好，乳化劑也罷，聽名字似乎都很陌生。其實(shí)你只要去超市隨便逛上一圈，就能在咖啡、杏仁露、核桃露等等的配料表中發(fā)現(xiàn)它的名字。這種食品添加劑經(jīng)常會用到的地方還包括：焙烤及淀粉制品、冰淇淋、巧克力、糖果、口香糖等。