貯藏條件和時(shí)間對蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響

植物從土壤中吸收硝酸鹽，硝酸鹽在硝酸鹽還原酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。凡有利于某些還原菌生長和繁殖的各種因素(如溫度、濕度、pH等)都可促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽攝入過多會對人體健康產(chǎn)生危害。蔬菜是人們必不可少的生活必需品，測定蔬菜中亞硝酸鹽含量隨貯存時(shí)間的變化，控制亞硝酸鹽攝入量，預(yù)防亞硝酸鹽對人體潛在的危害，對保護(hù)人們的健康和生命安全有重要意義。