貌似中餐的泰國菜

久聞泰國菜美名，心儀已久，但幾經尋覓，品嘗過幾家后，總覺有所欠缺，或酸得過甚，或辣得刺人，總之離我心目中的泰國菜相距甚遠。聽朋友介紹，振興路新開了家泰國菜館，味道極為正宗，口碑甚好，遂應邀前往。

對泰國菜耳聞最多的要數冬陰功湯，知其為酸辣味，推而廣之，便以為泰國菜以酸辣為主。但品嘗后才知道，以往對泰國菜的了解有一個誤區，其實正宗的泰國菜最富特色的是香，其次才是嫩、滑、酸、辣。

“香”是泰國菜的最大特點。泰國盛產香料，世人皆知，但聰明的泰國人亦將這豐富的資源引入飲食，天然香料中的香茅、香葉、金不換等皆可入菜，味道各不相同，香料因菜而異，泰國菜中的幾大名菜都離不開這份香氣。

酸辣香濃冬陰功

冬陰功湯是最為出名的泰國菜式，與中國老湯、歐美羅宋湯同列為世界三大名湯。此湯名為泰語音譯而成，冬陰為酸辣意，功為蝦。此湯需經溫火熬制許久，湯味醇厚，香味優雅綿長，香中含酸，酸中有辣，辣后食指大動。據說大廳內只要有一桌客人食用此湯，飄然而至的香氣，很容易引起其它食客爭相點品。喝一口，香氣亦回味無窮。在泰國，家中招待貴賓，菜譜中一定不會少了此湯。

爽滑鮮美珍珠蠔

“爽”和“滑”亦為泰國菜的魅力所在。食生蠔在廣東、深圳及東南沿海非常普遍，而泰國菜的生蠔，是其獨有的珍珠蠔。泰國海岸線綿長，海鮮種類繁多，特有的生態環境使那里的珍珠蠔肉質碩大、厚實、細嫩、鮮美，食之爽口而無普遍生蠔的腥味，口感特別。細嫩的生蠔再佐以青檸檬汁、炸蝦皮、酸辣醬等輔料，嘗后令人贊不絕口。

細嫩爽口明爐魚

“明爐烏魚”在粵菜、川菜中很普遍，但正宗做法還是從泰國菜而來。而泰國菜中的明爐魚以烏魚為始祖，其細嫩令人食后難忘。尤其在烏魚的選擇上極為講究。正宗泰國烏魚，個頭大小均勻，耐火耐煮，不易燉爛，且越煮越嫩，看似簡單，實為大有玄機。食之清香嫩滑，且香而不膩，淡而悠遠。

凡去過泰國，領略過泰菜魅力的人，對此菜的味美色鮮，不能釋懷。由于泰國菜接近中餐，極易被中國人接受。