辣醬腌蛋法:新鮮鴨蛋50個,洗凈晾干后,逐個滾上辣醬,再把滾了辣醬的腌蛋滾一層鹽。把盛裝鴨蛋的壇子洗凈晾干,裝壇前,先在壇內噴上少許白酒,然后將鴨蛋逐個放入,密封20 d后即可取出食用。
涼水腌蛋法:新鮮鴨蛋50個,洗凈晾干放入壇內。用750 g鹽和3 g花椒,加入清水煮開,待涼后倒入壇內,水量最好剛剛淹沒鴨蛋,封好壇口,20 d即可食用。為使蛋黃出油,可在鹽水里加上50~100 ml燒酒。
黃泥腌蛋法:新鮮鴨蛋50個,洗凈晾干,用500 g鹽、150 g紅茶加250 ml涼水在旺火上煮成濃汁(約200 g)。將鹽、紅茶水和75 g黃酒倒入黃泥內攪拌,然后把鴨蛋腌入其中,使其均勻裹滿黃泥,再裝入罐里封存,1個月后即可食用。
塑料袋腌蛋法:把新鮮鴨蛋用水洗凈晾干,在白酒里浸泡一下,再逐個放在鹽里滾一圈,使每個蛋的表面都蘸上一層薄薄的鹽,然后裝進塑料袋里把袋口扎緊,放在干燥、陰涼、通風的地方,1個月后即可食用。