古代皇帝怎么用膳?

皇帝怎么吃飯，各個朝代有各個朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法，也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多的是明清皇家的吃法。

皇帝用膳并不都如常人一般一日三餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃兩頓飯，即早膳和晚膳。實際上，不論是兩餐制還是三餐制，皇帝都不會挨餓的，中間會有點心小吃什么的。

皇帝自稱孤家寡人，這在吃飯時體現得最明顯，也是自己一個人吃，在專設的桌子前單獨進餐，民間俗稱“吃獨食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨食兒，但吃飯時不會就他一個人，旁邊會有侍候的宦官——侍膳太監。因為菜太多，桌子擺得滿滿的，用餐時遠處的菜會不會夠不著？這不必擔心，皇帝吃飯時并不用自己夾菜，太監會送到嘴邊。

皇帝用膳時，除了太監在場，不遠處還會站著聽賞的人，如寵臣、皇子。皇帝不想吃，或是一時高興，更多時候是吃不完，就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站著吃完。因為是皇帝賞的，即使不餓不想吃也得吃，而且要表示“味道好極了”。

早期，帝王吃飯時還會有樂隊助興，后來的皇帝只有壽誕或慶典活動的餐會上，才會用樂。但吃飯時擺譜，卻一直被發揚光大，直到晚清仍是如此。

清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中，講到了這點——

關于皇帝吃飯，另有一套專業術語，是絕對不準別人說錯的。飯不叫飯，而叫“膳”，吃飯叫“進膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時候——并無固定時間，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲“傳膳”！御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲“傳膳”！殿上太監又把這話傳給鵠立在養心殿門外的太監，他再傳給候在西長街的御膳房太監……這樣一直傳進了御膳房里面。不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列已經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿里，由套上白袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好，平日菜肴兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。

所謂的“擺譜”，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標準御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。后來，有的皇帝覺得這樣太浪費，菜譜變少，120道減為64道；慈禧太后的老公奕詝當皇帝時的咸豐年間，又減為32道；奕詝死后，垂簾聽政的慈安太后，再減為24道。慈安太后死后，獨攬大權的慈禧太后又“擺起了譜”，恢復了每頓飯百道大菜的老規矩，一頓飯少說要花200兩銀子。

稱皇帝吃飯時擺譜還有一層意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大廚是誰，在盤子邊都得標得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質量，顯掌勺的手藝；二是萬一飯菜出了質量問題，追究起來也方便。如今上等級飯店也會這樣做，不知是不是學自皇家。

皇帝的餐具也是有講究的，以金銀器為主，即使是陶瓷制品，也是上好的質地。其中，金質碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派，故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其他質地的器皿盛飯菜，會惹主子生氣的。

清順治皇帝御制《端敬皇后行狀》中透露了當初廢掉皇后博爾濟吉特氏的情況，原因之一就是她“癖嗜奢侈”，“嘗膳時，有一器非金者，輒怫然不悅”。

除了金器，銀器在皇帝的餐具中，也占有很大比例。如乾隆二十一年（公元1756年）十一月初三《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下——

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件……商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

從這份檔案中可看出，乾隆所用餐具中，絕大部分都是銀器。如果說皇家喜歡金，那是為了顯示氣派和高貴。而使用銀器，則有很多實際功能。

在中國歷史上，并不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件。《資治通鑒·晉紀八》（卷86）記載，惠帝司馬衷，“食餅中毒，庚午，崩于顯陽殿”。所以，在毒殺皇帝的所有人物中，御廚大概是最容易得手的。但皇帝對付廚子下毒的招數很多，比如在用膳前讓別人先嘗，這差事往往是侍膳太監的分內事，叫做“嘗膳”。如果有毒，皇帝就可躲開斃命的危險，這也是常人都能想到的防遭毒殺招式。

再有一種最簡單，也最可行的方法就是使用銀器盛菜，這大概也算是皇家防范廚子或下人下毒的生活小技巧吧，也是皇家喜歡使用銀器的最實際理由。

原來，如果有毒，銀器立刻就會變黑。現代科學已證明，這種方法是簡單有效的。因為銀碰到硫化物會起化學反應，生成黑色的硫化銀。過去常用毒藥，如砒霜（三氧化二砷）在提取時往往含有硫化物，所以銀器測毒很靈驗。

如果是使用其他質地的器皿，比如陶瓷，則會在器皿外掛一個小銀牌，這小銀牌是驗毒工具。在拿開蓋罩后，太監會當著皇帝的面，把銀牌放進湯菜里試一下。溥儀證實了這一點，“每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的” 。

當然，皇帝防被下毒的招數很多，如清代皇帝不暴露喜食的菜品，祖宗定下的規矩是——“吃菜不許過三匙”。還有，每一道御膳，御膳房都會留下樣菜，以備查驗。