酸奶:喝對了才管用

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我們大家都知道，酸奶含有大量的活性乳酸菌，能夠有效地調節菌群平衡，促進胃腸蠕動，增加腸道內有益菌數量，抑制腐敗菌滋生，從而對預防某些疾病有著重要的意義。但酸奶雖好，聽說喝對了才管用，是嗎？

天津讀者李聞明

每天飲用多少酸奶才合適

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，這有可能造成體質量增加。這是因為酸奶本身也含有一定的熱量，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量。對于健康的人來說，每天喝兩杯，每杯在125 g左右比較合適。

飯后喝更利于營養吸收

有的人饑腸轆轆時，常常會馬上抓起一杯酸奶一飲而盡。這樣確實能夠緩解一下饑餓的感覺，但是最好別拿酸奶充饑。因為空腹時胃內的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，致使其保健作用大大減弱。

一般來說，飯后30 min至2 h之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的pH值在1~3之間；空腹時，胃液呈現酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部pH值比較高時，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長。飯后2 h左右，人的胃液被稀釋，pH值會上升到3~5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。

晚上喝酸奶補鈣效果最好

酸奶是鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶更好一些。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中含鈣也較高，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙。

喝酸奶適當加熱更舒服

喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會很不舒服，想把酸奶加熱后飲用，又恐加熱會破壞營養。其實，酸奶是可以溫熱后飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素，若把酸奶進行適當的加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。加溫時，可以把酸奶連包裝一起放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等包裝袋手感溫熱了，就可以飲用了。

酸奶喝得太多也會發胖

酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘，而長期便秘和體重增加有一定的關系。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。但酸奶本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外喝過多酸奶，同樣會引起體質量增加。最好的辦法是選擇脫脂和低熱量的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，但是它的熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。

酸奶不宜和高油脂的加工肉品同食

酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。特別是早餐配著面包、點心，有干有稀，口感好，營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們會殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

喝酸奶并非老少皆宜

酸奶雖好，但并不是所有人都適合飲用。腹瀉或其他腸道疾病患者喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶也不宜喝酸奶。此外，糖尿病患者、動脈硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝全脂酸奶，否則容易加重病情。適宜多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便秘者、服用抗生素的患者、骨質疏松患者、心血管病患者等。