竹筍炒肉

春雨纏綿了一夜，剛拱出土來的竹筍，喝足了雨水，一個個摩拳擦掌，起了勢地往上躥。天放晴，竹筍們成群結隊地搭乘著三輪車、菜挑子，進了城。

一露面，那筍，便把東張西望不知該買啥的人給招來了。菜市場里，竹筍有好幾種，麻竹筍是最大宗的，此筍塊頭大，又脆又嫩。

筍攤前圍著好些人了，小販一手托筍，一手拿刀，忙得不可開交。竹筍粗糲的毛刺織的褐色外套被層層剝去之后，那瑩白如玉、肥肥嫩嫩的身軀，讓人頓生憐愛，別去掐，筍會痛的。此時的竹筍，正當青春好年華，誰家的菜籃子，不帶走幾個？

竹筍可炒、可燒、可燉，亦可曬干了做咸菜，脆生生的，那口感，真是相當的好。陽光下，母親瞇縫了眼，細心地翻曬切成條狀的筍子，是要寄給姐姐的。姐姐在深圳，有一天電話里隨口問了一句，家里又該吃筍子了吧？

東坡公說，寧可食無肉，不可居無竹。這竹和肉是連在一起的。東坡公又說，無肉使人瘦，無竹使人俗。竹，他所欲也，肉，亦他所欲也，蘇老先生愛吃肉，且頗有研究，誰不知道“東坡肉”因他而來呢？所以最后，他大筆一揮道，不俗又不瘦，天天筍燜肉。脫俗的竹和凡俗的肉牽了手，再完美不過。

竹筍在成為美味之前，須得在沸水里焯過后再浸泡于清水里，否則“苦”不堪言。記得小時候第一次吃鮮筍，好像叫做慈竹筍，小個子，幼兒拳頭樣體形，味比麻竹筍略苦，母親沒有將它過水，直接炒了，一嘗，什么味道？堪比發了酵的爛墨汁。母親大駭，以為有毒，立馬盡數傾之。

竹筍炒肉，肉絲、肉片皆成，我的最愛，是竹筍炒回鍋肉，吃不厭。筍片經開水焯過清水泡過后，筲箕里清清爽爽地呆著。半肥瘦的帶皮豬肉，在丟了老姜、花椒的水里煮上八成熟后撈起，晾涼切成薄片，煮肉的水中還可煮些蘿卜、冬瓜什么的，味道醇厚，也算一道不錯的湯。三五根青椒切成絲，蒜苗切成段。過門奏完，鍋邊人就該一獻廚藝了。點火，鍋燒熱后放油，油燒熱后放肉片，煸炒，一直逼得它們一塊塊地吐出油來，微微卷曲呈燈窩狀時（本地謂之燈盞碗），舀上一勺豆瓣醬，放點鹽，放些姜片，再來幾粒花椒、幾滴醬油，只聽得鍋里“哧啦”的鬧騰得歡，香了，青椒下鍋，竹筍也趕緊的，去和肉片會師吧！這時的鍋里，紅的、綠的、白的、黃的，齊齊聚在一起，好不喜慶，最后撒下一把青青的蒜苗，起鍋裝盤。

竹筍炒肉，好吃又好看，一盤菜端上桌，香味穿堂過屋。這盤菜，有筍的脆嫩，肉的滋糯，還有豬肉提供的俗世間的營養，翠竹散發的紅塵外的清香。竹筍炒肉，將人滋養得不俗不瘦，實在妙極。

整整一個季節，我陷在“不俗不瘦”的境界里，美美的，不想自拔。

時光催筍老，夏盡，曾經肥嫩的竹筍，“嗖嗖”地往一竿修竹的身姿奔去時，便已過了吃筍的季節了。竹筍在菜市場的一隅作了配角，身價早從初上市的每斤五元跌至每斤五毛了，仍鮮有人問津。買筍的人還會邊選邊撇了嘴訓：嘖嘖，掐都掐不動。那沒辦法，老了，韶華已逝也。其實倒也沒什么可傷懷的，畢竟，有一段青春，美好過。

責編/昕莉