飲食養(yǎng)生謹(jǐn)和

早在2 000多年前，《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就特別提出“五味”合理搭配的重要性，稱“謹(jǐn)和五味，古正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL有天命。”五味，是指“辛、甘、酸、苦、咸”5種不同的味道。

辛味是指具有辛辣味的食物，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

中醫(yī)理論認(rèn)為，辛入肺，辛味食物具有祛風(fēng)散寒、解表之痛、行氣行血的功效。如生姜、蔥白等，既是日常飲食中不可缺少的調(diào)料，也可用于治療外感風(fēng)寒。辛味食物進(jìn)食過多容易導(dǎo)致肺盛而乘肝，出現(xiàn)指甲枯燥，沒有光澤、肌腱痙攣及精神萎靡等癥狀。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，辛味食物可以使毛細(xì)血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液的分泌等，有益于健康。

甘味是指具有甜味（如水果、干果、蜂蜜等）或沒有明顯甜味（如五谷雜糧、蔬菜等）的食物。

中醫(yī)理論認(rèn)為，甘入脾，甘味食物具有益氣補(bǔ)血，調(diào)和脾胃的功效，可以促進(jìn)人體所需要的氣血津液等基本物質(zhì)以滋養(yǎng)全身。過于偏嗜甘味的食物，會(huì)導(dǎo)致脾盛而乘腎，出現(xiàn)面色晦暗、胸悶氣喘，腰膝酸痛和頭發(fā)脫落等癥狀。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，糖類是人體能量的主要來源，但進(jìn)食過多的糖類會(huì)降低機(jī)體及免疫力，還會(huì)影響體內(nèi)脂肪消耗，造成脂肪堆積，導(dǎo)致血脂過高、動(dòng)脈血管硬化和糖尿病等疾病。

酸味是指具有酸味的食物，如山楂、烏梅、石榴、檸檬和醋等。

中醫(yī)理論認(rèn)為，酸入肝，酸性食物具有醒脾開胃，消食化積及收斂固澀等功效。而酸味調(diào)料（如醋）還具有祛腥和解膩的作用。偏嗜酸味食物會(huì)導(dǎo)致肝盛而乘脾。出現(xiàn)皮肉變厚，變皺等表現(xiàn)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為，適量食用酸味食物可以促進(jìn)消化功能，增強(qiáng)肝臟的解毒能力，調(diào)味醋還具有抑制或殺滅細(xì)菌和病毒的作用。但過量進(jìn)食會(huì)引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂。

苦味是指具有苦味的食物，如苦瓜、茶葉和咖啡等。

中國理論認(rèn)為，苦入心，苦味食物有清熱解毒、燥濕通便等功效，屬于清瀉類食物，特別適合于體質(zhì)強(qiáng)壯，易于上火者食用。少量的苦味還具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食物中的苦味是由于食物中含有某些苦味的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)有些對人體有益，有些則有害。例如，不成熟的甜瓜的瓜蒂部位就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重者可危及生命。

咸味是指具有咸味的食物，如食鹽、海帶、紫菜，海蜇等。

中醫(yī)理論認(rèn)為，咸味食物具有增加食欲，軟堅(jiān)散結(jié)等功效，還是最佳的調(diào)味品。適量食用咸味食品可以促進(jìn)人體的消化功能，并能強(qiáng)健筋骨。但過食咸味食物會(huì)導(dǎo)致腎盛而乘心，出現(xiàn)胸悶氣短、面色無華和血脈淤滯等病癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，食鹽能夠調(diào)節(jié)人體的體液滲透壓和酸堿平衡。食物中缺少咸味，不但會(huì)感覺飲食無味，身體還會(huì)軟弱無力。但是咸味食物攝入過多，則會(huì)引起高血壓等疾病，患有腎炎、肝硬化的人，還會(huì)加重水腫的癥狀。