“三黃雞”的前世今生

故鄉(xiāng)仙居縣流傳一個(gè)諺語：“二十三糖瓜兒粘，二十四掃房日，二十五糊窗戶，二十六燉大肉，二十七殺公雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”

在仙居，大人也好，小孩也好，都期盼年節(jié)。無論是清明還是端午，無論是中秋還是重陽，無論是春節(jié)還是元宵，都讓人期盼。除了那份熱鬧的氣氛和歡聚的愉悅之外，使人們?nèi)绱似谂蔚模且驗(yàn)楣?jié)日里有連皇帝都喜歡的美食。

每次回到仙居，第一件事就是坐三輪車去城南。全國的土雞，仙居的最有名；仙居的土雞，城南的最好吃。很多人都知道仙居盛產(chǎn)土雞。但是，這種雞為何會(huì)被稱為“三黃雞”呢？外人一般不容易知道。

傳說明朝開國皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久，食則無味，品則無香。一日，國師劉基送去一碗雞肉，朱元璋吃后贊不絕口，問：這是何物？劉基想了想，答曰：此雞產(chǎn)自浙江仙居，冠黃、羽黃、啄黃，體小肉健、美味可口、營養(yǎng)豐富，形如元寶，又名元寶雞。朱元璋笑曰：好一個(gè)“冠黃、羽黃、啄黃”！故賜名“三黃雞”。從此，仙居三黃雞名揚(yáng)天下，同時(shí)也成了宮廷必用品之一。仙居土雞體格健壯、適應(yīng)性強(qiáng)，20世紀(jì)70年代末，浙江、上海、廣東等地農(nóng)科院在組織專家對(duì)仙居雞的品種特征和遺傳性能進(jìn)行全面調(diào)查后，報(bào)國家農(nóng)業(yè)部對(duì)仙居雞提出了保種措施。

皇帝喜歡三黃雞，不僅流傳于民間，據(jù)說在《辭海》上都有過記載：仙居三黃雞又稱“元寶雞”，明朝就將其列為貢品。在國家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國家禽志》一書中三黃雞被排在首位。

爺爺跟我們說過，目前流傳于全國各地的三黃雞品種，其實(shí)都是源自仙居三黃雞。幾百年前就揚(yáng)名中華的美食，在如今這個(gè)興土不興洋的年代，受到人們的青睞是很自然的事。2004年，在北京國際農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上仙居三黃雞獲“中華第一雞”殊榮。在天然環(huán)境下生態(tài)養(yǎng)殖的仙居三黃雞，常年在山坡、溪灘、果園、樹林之中奔走，吃的都是“冬蟲夏草”，喝的都是“農(nóng)夫山泉”，偶爾輔食稻谷，不喂任何含有化學(xué)成分的食物或添加劑，肉嫩湯鮮就不稀奇了。

仙居本土的人是很好客的，你只要付出少許銀兩，他們就會(huì)宰殺招待，讓你吃到傳說中的“中華第一雞”。只有吃過仙居三黃雞，才真正明白它為何被稱為“中華第一雞”；只有吃過仙居三黃雞，才知道什么是人間美味。

城南只殺雞，但不養(yǎng)雞。雞從哪里來？跟我走，沿著永安溪，就到了埠頭鎮(zhèn)。這里丘陵綿延，河道縱橫，灘地廣闊。良好的地理環(huán)境和水上空氣條件，使這里成為仙居三黃雞的天堂。據(jù)說仙居三黃雞一年能賣到兩個(gè)億，如今，仙居的土雞真的已經(jīng)變成了“金鳳凰”。

三黃雞之所以風(fēng)靡，還在于它做法簡(jiǎn)易。幾粒白果、幾棵川明參，加上半只三黃雞，就可以喝上一碗湯鮮肉嫩的白果黨參燉雞湯，在這夏日炎炎的日子里，身心都會(huì)覺得通透舒暢。特別適合晝長夜短時(shí)節(jié)，身體出現(xiàn)的倦怠乏力、精神不振、食欲消退、廢氣虛弱的情況。此外，還有“煲制三黃雞”、“鹽焗三黃雞”、“咖喱土豆燉三黃雞”、“家常版蔥油三黃雞”、“猴頭菇燉三黃雞”。

因?yàn)檫@三黃雞，不但皇帝喜歡仙居，連神仙都喜歡在這里居住，不然，怎么叫“仙居”呢？