腌鴨蛋四法

辣醬腌蛋法：新鮮鴨蛋50個，洗凈晾干后，逐個滾上辣醬，再把滾了辣醬的腌蛋滾一層鹽。把盛裝鴨蛋的壇子洗凈晾干，裝壇前，先在壇內噴上少許白酒，然后將鴨蛋逐個放入，密封20 d后即可取出食用。

涼水腌蛋法：新鮮鴨蛋50個，洗凈晾干放入壇內。用750 g鹽和3 g花椒，加入清水煮開，待涼后倒入壇內，水量最好剛剛淹沒鴨蛋，封好壇口，20 d即可食用。為使蛋黃出油，可在鹽水里加上50~100 ml燒酒。

黃泥腌蛋法：新鮮鴨蛋50個，洗凈晾干，用500 g鹽、150 g紅茶加250 ml涼水在旺火上煮成濃汁（約200 g）。將鹽、紅茶水和75 g黃酒倒入黃泥內攪拌，然后把鴨蛋腌入其中，使其均勻裹滿黃泥，再裝入罐里封存，1個月后即可食用。

塑料袋腌蛋法：把新鮮鴨蛋用水洗凈晾干，在白酒里浸泡一下，再逐個放在鹽里滾一圈，使每個蛋的表面都蘸上一層薄薄的鹽，然后裝進塑料袋里把袋口扎緊，放在干燥、陰涼、通風的地方，1個月后即可食用。